Киселинно-алкален баланс - Метаболизъм и киселинно-алкален баланс - Подкисляване - Обезкисляване -
Dipl. Oec. трофей. Ханс-Хелмут Мартин
Натуропатите и лекарите отдавна обсъждат влиянието на киселинно-алкалния баланс в организма и значението на храненето в това отношение. Нека ядем кисело с обичайния избор на храна и алкалната диета е по-добрият вариант?
Всички метаболитни процеси в нашето тяло протичат във водна среда и зависят от различни условия на околната среда, включително стойността на рН (виж карето). Стойността на рН в кръвта е постоянно в малко основен диапазон между 7,35 и 7,44. Флуктуациите нарушават транспорта на хранителни вещества и кислород, активността на ензимите и хормоните, пропускливостта на клетъчните мембрани, разпределението на електролитите, провеждането на дразнители в нервната система и възбудимостта на мускулните клетки. Повечето секрети и органи също са в малко основен диапазон. За разлика от това, средата в стомаха е изключително кисела. Киселата среда осигурява оптимално храносмилателно представяне и убива нежеланите бактерии.
Ефективни ендогенни буферни системи
Различни буферни системи действат, за да компенсират колебанията в стойността на рН на кръвта. Най-важният буфер в кръвта е системата карбонова киселина-бикарбонат. Той съставлява около половината от общия буферен капацитет на тялото. В допълнение, червеният кръвен пигмент хемоглобин и фосфопротеините в кръвта могат да заловят киселини. Трябва да ги върнете, главно чрез белите дробове и бъбреците. Водородните йони (Н + на киселините се свързват с бикарбонатни йони, се неутрализират и накрая се разграждат до въглероден диоксид (CO2) и вода (H2O). Въглеродният диоксид се издишва през белите дробове. Около две трети от произведените киселини се абсорбират Тялото може да отстрани значително количество киселина за кратък период от време чрез засилено дишане. В дългосрочен план екскрецията чрез бъбреците работи. В урината амоняк, карбонатни и цитратни съединения буферират киселини в допълнение към бикарбоната. Бъбреците могат по този начин също така елиминират киселините, които не се отделят чрез дишането. Достатъчното пиене е предпоставка за ефективно отделяне. Определено количество киселина може да се отдели и от тялото чрез потта и червата.
Лигавицата на стомаха образува солна киселина и бикарбонат по време на храносмилането. Солната киселина попада в стомаха. Част от бикарбоната достига до панкреаса чрез кръвния поток. Там той се обогатява и след това се освобождава в тънките черва, за да неутрализира солната киселина, която постъпва в червата с химуса от стомаха. Това води до временно висока концентрация на бикарбонат в кръвта - известен също като основно наводнение. Това периодично промива съединителната тъкан, киселините се буферират, транспортират до бъбреците и се екскретират по този начин.
Киселини от съдържащи сяра аминокиселини
Алкалните храни са богати на минерали
Растителните храни, богати на минерали и с умерено съдържание на протеини, като зеленчуци, плодове, картофи и билки, са особено силни при алкализирането. Минералната вода с високо съдържание на водороден карбонат също има силно образуващо основа, подкисляващо действие. Основен ефект имат основно съединенията на минерали и органични киселини като калиев малат, калциев карбонат и магнезиев цитрат. Така наречената алкална диета, която се разпространява в различни книги, се състои от около две трети от основните храни като зеленчуци, плодове и картофи. Според авторите само една трета от дневната диета трябва да се състои от храни, образуващи киселина. Те включват месо, риба, сирене, яйца, но също така и зърнени продукти като хляб и тестени изделия, както и алкохол.
