Кисело зеле със свинско месо - Székely gulyás или Szekler гулаш Urban Flavors
Кисело зеле със свинско месо - székely gulyás или Szekler гулаш, székelykáposzta. Ястие от кисело зеле със свински ребра, поднесено със заквасена сметана, в унгарски стил. Маринованото зеле се съчетава чудесно с по-тлъсто месо и специфични подправки придават специален вкус на тази храна.
Това кисело зеле със свинско месо е известен също като "gulas Szekler”(Székely gulyás) соу червено зеле. Това е постоянна, зимна храна.
Следвайки историческата нишка на рецептата, открих интересна история, която ви разказвам по-долу.
Относно Székely - gulyás или szekelygulyas
Будапеща, 1846 г. Петефи Шандор (унгарският поет и революционер) е отишъл да хапне в града с архивиста Йожеф Шекели. Пристигайки в ресторанта малко късно, Йозеф Шекели помоли ханджията да погребе част от остатъците в кухнята. Той им каза, че има само свинска яхния (pörkölt) и малко кисело зеле. Секели предложи да ги смеси и готово! Двамата наистина харесаха комбинацията и по-късно Петефи Шандор се връщаше няколко пъти и винаги поръчваше „Гулашът на Секели“ 🙂
Тази рецепта е много популярна и в Словакия, не само в Унгария и Трансилвания. Честно казано, докато не прочетох редовете по-горе, бях убеден, че идва от Szeklerland. Където и да е, уверявам ви, че е много вкусно и че ще си оближете пръстите!
Киселото зеле (кисело), което използвах, е от собствено производство, в трансилвански стил. Можете да намерите рецептата тук.
Тази храна изисква по-дебело свинско месо: сандък, ребра с месо и мазнина. Също така от ребрата можете да приготвите страхотна яхния с картофи - рецепта тук.
Съотношението месо/зеле е близо до 1/1. Тоест на 800 г месо сложете 1 кг кисело зеле. Специфичните подправки на този szekely gulyas са пипер, кимион, мащерка и червен пипер. Последното също му придава страхотен цвят!
Това ястие може да се готви и в котел, на открито. Още по-вкусно е. Още рецепти в казана (бограци) намерете тук.
От съставките под него се получават прибл. 6-8 порции.