Кисело мляко и миди за здраве
Напоследък, с разпространението на здравословен начин на живот, консумацията на кисело мляко също се увеличава. По-долу потърсихме професор Акиоши Хосоно от Аграрния факултет на университета Шиншу (Япония) за становище относно здравословните ефекти и диетичната роля на киселото мляко.
Откъде идва киселото мляко?
Сега киселото мляко е широко разпространен млечен продукт по света, произведен за пръв път от някои турски племена в древността. Следователно Балканите могат да се считат за родина на киселото мляко. От съвременни източници знаем, че турските народи не само са приготвяли и консумирали тази приятна храна, но и са я жертвали на своите богове и богини с надеждата да бъдат защитени. Някога името на киселото мляко е било opuskalam или okszigara, а през 8 век от н.е. Известно е като кисело мляко, тъй като все още е от турски произход от 16-ти век.
Нобеловият лауреат Илия Максников (1845-1916) публикува резултатите от изследванията си за полезните физиологични ефекти на киселото мляко през 1908 г. и оттогава този млечен продукт стана известен по целия свят като една от тайните на дълголетието.
Хранителни и физиологични ефекти на киселото мляко
Хранителното и физиологично значение на киселото мляко се дължи на неговите ценни протеини, както и на калция и други съставки, които също се намират в суровото мляко. Киселото мляко се различава от прясното мляко по това, че ферментиращите бактерии произвеждат специални вещества и ценни витамини по време на коагулацията на млечна киселина. Нещо повече, самите бактерии съдържат специфични хранителни вещества и ензими, така че използването на протеини от кисело мляко и съдържащия се в него калций е много по-благоприятно от това на съставките на суровото мляко, което го прави по-ценен от хранителна и физиологична гледна точка. Така че всичко това се дължи на бактериите, които произвеждат кисело мляко.
Експериментите с животни ясно показват, че напитките, претърпели млечно-ферментационна ферментация, насърчават развитието на тялото много повече от суровото мляко. Нещо повече, една от най-важните характеристики на киселото мляко е, че благодарение на своите млечнокисели бактерии ефективно насърчава разграждането на естествената лактоза, което би било много трудно за чувствителните към лактоза хора. По този начин киселото мляко значително намалява съдържанието на лактоза в червата, което облекчава диарията и други храносмилателни проблеми.
Какви са здравословните характеристики на киселото мляко?
Полезните ефекти на млечнокиселите бактерии (L. bulgaricus - само в българското кисело мляко!, S. termophilus и L. casei) са добре установени в киселото мляко.