Кисело зеле - Обръща се към нашето здраве - Онлайн списание Pharmacy

кисело

Киселото зеле става нашето здраве през есенно-зимния период. Би било жалко да го забравите, защото е богат на хранителни вещества и витамини.

Киселото зеле има изключително високо съдържание на витамин С (20 mg/100 g), което не губи след ферментация, нито му липсват хранителните вещества. В допълнение към витамин С, той съдържа още витамин B1 (0,03 mg/100 g), ниацин (0,1 mg/100 g) и каротин (0,02 mg/100 g). Сред минералите включва още фосфор, калций, калий, магнезий и натрий. Той има високо съдържание на вода (92,5 g/100 g), така че може също да допринесе за задоволяване на ежедневните ни нужди от течности. Той предпазва съдовата система и има имуностимулиращ ефект. Той е отличен източник на пробиотици, които спомагат за възстановяването на правилното състояние на нашата чревна флора и имат благоприятен ефект върху имунната ни система. Следователно киселото зеле е добра алтернатива на пробиотичните таблетки или ферментиралите млечни продукти. Богат на ензими, лесно смилаем. Може да се използва за приготвяне на лека храна (30 кал/100 г), кърмеща, защото ако я ядем хрупкава, сме принудени да дъвчем добре и да ядем по-бавно.

Как се прави?

Рендосаното нарязано зеле се осолява леко и се поставя в големи саксии за ферментация-подкисляване (това може да е твърдо загрята глина с добре прилепващ капак) или на малки порции във винтови буркани. С плътния капак въздухът се изтласква от саксията и зелето започва да ферментира. В края на процеса на млечна ферментация съдържанието на захар в зелето намалява и се получава 1-2% млечна киселина. Млечнокиселите бактерии убиват патогенни микроорганизми и плесени. Последните предпочитат рН от 6-7, докато рН на киселото зеле е под 4,5. В този процес се получава продукт, който не се влошава дълго време и има добър срок на годност.