Кисело зеле - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Киселото зеле, наричано още sauerkohl, е един от най-старите зеленчуци и домашни лекарства. Независимо дали са сурови или варени, като гарнитура или яхния, тези зеленчуци могат да се използват по много начини.

Билката с пробиотичния си ефект и многобройните витамини и минерали е истинска мощна билка. Комбинацията от важни витамини и минерали го прави незаменима част от здравословното хранене.

Но кои хранителни вещества правят киселото зеле толкова здравословно? На какво трябва да обърнете внимание при покупка и подготовка? Ще намерите отговори на тези и още въпроси по-долу.

Интересни факти за киселото зеле

Откъде първоначално идва киселото зеле?

Първото писмено споменаване може да се намери в Хипократ. Той използва киселото ферментирало зеле като ефективно средство за лечение на храносмилателни проблеми от всякакъв вид, особено при запек, тъй като има слабително действие. Много години по-късно Теофраст от Ерез и впоследствие Аристотел осъзнават важността на ферментиралото зеле. В Европа монасите отглеждат билката, като я отглеждат в манастирските си градини.

Как се прави кисело зеле?

Сега най-разпространеното производство се прави от бяло зеле. На всеки фино рендосан билков слой се дава слой трапезна сол. Клетъчният сок избягва чрез удряне на билково-солената смес. Създава се саламура, в която протича ферментация. Основната работа се извършва от лактобацила. Бактериите и дрождите се развиват в определен ред. Те химически преобразуват определено вещество, което млечнокиселите бактерии обработват допълнително. Захарта се превръща в млечна киселина, което води до спадане на стойността на рН и повишаване на съдържанието на витамин С.

Римляните използвали това знание и използвали храната за дългите си походи на легионери. Моряците също знаеха за възможностите на енергийната билка и взеха консервираното зеле със себе си на дълги пътувания. Високото количество витамин С е оптимално защитено срещу болестта скорбут. Симптом на недостиг на витамини, при който работата намалява и може да доведе до смърт, ако не се лекува.

В момента киселото зеле е известно в цял свят и се счита за типично немско ястие. Обща храна, която се предлага целогодишно. В супермаркета се предлага в консерви или пресни торби. Можете да си набавите билка от месаря или на пазара. Повечето от витамините и минералите са, както при много зеленчуци, в суров вариант. Вкусът е пикантен и кисел.

Значение за здравето

„Трудолюбивият билкояд става най-старият“, каза пастор Кнайп, цитирайки пословица от своето време. Отвъд тази поговорка обаче той беше убеден в многобройните лечебни ефекти на киселото зеле.

Маринованата билка е истинска витаминна бомба и естествен помощник за:

запек
Възпаление
Язви, стомашни язви
подагра
главоболие
депресии
ревматизъм
Съсирване на кръвта
Заздравяване на рани
Чернодробно заболяване
Жлъчни заболявания
Автономна нервна система
имунна система
високо кръвно налягане
Сърдечно-съдови проблеми

Балансираната комбинация от витамини и микроелементи поддържа здравето и до дълбока старост. Киселото зеле се използва като мехур за стомаха и червата. Със способността да изхвърля гнили сокове и газове, той укрепва нервите, прочиства кръвта и подпомага образуването на кръв. Съдържащата се млечна киселина осигурява здравословна бактериална флора в червата и по този начин подобрява имунната защита на организма.

Витамин С, b6, b12 и К

Съдържащият се във високи дози витамин С улавя свободните радикали и като т. Нар. Антиоксидант е от голямо значение за профилактиката на рака. При редовна консумация може да се предотврати образуването на канцерогенни вещества в стомашно-чревния тракт.

Метаболитният витамин b6 също е в изобилие и основно участва в метаболизма на протеините. Това влияе върху функционирането на нервната система, имунната система и производството на червения кръвен пигмент хемоглобин.

Витамин К се съдържа в много листни зеленчуци. В киселото зеле обаче има най-високата концентрация. Възрастните обикновено нямат дефицит на витамин К. Това обаче може да се случи чрез използване на лекарства като антибиотици и антикоагуланти, както и чернодробна дисфункция и жлъчни заболявания. Малко количество от десет грама кисело зеле вече покрива дневните нужди.

Пратеник и минерали

Вегетативната нервна система се успокоява от съдържащото се в нея вещество ацетилхолин. Той е естествен антидепресант. Следователно депресираните хора използват тримесечен курс, който често се препоръчва от невролози.

Балансираната комбинация от калий, калций и магнезий е истинско благо за всички хора, които страдат от високо кръвно налягане или сърдечно-съдови проблеми. В допълнение, комбинацията като антагонист на готварска сол се счита за дехидратираща.

Високото му съдържание на витамини и минерали го прави незаменима храна в здравословното хранене.

Количество и доза

Като цяло, една до две порции на седмица са достатъчни, за да се избегнат хранителни дефицити и да се поддържа тялото здраво. Алтернативно, пробиотичният сок от кисело зеле също е опция. Той се счита за храносмилателен и може да помогне при отслабване. Запекът се изчиства с две чаши сутрин.

За укрепване на имунната система и за прочистване на червата, два пъти на ден се ядат 150 грама прясно кисело зеле. Това се случва като лечение за период от четири седмици.

