Кисело зеле-Кисело зеле най-добре у дома - Консерви, компоти, кисели краставички
Какво хубаво кисело зеле?
Дълго нишка, бяла и свежа. С течение на времето цветът става жълтеникаво бял и леко омеква. Нашият най-ценен, но вече не най-евтиният източник на витамин С през зимата. Заслужава си да се маринова у дома, така че е много по-евтино.
Преди се подкисляваше в дървена бъчва, която се поддържаше много чиста и не се използваше за никакви други цели. Дървените бъчви обаче са много скъпи, така че правилното измиване. След няколко изплаквания със студена вода, пластмасова цев може да се използва и за подкисляване на зелето. Както и непокътнати емайлирани съдове, напр. старателно измит мазен ботунт. Съдът, независимо дали е дървена или пластмасова цев или емайлиран метален съд, е облицован с фолио, толкова голямо, че се простира на 40-50 см отвъд ръба на съда. Нарежете външните зелени покривни листа от измитите зелеви глави. След това изрязваме торса с нож - кръгъл нож, подобен на ножа на пъпеш.
Зависи от добрата ренде за зеле и от сорта колко красиви, дълги влакна планираме
Навремето зелето се тъпчеше бос. Преди това бягащите пътеки взеха старателна баня за крака. Ноктите им бяха отрязани и дори краката бяха почистени от мазоли. Целта на тъпченето е да измества въздуха от зелето все по-перфектно. Млечнокиселата ферментация протича по време на подкисляването и млечнокиселите бактерии се размножават при безвъздушни условия. Днес утъпкването е заменено от набиващо дърво. Особено ако наберем малко количество зеле за зимните нужди на едно семейство. Разпределете 2-3 дека сол на кило зеле на пара.
нОще повече, защото пресоленото зеле омеква и не вкусва най-добре. Солта се разбърква старателно в зелето, след това се отлага и смила. Рам, докато не се отделя сок. Там влизат две или три парчета пипер в зърна, чушки с цяла тръба, няколко филийки дюля, евентуално малко копър и кимион. Да се презарежда, на всеки слой можем да поставим и глава, лишена от един или два от торсите си. Щом потът е пълен с три четвърти, последният слой също е трамбован, нека го подправим.
След това сгънете фолиото обратно, така че да покрива зелето колкото е възможно повече. Поставете покрива върху него. Онзи, чийто диаметър е по-малък от този на съда, респ. устата на цевта. И за това чисто измитият камък, наречен следва принтер за зеле поставени, което е 20 до 30 процента от теглото на зелето. По-долу зелето трябва да достигне температура от 10 градуса, но не по-топло от 18 градуса. Проверявайте ежеседмично за плътната пяна, която се образува отгоре
След като зелето е готово - това се случва не по-рано от две седмици след ецване - поставете го на място от 5-10 градуса. Не се нуждаем от никакви химикали или консерванти за подкисляване на зелето, тъй като млечната киселина, получена по време на млечно-ферментационната ферментация, се запазва, докато през есента на следващата година не мариноваме зелето отново. Суровото е най-ценното, богата на фибри, витамин С. Когато се смесва със сладко (не кисело) зеле в половин пропорция, препоръчва се и за хора с по-слаб стомах.
Апетитно сурово зеле. Зелевият сок е здравословна напитка. Можем да приготвим десетки ястия от него, от зеле на Зеклер до пълнено зеле, от супа до зеле на пластове.
Източник: Марго е страхотна
Подобен на:
Различните зеленчуци се поставят в голяма пластмасова цев с възможност за заключване по реда на тяхното узряване. Винаги правим само толкова сок, колкото има в цевта
Снежнобяло, пълно бяло зеле се нарязва в голяма купа за смесване с хубави влакна. Използваме 2,5-3 dkg сол на килограм. Съберете рендосаното зеле
Правя кисели краставички по рецепта, която научих от майка ми години и тя никога не кипва, не се разваля и дори след една година се чувства като след десет
Киселото зеле детоксикира черния дроб, помага да отслабнете и дори може да предотврати рак! Зелето може да се поставя и в буркани, ако няма подходящо място
Днес ви донесохме рецепта за деликатес, който правим за зимата, приготвен от най-фините зеленчуци за най-кратко време. Това е предястието
Не е нужно да се страхувате от големи количества, изчерпвате ги. Измива се старателно, нарязват се различни туршии, яде се зелето
Пълнените чушки обикновено се обичат от всички, затова днес ви донесохме рецепта, която постигна огромен успех при нас. Така че и през зимата
Днес ви донесохме рецепта за туршия, която е най-добра с шишчета, но може да се яде с всяко печено месо. Много
Първи опит, надявам се и през зимата да е добре.:) Трябва да е много вкусно, защото ние сме фен на него. Съставки за 50 deci: 2 kg зеле 1 kg ub
Зелето се почиства след почистване. Изчислете 1 декаграм сол на килограм, добавете сол и оставете за няколко часа. Хрян с филийки дюля и копър