Замразяващо месо - швейцарско месо

Запазването на месото се удължава ясно във фризера. Екстремният студ спира биологичните процеси, включително дейността на бактериите. В най-добрия случай месото се съхранява възможно най-студено - поне при –18 ° C.

Термичен шок

Месото се състои предимно от вода, която по време на замразяването се превръща в ледени кристали, съгласно следния принцип: колкото по-бавно е замразяването, толкова по-големи са ледените кристали. И колкото по-големи са ледените кристали, толкова повече те нараняват клетъчните мембрани на месото. При размразяване и след това готвене тези рани отделят соковете от месото. Ето защо замразеното месо винаги губи малко повече сок от прясното.

Следователно се опитваме да получим възможно най-малките ледени кристали, тоест да замразим месото възможно най-бързо.

Той работи най-добре

• когато фризерът има функция за бързо замразяване;
• когато замразяваме месото на малки порции;
• когато месото е опаковано възможно най-плоско.

Колкото по-кратък, толкова по-добре

Замразяването удължава срока на годност на месото, но въпреки това то не остава годно завинаги: оптималният вкус и консистенция траят само за ограничен период от време.

Граняслото: един от химичните процеси в месото - окисляването на мазнини - не се забавя чрез замразяване, а напротив. Този процес е отговорен за гранясния вкус на храната - също месото. Помисли за това:

• срокът на годност във фризера зависи от парчето месо. Колкото по-малко мазнини съдържа, толкова по-добре се запазва;
• винаги пишете на контейнера датата, на която замразявате месото;
• тази таблица за замразяване ви дава точна информация за максималния срок на годност на месото.

Richtig einfrieren

• Die Haltbarkeit im Tiefkühler hängt aber vom jeweiligen Fleischstück ab; I weniger Fett, desto länger ist es haltbar.
• Beschrifte das Fleisch in deinem Tiefkühler immer mit dem Datum, an dem du es einfrierst.
• Genaue Auskunft über die maximal Lagerzeit von Fleisch im Tiefkühler gibt dir diese Tiefkühltabelle.

Парче месо	Запазване	Подготовка
Говеждо, агнешко
Печено, варено, пържола, филийка, котлет, котлет, яхния	приблизително 8 месеца	Когато е възможно, отстранете мазнините и костите
Нарязан	приблизително 8 месеца
Кайма	приблизително 3 месеца
Паупиети, рулади	приблизително 3 месеца	Пълнени, увийте няколко парчета заедно, отделете рулата със стреч фолио
Филе с коричка	приблизително 1 месец
Карантия	приблизително 2 месеца	Почистете, замразете на малки парченца
Телешко
Печено, варено, пържола, филийка, котлет, котлет, яхния	приблизително 8 месеца	Където е възможно, отстранете мазнините и костите
Нарязан	приблизително 8 месеца
Кайма	приблизително 3 месеца
Паупиети, рулади	приблизително 3 месеца	Пълнени, увийте няколко парчета едновременно, отделете рулата със стреч фолио
Филе с коричка	приблизително 1 месец
Карантия	приблизително 2 месеца	Почистете, замразете на малки парченца
Свинско
Печено, варено, пържола, филийка, котлет, котлет, яхния	приблизително 6 месеца	Където е възможно, отстранете мазнините и костите
Нарязан	приблизително 6 месеца
Кайма	приблизително 3 месеца
Филе с коричка	приблизително 1 месец
Пушено месо като решетка, палет, шунка, бекон	приблизително 3 месеца
Карантия	приблизително 2 месеца	Почистете, замразете на малки парченца
Птици/Пиле
Цяло пиле, цяла пуйка	приблизително 8 месеца
Гърди, смлени	приблизително 4 месеца
Бедро, крило	приблизително 4 месеца
Козел
Печено, варено, пържола, филийка, котлет, котлет, яхния	приблизително 6 месеца	Където е възможно, отстранете мазнините и костите
Заек
Печено, варено, пържола, филийка, котлет, котлет, яхния	приблизително 6 месеца	Където е възможно, отстранете мазнините и костите
Лов
Постно месо от елен и елен	при мин. 12 месеца
Месо от дива коза	приблизително 12 месеца
Яхния	приблизително 3 месеца	Замразявайте сурово, немацерирано, мацерирано или варено месо на части
Деликатеси
Свинска наденица за печене, Schüblig, Виенска наденица, колбас от език и др.	приблизително 4 месеца
Печене на наденица	приблизително 4 месеца
Кренвирш и кренвирш от черен дроб	не замръзвайте	Поради загубата на качество, препоръчваме да не замразявате тези продукти. Замразяването променя вкуса.

---