Кисело мляко, сирене, сметана; Ко
Млякото е една от най-важните храни, защото не само се наслаждава на чисто, но също така се прави кисело мляко, сирене и масло. Тези производствени стъпки могат да бъдат извършени и от вас сами. Това не само е забавно и лесно за портфейла, но и резултатът е много по-добър.
Бихте ли си помислили, че сиренето, киселото мляко и маслото могат да бъдат направени бързо и лесно без химически консерванти? Поглезете себе си и гостите си с вкусни домашно приготвени специалитети. В допълнение към забавна развлекателна дейност, това е добре и за вашия домакински бюджет, тъй като до 50% от разходите за готови продукти могат да бъдат спестени с домашни продукти. И разбира се не бива да се пренебрегва, че знаете точно какво има вътре, когато правите нещо сами!
Обезмасляване на млякото
Първо, прясното пълномаслено мляко се обезмаслява. В мандрата това се прави с така наречените центрофуги или сепаратори. По-лекият крем (крем) се събира около оста на въртене на центрофугата, т.е.вътре. Тежкото мляко се изхвърля навън чрез центробежна сила и след това се изхвърля. В частните домакинства прясното сурово мляко се поставя в плитка купа в хладно помещение или хладилник за 12 до 18 часа. Колкото по-голяма е млечната повърхност и колкото по-ниска е стойността на млякото, толкова по-лесно е да се покачат мастните капчици. Сега сладката сметана може да бъде обезмаслена с лъжица. Мастните молекули се комбинират, образувайки мастни капчици, имат по-голяма плаваемост и се издигат на повърхността. Премахването на рамката е по-лесно и бързо, ако я поставите в по-голяма пластмасова купа от долната страна-
проби малка дупка на ръба на купата, затвори я отвън с малка гумена тапа и след смесване остави обезмасленото мляко да се отцеди надолу. Обезмасленото мляко може да изтече напълно през краищата на "обезмаслената купа" на ръба на масата. Когато пристигнат първите частици крем, дренажният отвор отново се затваря.
Информация: Полученото обезмаслено мляко (обезмаслено мляко) може да се използва много добре за производството на нискомаслено кисело мляко, сирене с кисело мляко или за зърнено крема сирене. Той също така прави много добър нискомаслен кварк.
Между другото: Обезмасляването на млякото е първата от шестте стъпки в производството на масло! Всички стъпки, разбира се, са подробно обяснени в книгата, представена тук.
Производство на кисело мляко без производител на кисело мляко
1 литър мляко се загрява до 45 ° C до максимум 50 ° C. Като смес от кисело мляко или кисело мляко, вземете 5-7 супени лъжици от средната част (горният слой съдържа бактерии, които не са желани, долният слой е прекалено кисел) на прясно, закупено, неподгрето натурално кисело мляко без добавена захар или плодове. Разбивате добре сместа от кисело мляко с бъркалката в затопленото мляко и я пълните в предварително загряти чаши, но не чак до ръба. Бурканите са затворени и напр. поставете във водна баня при 45 ° C или в добре изолираща кутия (кутия за готвене, фризер). Сега киселото мляко се инкубира в продължение на три часа, така че температурата постепенно да падне до около 35-38 ° C. През това време и при тази температура, чувствителните на топлина кисели млечни бактерии ферментират млечната захар в млечна киселина. След това киселото мляко веднага се поставя в баня със студена вода. Ако оставите киселото мляко да се инкубира по-дълго или ако не го охладите веднага след това, то ще стане по-кисело. Киселото мляко се подкислява и в хладилника, ако се съхранява дълго време. Така че колкото по-дълго се съхранява, толкова по-кисела става.
А има и обилна рецепта за кисело мляко: овче сирене и кисело мляко
Ще ви трябват: 2 малки лука, 4 скилидки чесън, 100 g масло, 150 g прясно овче или козе сирене, ¼ l дебело кремообразно кисело мляко, 5 супени лъжици Paradeismark (доматено пюре), 1 връзка босилек, малко сол, прясно смлян пипер
Така се приготвя: обелете лука и нарежете на фини кубчета; обелете чесъна; Разбъркайте маслото до получаване на пяна и смесете с прецеденото овче или козе сирене. Добавете кисело мляко и доматена каша и разбъркайте с ръчен миксер до хомогенна маса. Натиснете чесъна. Измийте листата на босилека, нарежете ги много фино и разбъркайте. Подправете със сол и черен пипер; Накрая добавете нарязания лук. Смазката от овче сирене с кисело мляко има най-добър вкус с топли питки.
Бакшиш: Спредът остава свеж в хладилника за няколко дни.
От учебника "Кисело мляко, сирене, сметана и Ко." от Lotte и Ingeborg Hanreich. Голямо разнообразие от здравословни млечни продукти могат да се приготвят у дома дори от пастьоризирано мляко от супермаркета. Собствената им подготовка им дава личен щрих. Кисело мляко и кефир, индийски ласи и турски айрян, кисело и ацидофилно мляко или шведско дълго мляко са лесни за приготвяне, но масло и мътеница, суроватка, крема сирене и меко сирене, както и извара и кварка не създават големи трудности. Обширна информация за съставките на млякото, съвети за консуматорите на мляко от всички възрасти, традиционни домашни лекове на млечна основа - като обвивки от извара или суроватка - както и рецепти за по-нататъшна обработка допълват тази книга за една от най-важните ни основни храни. Публикувано от Leopold Stocker Verlag на цена от 14,95 евро (162 страници, твърди корици, ISBN: 978-3-7020-1264-9).