Киселото не е смешно
Излишъкът от кисели храни може да увеличи риска от диабет. В три големи проучвания в САЩ, една трета повече случаи на диабет са възникнали с кисела диета, отколкото с основно предпочитание.
Публикувано от Томас Мюлер на 3 април 2017 г., 5:01 ч
Храните, образуващи киселина, изглежда увеличават риска от развитие на диабет.
ROTTERDAM.В допълнение към огромното количество калории, други аспекти на диетата изглежда са от значение за риска от диабет. Важността им обаче се обсъжда горещо, което се дължи и на факта, че хранителните режими са трудни за установяване. Епидемиолозите около Dr. Джесика. Kiefte-de Jong от Университета в Ротердам все пак вкара в действие още един фактор: Според тях киселинно-алкалният баланс влияе върху риска от развитие на диабет тип 2. Според анализ на три големи американски проучвания, по-специално излишъкът от образуващи киселина животински протеини може да увеличи риска от диабет.
Последователни резултати в три проучвания
Екипът около Kiefte-de Jong е поел двете медицински изследвания на медицински сестри (NHS) с около 240 000 медицински сестри и последващо проучване на здравните специалисти (HPFS) с почти 52 000 лекари от мъжки пол. И в трите проучвания участниците трябваше да попълнят подробен въпросник за храненето няколко пъти. Те отбелязаха списък колко и колко често консумират определени храни. От това изследователите изчисляват три фактора за киселинно-образуващата диета: от една страна, "нетното производство на ендогенна киселина (NEAP)" - тя отразява съотношението на приема на протеин към калий. Освен това, „потенциалното натоварване с бъбречна киселина“ - той определя съдържанието на протеин спрямо приема на фосфати, калий, калций и магнезий. И накрая, изследователите взеха предвид съотношението между животински протеин и прием на калий (A: P, съотношение на животински протеин към калий). Първите две стойности се отнасят до общия протеин. Тъй като по-специално животинският протеин, с високото си съдържание на метионин и цистеин, се счита за образуващ киселина, това се претегля по-силно, като се използва стойността A: P.
Всички тези хора, които са имали сърдечни заболявания, диабет или рак в началото на проучванията, са били изключени от анализа. Това остави около 190 000 участници, които бяха изследвани средно 21 години. От тях 15 300 са развили диабет тип 2 (8,2%).
Установено е, че и при трите проучвания и коефициенти има изненадващо последователни връзки между честотата на диабета и киселинността, дори когато са взети предвид други известни рискови фактори като тютюнопушене, ИТМ, хипертония, заседнал начин на живот или консумация на алкохол. Участниците в квинтила с най-високи стойности на NEAP развиват диабет тип 2 около 30% по-често от тези в квинтила с най-кисела диета.
Ситуацията не беше по-различна при натоварването с бъбречна киселина; и тук разликата между квинтилите с най-високо и най-ниско киселинно натоварване беше 30%. Ако се вземат предвид само животински протеини чрез стойността A: P, разликите между квинтилите обикновено са още по-големи: те са 39% в NHS I, 35% в NHS II и 26% при мъжете от HPFS. Всъщност, животинският протеин изглежда по-подходящ от общия протеин.
Нарушен отговор на бета-клетките
Всички разлики между квинтилите са силно статистически значими. Ако изследователите вземат предвид и индекса за здравословно хранене, връзката продължава, макар и донякъде отслабена: степента на диабет при много кисела диета след това се увеличава с между 19 и 26% - независимо от други хранителни фактори.
Ефектът е по-слабо изразен при хора с наднормено тегло и затлъстяване, което показва, че рисковите фактори, различни от киселинно-алкалния баланс, са на преден план при такива хора. Честотата на диабета при „кисели“ затлъстели хора е била само с 14% по-висока от тази при по-елегантните хора.
Животинският протеин има високо съдържание на сяра-съдържащи аминокиселини. Те се разграждат до киселинен сулфат. Експериментално изглежда, че киселинните нива влияят върху отговора на бета клетките и секрецията на инсулин. Това може да обясни защо по-специално червеното месо е свързано с повишена честота на диабет.
От друга страна, липсата на зеленина вероятно ще задълбочи проблема, посочват холандските епидемиолози. Плодовете и зеленчуците съдържат много калий и други основни минерали.
В крайна сметка обаче, както при всички хранителни изследвания, остават съмнения: Какво и колко всъщност яде някой, е трудно да се запише във въпросниците. Освен това отделните компоненти трудно могат да бъдат отделени един от друг при нездравословна диета и начин на живот, тъй като те обикновено се срещат заедно. Следователно силно киселинно натоварване може да представлява само друг маркер за цялостен нездравословен начин на живот - въпреки всички многовариантни корекции.