Кисело зеле; в селска супа
Киселото зеле е една от изключително здравословните и пестящи калории съставки (100 gr/19 Kcal), която е неизбежна част от зимната диета в голяма част от Европа. Този начин на консервиране на зеле има хилядолетна традиция. Методът е бил известен още на древните гърци и римляни и се е консумирал ентусиазирано, но е бил много популярен и в древен Китай.
Суровото кисело зеле е богато предимно на витамин С (едва през 18 век е установено, че е отлично противоотрова срещу скорбут при дълги морски пътешествия), но съдържа и витамини А, В и К, млечна киселина и много полезни минерали. Суровите ястия също осигуряват защита срещу инфекциозни заболявания, което сега е повече от сегашното!
Може да се сервира като толкова много видове ястия, че почти всеки има свой любим. Ето защо е добре да експериментирате с него, да направите луди традиционните методи за готвене и подправките.
В Унгария зелето Секлер, пълненото зеле, многослойното зеле е може би най-популярно, но в Германия киселото зеле е обичайно национално ястие, придружено в много случаи от пушено месо и колбаси. Ястията от едно ястие и супите, приготвени от него, също са много популярни в цяла Русия или Полша. Освен това в почти всяка страна в Европа има национално ястие от кисело зеле.
Традиционните му подправки включват кимион и дафинови листа, но пипер и червен пипер също са включени в почти всяко ястие. Естрагонът е много добър и със зеле, неговите маркирани вкусове оживяват с добър улов на зеле.