Съставки и хранителни стойности

Хранителна информация	Сума на 100 грама
Калории 19-ти	Съдържание на мазнини 0,1 g
холестерол 0 mg	натрий 661 mg
калий 170 mg	въглехидрати 4,3 g
протеин 0,9 g	витамин Ц 14,7 mg

Какво осигурява киселото бяло зеле за тялото? Съдържа витамини А, В, С и К. Също така осигурява фолиева и млечна киселина, желязо, калий, калций, натрий и магнезий. Ценни вторични растителни вещества допълват витамините и минералите. Интересни са малкото въглехидрати, почти никакви мазнини и протеини. Ферментиралото бяло зеле не съдържа холестерол и пурините са рядкост. За разлика от фибрите, които са в изобилие и осигуряват добро храносмилане.

В допълнение към обичайните съставки, полезните бактерии също са важен компонент. Те съществуват само в суровата версия и са отлични за възстановяване на чревната флора след прием на антибиотици.

Непоносимост и алергия

Непоносимост и алергии - съвместимост на sauerkohl

Чувствителните хора могат да реагират с гадене, диария, газове и главоболие. Това се дължи на съдържанието на хистамин. Хистаминът може да се намери във всяка ферментирала храна и обикновено е важен химически пратеник за организма.

Метеоризмът може да бъде намален чрез добавяне на семена от ким, копър или настърган джинджифил. Най-добре е да добавите подправките директно при готвене. Ако не искате да го подправяте директно, можете да използвате чай. Просто пригответе гърне с чай от анасон от кимион от комина с храната си и се насладете с него.

По-дълго, нежно време за готвене може да подобри толерантността. Тук обаче обикновено страда консистенцията. Хората с чувствителни черва могат да дъвчат зелето по-дълго. Това облекчава червата от работа и увеличава тяхната усвояемост.

Самоизработеният вариант е най-съвместим. Тук вие сами определяте състава от самото начало и по този начин в идеалния случай можете да вземете предвид различните нагласи на вашето тяло.

Съвети за пазаруване и кухня

Какво трябва да се има предвид при пазаруване или в кухнята?

Когато купувате кисело зеле, уверете се, че обикновено не е опаковано в найлонови торбички или контейнери. Киселината може да атакува пластмасата и по този начин да освободи замърсители. Витамините са повредени и вкусът е развален. Агресивността на киселината не е за подигравка. Пластмасовите кутии често се използват за съхранение у дома. Моля, избягвайте това на всяка цена.

Идеи за подготовка

Създава се много специална вкусова нотка със смес от сурови и варени билки. Оставете малка сурова порция настрана преди готвене. Пригответе останалото, както обикновено. Сгънете суровото зеле преди сервиране. Не само има страхотен вкус, но и има по-висока хранителна стойност.

Като типично немско ястие билката се превърна в незаменима част от обилната кухня. С картофено пюре, пушено свинско, братвурст или свински джолан, това е добре дошло ястие в домашната кухня.

Създават се индивидуални вкусови нюанси с различни подправки. Кимионът е идеален. Това има предимството да направи храната още по-смилаема. Ябълките, плодовете на хвойната или дори мътеница придават на бялото зеле сладка нотка. Риган, дафинови листа или копър подчертават пикантния аромат. Луковите кубчета и морковите, задушени предварително във вино, създават много специално вкусово изживяване. Киселата нотка ще омекне с малко мед.

Бакшиш: Нежният препарат запазва ценните съставки.

Направете сами кисело зеле

Необходими инструменти:

Резачка за зеле или кухненски робот
Подправка от букова дървесина с диаметър около десет сантиметра
Ферментационна тенджера, алтернативно съд от глинени съдове или дърво с капак

Отстранете външните листа от зелевите глави и изрежете дръжката. Покрийте дъното на буркана с няколко големи листа и запазете още за по-нататъшна употреба. Сега изсипете първия слой настърган зеле и подправете със сол.

Към този момент се добавят и кимион или плодове от хвойна. Сега енергично разбийте сместа, докато сокът излезе и бъде напълно покрит от него. Следва следващият слой билки, сол и всякакви подправки. Процесът се повтаря, докато съдът се напълни. Поставете останалите големи листа отгоре и претеглете с ферментационен камък или дървен капак. Наслоявайте камъни върху дървения капак, така че да създава достатъчно налягане.

Уверете се, че има подходящо уплътнение. Това е единственият начин млечнокиселите бактерии да работят правилно. 18 до 20 градуса е оптималната температура на ферментация. След около три седмици се създаде домашно кисело зеле при условията. Ако температурата е по-ниска, ферментацията ще отнеме повече време. Ако температурата е по-висока, може да възникне неправилна ферментация.

Често задавани въпроси и отговори

По-долу са дадени отговори на често задавани въпроси за кисело зеле.

Как се съхранява най-добре киселото зеле?

Най-добрите условия за съхранение се намират в хладна, тъмна изба. Така продължава най-дълго.

Почистването на дебелото черво може да се извърши с кисело зеле?

Не. Сокът от ферментиралото бяло зеле има слабително действие, но не изпразва напълно червата. По-често се използва за рехабилитация на червата, тъй като подпомага положително чревната флора.