Киселите краставички здрави ли са здравословни от днес!
Обща информация за киселите краставички
Маринованите плодове и зеленчуци са много нежни за храносмилателния тракт на човека. Консервирането в сол и оцет обаче увеличава съдържанието на натрий.
Консервирането на кисели краставички е лесно. Краставиците се почистват и се поставят сурови в чаша със смес от вода, оцет и сол. Има и различни подправки, в зависимост от това какво харесвате. Чесънът, лукът и копърът са популярни съставки за избор. След това ги оставете да киснат три дни и вашите туршии ще се превърнат в красиви туршии.
Сега можете да ги използвате като лека закуска или като гарнитура за ядене. Разбира се, можете да мариновате и други зеленчуци освен краставиците. Много популярни са напр. Чушки, цвекло домати. Култивираните или мариновани зеленчуци са известни предимно със своите пробиотици. Витамин С се губи при нагряване, но други хранителни вещества като витамини от група В могат да бъдат обогатени. Мастноразтворимите витамини в оригиналните зеленчуци (като витамин А в морковите) се запазват. Диетичните фибри остават непокътнати.
Производство на кисели краставички
Култивираните зеленчуци като кисели краставички се получават чрез процес на консервиране на храната чрез ферментация и се правят или със саламура, или с оцет. Ферментацията не само предотвратява развалянето на храната, но също така произвежда пробиотични бактерии като страничен продукт от процеса, които имат редица положителни ефекти за разнообразяване на чревната флора и подобряване на вашето здраве.
Изследванията показват, че пробиотиците могат да насърчат по-чиста кожа, по-добра имунна функция, подобряване на здравето на стомашно-чревния тракт и дори намаляване на депресията, въпреки че са необходими допълнителни изследвания за всички тези заключения.
По принцип процесът на ферментация ободрява добрите бактерии, докато елиминира лошите, поради което е толкова често срещан в много традиционни техники за приготвяне на храна. В миналото хората не са имали способността да замразяват храната. Те трябваше да запазят храната по друг начин. Но дали киселите краставички са полезни за нас и нашето здраве сега? Предимствата и недостатъците на туршиите са обяснени по-подробно по-долу.
Ползи от кисели краставички
Здраве на червата
Ферментиралите храни се консервират чрез вековен процес, който не само увеличава срока на годност и хранителната стойност на храната, но също така дава на тялото ви доза здравословни пробиотици, живи микроорганизми, които са жизненоважни за здравословното храносмилане.
Процесът на ферментация, при който краставиците почиват във вода и сол в продължение на много дни и се ферментират от бактериите Lactobacillus, придава на краставиците киселия им вкус. Бурканите с кисели краставички, които можете да закупите в супермаркета, понякога се мариноват с оцет, а не с живи организми, т.е. те не съдържат пробиотици. За да сте сигурни, че ферментиралите храни, които сте избрали, съдържат пробиотици, потърсете думите, естествено ферментирали на етикета.
Така че те са пробиотици: както споменахме по-рано, туршиите са ферментирали храни. Така че те са много здравословни за храносмилателния тракт. При ферментация захарта се превръща в млечна киселина. Тази млечна киселина е щадяща храносмилането.