Кисело зеле в бутилка - Блог на FerMentor
Запазеното чрез ферментация бяло зеле е една от най-широко използваните храни в света. Особено вярно е, че има толкова къщи, толкова много обичаи: само в Унгария се правят стотици по различни рецепти, в традиционните региони и до днес ужасяващата тайна на „истинското“ мариноване на зеле се предава от майка на дъщеря и баща на синко.
Не трябва обаче да бързаме към близкия магазин за домакини за двадесет литрови бъчви и стерилни гумени ботуши веднага, ако искаме и да внесем малко деликатес на празничната трапеза: няколко бурканчета, малко сол и малко повече търпение е достатъчно за домашно приготвяне на зеле.
Състав:
1 кг зеле с глава
1 супена лъжица осолена сол
6 дафинови листа
2 чаени лъжички семена от копър
2 мока лъжици смлян кимион
2 чаени лъжички цял (черен или зелен) пипер
10 зърна плодове от хвойна
8 скилидки чесън
В зависимост от съдържанието на влага в суровото ви зеле и вашето търпение това количество ще запълни приблизително 2 стандартни (720 ml) или 1 1,5 литрови бурканчета за зидари. Малка глава зеле е средно 70-80 dkg. Ако вземете това за основа, вместо това пригответе буркан от 720 и 500 ml зидар!
Изберете здрави и свежи, тънколистни, пълнени глави (зимно зеле) от зеле!
Можете да варирате подправките според собствения си вкус: в допълнение към горното, можете безопасно да използвате хрян, люти чушки, мента (горчица), горчица и семена от кориандър, но дори и резенчета ябълка или дюля! Ако просто искате да го ядете като туршия, можете спокойно да го свържете с лилаво зеле, моркови, цвекло, тикви, репички и дори можете да го оцветите с куркума, спирулина, цвекло (крайният резултат ще бъде много забавен!) .:)
Подготовка:
Ако страдате от хронична липса на време, дори не се занимавайте - прочетете тази публикация вместо това!:)
Отлепете външните листа на зелето и отрежете остарялата част на торса. Измийте старателно цялата глава на зелето, след това отрежете 1-2 филийки от края към торса, които ще използвате като скоба. Ако зелевата глава е твърде плоска, по-добре е да оставите две по-големи парчета от торса за същата цел!
След това проверете листата в основата на листата за замърсявания - измийте зеленчуците отново, ако е необходимо. Ако торсът на зелето е дебел или дървесен, изрежете го, но в противен случай ще придаде на киселото зеле много добър вкус, така че би било жалко да го изхвърлите. Ако искате също да вземете листата, които трябва да се напълнят, оставете ги настрани (ако средният дръжка е дебел, вместо това го изрежете)!
Планирайте или нарежете зелето много тънко, след което разбъркайте добре със солта в голяма купа. Първо, добавете по-малко сол, определете крайното количество чрез дегустация (сместа трябва да се чувства приятно солена)! Върху сместа поставете листата за пълнене и оставете зелето да престои известно време.