Пресни кроасани с борш - Laura Laurențiu гладна рецепта
Нежни царевички с борш - рецепта на гладно. Рецепта за нежни лайна кроасани, направени с нежно тесто с борш и масло. Рецепта със стъпка по стъпка снимки на нежни постелни кроасани. Как да си направим крехки корниши с борш.
Нека ви кажа, че за първи път опитах тези нежни боршови кроасани, за които съм чувал, но които в района, където живея, не са точно известни. Разглеждайки един ден готварската книга на Силвия Юркован, заглавието изведнъж падна пред очите ми. "Пресни кроасани с борш".
ДРУГИ РЕЦЕПТИ НА КОРНУЛ
Ахааа, казах си, вижте къде е написана тази рецепта, всъщност не е трудно да се скриете сред седемстотинте и по-добри страници от книгата на г-жа Силвия!
Както всички добри неща, тази рецепта за кроасани, всъщност крехко тесто, е много, много проста. Бях малко заинтригуван от количеството мая, използвано в книгата, препоръчваха се 25 грама прясна мая на 250 грама брашно, така че си позволих да адаптирам рецептата малко, като намалих количеството на маята наполовина.
Кроасаните излязоха изключително нежни и вкусни, всъщност съпругът ми ги изяде всички, цял поднос, така че днес не ги е намерил сред нас. Удоволствието ми от откриването на толкова добро тесто няма граници, затова планирам скоро да го използвам за други ястия (следете).
Съставки Пресни понички с борш, рецепта на гладно
- 275 грама редовно брашно (аз използвах 650 тип брашно)
- 4 грама суха мая или 12 грама прясна мая (1/2 пакетче или 1 чаена лъжичка, в случай на суха мая, съответно 1/2 кубче 25 грама прясна мая)
- 25 грама захар
- 1 супена лъжица вода
- 1 щедра щипка сол (1/2 чаена лъжичка)
- настъргана кора (само жълта част) от 1 лимон
- 1 пакетче ванилова захар
- 100 мл. на борш
- 125 мл. масло (слънчогледово или друго растително масло с неутрален вкус), за гладно или 125 грама свинска мас или 160 грама масло с 80% масленост, за сладка версия
- пълнеж: цветни лайна, консистенция на слива, орех и др. (по избор)
- 80 грама ванилова пудра захар за търкаляне на печени кроасани
Пресни кроасани с борш, адаптиране на рецептата за версията с масло или свинска мас
Направих постната версия на рецептата за нежни царевички с борш, като използвах олио. Ако искате да приготвите бонбонени кроасани, както е посочено в списъка на съставките по-горе, заменете 125 мл масло с 125 грама свинска мас или 160 грама масло с 80% мазнина, както свинска мас, така и масло. бъдете меки при стайна температура. Уверявам ви обаче, че тази постна версия на тестото е удивително нежна и вкусна, ще излязат някои прекрасни кроасани. ето как го направих.
Пресни кроасани с борш, рецепта на гладно, приготвяне на тесто
1. Използвах суха мая и в купа я смесих със захар, след което добавих 1 супена лъжица обикновена вода със стайна температура. Ако използвате прясна мая, разтрийте я със захар, докато стане течна, както е показано тук (вижте видеото, мин. 1:00), след това го разредете с вода. Независимо дали използвате прясна или суха мая, след като сте направили вече споменатите, оставете я настрана, докато на повърхността започват да се появяват малки мехурчета пяна (около 10 минути).
2. Междувременно настържете обеления лимон. Предварително е добре да измиете лимона с топла вода и да го избършете добре с чиста кухненска кърпа. Интересува ни само жълтата част на повърхността, тя е ароматна и ще я съберем в чиния. Бялата част отдолу е горчива.
3. Поставете брашното в купа и добавете солта, настърганата лимонова кора и ваниловата захар. Разбъркайте добре, разбъркайте перфектно.
4. След като изтече препоръчителното време за активиране на маята, направете дупка в средата на брашното в купата, в която първо ще се излеят активираните дрожди.
