Киселото те прави смешно, а горчивото те прави тънък! Свен Дейвид Мюлер
Половината от жените и дори две трети от мъжете в Германия са с наднормено тегло. Всеки пети човек в Германия е със затлъстяване. Въпреки огромните усилия от всички страни, не е възможно да се контролира епидемията от затлъстяване. Новите диетични програми продължават да излизат на пазара и въпреки това броят на хората с наднормено тегло не намалява. Изследванията на горчивите рецептори могат да бъдат новаторска област на работа за адиполозите, защото много хора с наднормено тегло не възприемат горчивия вкус.
(Берлин - 11 юни 2009 г.): Възприемането на горчивия вкус може да доведе до загуба на тегло. В сложна система горчивите рецептори оказват влияние върху регулирането на ситостта на глада и енергийния метаболизъм. Различни учени успяха да покажат в своите проучвания, че възприемането на горчив вкус е нов подход за профилактика и лечение на затлъстяването. Според текущите изследвания горчиви рецептори има не само на езика, но и в червата. Изследователите от известно време подозират, че горчивият вкус и развитието на затлъстяване са свързани помежду си. През октомври 2008 г. ученият Гретхен Л. Голдщайн публикува в известното списание Obesity (1), че хората, които имат променен горчив рецептор, са шест пъти по-склонни да имат наднормено тегло от хората, чийто горчив рецептор функционира нормално.
Хората могат да възприемат пет вкуса: сладък, кисел, горчив, солен и умами (японски за вкус). Пикантното не е вкус, а стимул за болка.
Ароматите сладки и умами, както и кремообразен усет за уста са приятни за хората и водят до повишена консумация, докато киселото ни предупреждава срещу незрели плодове. Обикновено човек възприема горчивите неща ясно, тъй като този вкус може да означава „опасен или отровен“. Вкусовото възприятие за горчивото е около 10 000 пъти по-силно от това за сладкото. Растенията се предпазват от хищници с горчиви съставки. Не само при експерименти с животни може да се докаже, че храните, съдържащи горчиви вещества, предотвратяват напълняването с богата на енергия диета. За да се постигне ефект в контекста на загуба на тегло, е необходимо да дъвчете горчивите вещества половин час преди хранене.
Проучване, проведено като многоцентрово наблюдателно проучване върху 520 тествани лица с наднормено тегло със силно горчиви продукти от диви зеленчуци (2), показва средно загуба на тегло от 3,5 килограма след шест седмици употреба. И то без промяна на диетата или усилване на упражненията. По-специално, тестваните субекти са загубили мазнини по корема, но без мускулна маса. Класическите горчиви лекарства са билка цикория, билка глухарче, листа от див артишок и кора от шипка. В допълнение към отслабващия ефект, горчивите вещества имат и противовъзпалително, антибактериално, антихипертензивно и евентуално имуностимулиращо действие. Сега в аптеките има продукти, които улесняват отслабването на хората с наднормено тегло благодарение на горчивия си вкус. Допълнителна информация на www.svendavidmueller.de и http://www.pandalis.de/deutsch/produkte/urbitter.php
Подуване:
1) http://www.nature.com/oby/journal/v13/n6/abs/oby2005119a.html
2) Тестван продукт: Urbitter органични гранули от Dr. Пандалис
Центърът за хранителна комуникация, диетични консултации и здравна журналистика (ZEK), базиран в Берлин-Шарлотенбург, е особено посветен на обучението по хранене и провежда научно обоснована, ориентирана към аудиторията преса и връзки с обществеността в областта на храненето, профилактиката, диететиката и здравето. ZEK е сдружение на диетолози, лекари, диетолози и други учени и учени от хуманитарните науки. Журналистът по хранене и медицина Свен-Дейвид Мюлер оглавява ZEK.