Кисело зеле Как да си го направите сами
Нискокалорични и богати на витамини
Кисело зеле: как да си го направите сами
15 април 2020 г., 14:36 ч. | Sabine Meuter, dpa-tmn
Кисело зеле: Много хора познават зеленчуците като придружител на разкошно ястие с пушено свинско, свински джолан или братвурст. (Източник: margouillatphotos/Getty Images)
Независимо дали става въпрос за отслабване или за нужди от витамини: Киселото зеле дава резултати по много начини. Тъй като по-голямата част от хранителните вещества се губят по време на готвене, зеленчуците трябва да се консумират сурови. Ежедневната чаша сок също е здравословна.
Киселото зеле е витаминна бомба. Зеленчуците осигуряват ценни минерали, нискокалорични са и на всичкото отгоре ви карат да се чувствате сити. Много хора познават киселото зеле като гарнитура към разкошно ястие с пушено свинско месо, свински джолан или братвурст. Тук накрая се приготвя в чинията. Но зеленчуците са далеч по-здравословни сурови.
Витамините избягват по време на готвене
„Голяма част от термично нестабилните витамини се губят по време на готвене“, казва диетологът от Хамбург Матиас Ридл. Това се отнася преди всичко за витамин С, който изобилства в киселото зеле. Но по-голямата част от провитамин А, витамините от група В и витамин К също се губят по време на готвене.
За да се избегнат подобни загуби, мотото е: Донесете суровото кисело зеле. В идеалния случай това не идва от кутията, а се прави вътрешно. „Чрез запазване в консервата се губят не само витамини, но и някои от млечнокиселите бактерии, които са полезни за чревната флора и храносмилането“, казва Ридл.
Ето как работи: Бялото зеле става кисело зеле
„Приготвянето на кисело зеле сами у дома не е изкуство“, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). Отстранете външните листа от зелето, нарежете главата на четвъртинки и отстранете дръжката. След това нарежете зелето на ситни ленти с нож или резачка и смесете със сол, десет до 30 грама трапезна сол на килограм зеле.
Омесете енергично ивиците зеле със солта. След това изсипете всичко в чаши и претеглете с чиния. „Всичко трябва да бъде покрито с изтеклия саламура“, обяснява Морло. Ако изтичащият саламура не е достатъчен, можете да помогнете със солена вода - десет до 30 грама сол на литър вода. Затворете плътно бурканите и ги оставете да престоят на стайна температура.
По време на процеса на ферментация малки мехурчета се издигат и течността може да излезе от стъклото. След два дни бурканите се поставят в хладно помещение, където „узряват“ за две до четири седмици. Тъй като по време на ферментационния процес се произвежда много хистамин, хората с непоносимост към хистамин не трябва да консумират кисело зеле.
Малка чаша сок от кисело зеле всеки ден
Киселото зеле не само е здравословно само по себе си, но и сокът му. „Сокът от кисело зеле е естествено средство за запек“, казва Ридл. „Не трябва да бъде повече от малка чаша на ден“, съветва той. В противен случай съществува риск от диария или метеоризъм. Дори след антибиотична терапия, сокът може да помогне за балансиране на чревната флора, която е била нарушена от лекарството.
Главният готвач на Solingen Benno Sasse има рецепта за един литър сок от кисело зеле: Нарежете 250 грама бяло зеле на фини ивици и месете, докато се образува сок. Поставете зелето в контейнер - за предпочитане покрит с камък - и притиснете здраво. Напълнете със 750 милилитра тиха вода и претеглете със специален капак, камък или тежест.
- Внася свежест в чинията:Зелена салата - малък трик осигурява допълнителен вкус
- Защитете витамините:Съхранявайте плодовете и зеленчуците правилно
- Преглед на книгата:Борба с диабета с "добри" чревни бактерии
„Въпреки това не трябва да се затваря плътно, за да може въздухът все още да циркулира и газовете да излизат“, казва Сасе. Сместа ферментира на топло място, пресятият сок може да се съхранява в хладилник за един до два дни.