5. Веднага след маята, добавете в същата дълбочина брашното и борша, изваден от хладилника преди известно време, за да се аклиматизира.
6. Добавете маслото върху активираната мая и борш.
Ако приготвяте крехки кроасани в сладкия вариант, направете обратното: смесете с пръсти маслото или свинската мас в брашното, едва след това добавете активираната мая и борш, които ще включите с дървена лъжица.
7. Смесете всички съставки за тестото на крехките кроасани с борш, започвайки от средата, с дървена лъжица, така че течностите да се включат в брашното.
8. След като включите течностите, замесете тестото бързо, само малко, за да не се развие ненужно глутеновата мрежа в брашното. Това би довело до еластично тесто, по-малко крехко. Ще видите, тестото така или иначе е мазно, напълно незалепващо, чрез месене само ще се уверим, че е добре хомогенизирано и ще му придадем форма на топче.
9. Покрийте купата с топчесто тесто със стреч фолио или влажна салфетка, сгъната на четири. Оставете го да почива на стайна температура за 30 минути.
Млади кроасани с борш, рецепта на гладно, моделиране и пълнеж
10. Включете фурната и я настройте на 180 градуса по Целзий, без вентилация.
11. След като тестото за кроасани почине, разделете го на 6 равни части. Всяко парче ще бъде оформено като топка.
12. Г-жа Силвия Юркован препоръчва да се разпредели тестото върху парче дебел найлон. Първо го разстилах върху тавата за печене, след което се отказах. Също така работи добре да лежи директно върху работната повърхност (много добре почистена и изтрита). Следователно, всяко от 6-те парчета тесто, в които сме разделили тестото, с помощта на точилката, на диск с диаметър приблизително 22 сантиметра, се разстила едно по едно.
13. Дисковете са разделени на 6-8 равни сектора на кръга. В зависимост от това колко парчета сте нарязали, ще получите 36-48 кроасани. Очевидно, ако решите да ги разделите на 8, ще получите 48 по-малки кроасана.
14. Поставете пълнежите в основата на всеки получен кръгов сектор (в по-широката част). Слагам по две малки кубчета цветни лайна, но могат да се използват и други пълнежи. Например, те могат да се пълнят с 1 чаена лъжичка много гъсто сладко от сливи. Друг пълнеж може да се направи от кисело сладко, смесено със смлени орехи, докато стане плътно и вече не тече.
15. Разточете тестото, с пълнеж отвътре, от основата до върха, получавайки кроасаните.
16. Така оформените кроасани са леко извити (или не, както предпочитате), за да приемат класическата форма на кроасан. Поставете кроасаните в тава, застлана с хартия за печене. Оставете го да почине 10-15 минути преди печене.
Нежни корнзели с борш, рецепта на гладно, печене и довършване
17. Изпечете кроасаните на гладно и печете в предварително загрятата фурна на 180 градуса по Целзий, средна температура в газовите фурни, на средна височина. Печенето отнема 20-25 минути, докато леко покафенее, особено по краищата, които трябва да станат златистокафяви. Отгоре кроасаните трябва да имат много дискретен оттенък на рубеца, да са почти бели. По време на тази фаза кроасаните са добре приготвени вътре. Ако се държеше по-дълго във фурната, краищата и частта, която влиза в контакт с тавата, ще изгорят.
18. Поставете ваниловата пудра захар в купа. Оваляйте в горещи кроасани в захар, за да се облечете добре със захар. Ако ги оставим да се охладят, пудрата захар вече няма да се придържа към тях, затова е добре да се работи по-бързо.
Сервирайте нежни кроасани с борш
Тези крехки боршови кроасани се сервират, след като изстинат напълно. Отивам чудесно за чай или кафе. Всъщност слизам много добре по врата си, защото в противен случай не се обяснява, че съпругът ми е довършил поднос с кроасани само за няколко часа. Тя би го пропуснала, което е вярно, но те също бяха много фини и нежни.
Всъщност, относно нежността на кроасаните, казвам, че е по-добре да ви покажа една-единствена снимка на раздела. Тази картина е по-красноречива от хиляда думи, които бих могъл да произнеса.