Киселото зеле с Гай-Пиер Бауман с риба е на 40 години!
Това беше преди 40 години, през другия век, Гай-Пиер Бауман изобрети прочутото си кисело зеле с 3 риби. През 1970 г. над Франция духа вятър от възможности, спиртните напитки се освобождават и се появяват нови хоризонти.
Главният готвач беше отворил първия си ресторант, avenue Friedland в 8-ми район и току-що беше поел управлението на хотел Наполеон, улица de Clichy, в 9-ти район. По това време бяхме написали всичко добро, което мислихме за този талантлив готвач, неговата кухня и, разбира се, киселото му зеле.
Апетитът му да почерпи гостите му беше страхотен. Много бързо той опитоми клиентите си, като им сервира традиционното си кисело зеле от Елзас, толкова типично и толкова вкусно. Страстен и виртуозен в начина на готвене на това ястие в правилата на изкуството, той става негов посланик.
Но бързо осъзна, че докато много хора оценяват киселото зеле без ограничения, други го критикуват за твърде енергичните му качества, особено нежния пол.
С нетърпение да задоволи всички свои клиенти, Гай-Пиер Бауман започна да разсъждава по тази тема. Ето как му хрумна идеята да го олекоти, като създаде специална тенджера с пробито дъно, позволяващо на мазнината да избяга, докато полива зелето, благодарение на овлажняваща система чрез изпаряване.
Този гениален процес даде възможност значително да се облекчи калоричността на това ястие и така на масите на парижкия му ресторант се появи така нареченото „леко“ кисело зеле.