Кисело мляко и млечна ферментация; Аптека на 17; мен

17 аптека на окръг

Библията казва, че Авраам консумира кисело мляко. Предвид изключителното му дълголетие може да се мисли, че репутацията на тази храна „полезна за здравето“ е напълно оправдана. Броят на българите в много напреднала възраст идва от факта, че консумираме много кисело мляко в тази страна, където тя е повече или по-малко с произход, едновременно с Турция и Азия.

мляко

Кисело мляко

Киселото мляко е ферментирало краве, козе или овче мляко: образува повече или по-малко течна извара, леко кисела. Нарича се още кисело мляко или кисело мляко. Наистина се установява във Франция през 20-те години, след пристигането на много гръцки и грузински емигранти. След като дълго време е занаятчийски продукт, киселото мляко е индустриализирано. Сега това е най-консумираната мандра във Франция, звездата на този пазар. Оттук и невероятното разнообразие от продукти. Истина е, че французите са сред най-големите консуматори на кисело мляко в света.

ПРОИЗВОДСТВО

млякото се довежда до 45 ° C

  • 2 ферментите на Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricum се добавят или в
  • те се развиват в полза на лактозата, въглехидратите в млякото
  • по този начин те причиняват образуването на млечна киселина
  • тази млечна киселина бавно коагулира казеин (млечен протеин)
  • ферментацията се спира чрез поставяне в студено помещение.

Lactobacillus bulgaricum в същото време дава киселинност. Streptococcus thermophilus развива ароматни вещества. В зависимост от количествата на едната или другата ферментация, киселите млека имат различни вкусове.

Обикновени кисели млека

  • приготвено от пастьоризирано мляко или от стерилизирано и хомогенизирано мляко:
    • полу-обезмаслени за обикновени кисели млека
    • обезмаслено за нискомаслени кисели млека
    • цели за цели кисели млека.
  • добавяне на обезмаслено мляко на прах: по-малко от 5%
  • ферменти, добавени към бурканите
  • те могат да се добавят със захар (сладки кисели млека) или синтетичен подсладител.

Разбъркано кисело мляко

  • приготвени по същия начин
  • ферменти, добавени към резервоара
  • коагулацията е последвана от разбъркване, което разрежда киселото мляко.