Киселинността на някои храни е неясна
В публикации и ръководства за киселинно-алкалния баланс понякога има много различна информация за ефекта на различните храни върху киселинно-алкалния баланс. Често не е ясно как авторите стигат до своите оценки. Надежден и научно утвърден източник за оценка на киселинното натоварване на храната е потенциалното натоварване на бъбречната киселина (PRAL), потенциалното киселинно натоварване на бъбреците според Remer и Manz (виж таблицата). Стойността се изчислява за всеки 100 грама от изследваните хранителни киселинни и основни валентности: съдържанието на сяра от аминокиселини, съдържанието на фосфор, други минерали и съответните скорости на абсорбция в червата. Той дава възможност да се направи изявление за усвояването на киселини, които трябва да се отделят, които не се издишват, но трябва да се отделят през бъбреците и да се използват основни буфери.
| Храна | mEq/100 g | |
| зеленчуци | - 0,8 до - 14,0 | Б. |
| плодове | - 1,9 до - 6,5 | Б. |
| Зеленчукови сокове | - 2,8 до - 4,8 | Б. |
| Плодови сокове | - 1,0 до - 2,9 | Б. |
| Билки | - 5,3 до - 12,0 | Б. |
| Захар, сладкарски изделия | - 1,4 до + 3,7 | |
| Зърно | + 3.7 до + 12.5 | С. |
| питка | + 1,8 до + 7,2 | С. |
| Пиене на мляко, кисело мляко, крема сирене | + 0,7 до + 1,2 | С. |
| нарязано сирене | + 18,6 до + 26,4 | С. |
| Топено сирене | + 28.7 | С. |
| риба | + 6,8 до + 13,5 | С. |
| Месо, наденица | + 4,1 до + 19,0 | С. |
Таблица 1: Потенциална киселинност на хранителните групи, данни в милиеквивалентна киселина на 100 g храна (mEq/100 g). Положителната стойност показва киселинен товар (S), минус означава отрицателен киселинен товар, храната образува основа (B).
Латентна ацидоза: буферните системи са претоварени
Остра метаболитна ацидоза, т.е. свързана с диетата ацидоза в смисъл на явна промяна в стойността на рН в кръвта, не се появява дори при диета, която е много тежка и мека в зеленчуци. Това е така, защото способността за екскреция на киселини в бъбреците е значително по-висока от киселинното натоварване от храната и тялото има добри буферни механизми. Остра метаболитна ацидоза възниква, например, в контекста на диабетна кома с тежка кетоацидоза или хронична бъбречна недостатъчност със силно намалена екскреция на киселина.
Съвет за семинар
Въпреки това, дори при здрави хора, киселата диета може да има дългосрочни последици: латентна ацидоза. РН на кръвта все още е във физиологичния диапазон на толерантност, но вече се е изместило към киселинното. Капацитетът на буфера в съединителната тъкан, кръвта и телесните клетки е намален или прекалено използван. Типичен признак на латентна ацидоза е повишената екскреция на киселина през бъбреците, която е само частично буферирана. Установено е, че стойността на pH (измерена в 24-часова урина) е значително по-ниска при обичайната смесена диета, отколкото при балансирана или лакто-ово-зеленчукова диета. Тъй като буферите се захранват и чрез снабдяване с минерали, по-големите минерални загуби често са следствие от латентна ацидоза. Хрущялът и съединителната тъкан са в състояние да буферират киселините. Това обаче променя свойствата им, транспортът на вещества може да бъде нарушен, както и задачата за изграждане на твърда структура между телесните клетки.
База, богата на костите
По-специално по отношение на остеопорозата, има ясни индикации за влияние на киселинно-алкалния баланс. Дори лека ацидоза води до повишена загуба на костна маса. Проучванията показват, че продължителното киселинно натоварване благоприятства освобождаването на минерали от костите. Активността на разграждащите костите клетки (остеокласти) се увеличава с ацидотичен метаболизъм. Диета, богата на зеленчуци, плодове и алкални валенции, определено е свързана с по-висока костна плътност.
Различни проучвания показват повишена загуба на калций през бъбреците, когато приемът на протеин е увеличен. Изследванията предполагат допълнителна загуба на калций от 0,8 до 1,5 mg калций на допълнителен грам протеин. Всъщност изглежда, че е киселинен проблем. Тъй като в едно от изследванията беше показано, че допълнителната загуба на калций не е настъпила при едновременно приложение на буфериращ хидрогенкарбонат.
Въпреки увеличения прием на протеини, млечните продукти също допринасят за стабилността на костите. Вярно е, че допълнителният прием на протеин чрез млечни продукти увеличава загубите на калций през бъбреците. Те се компенсират повече от калция, съдържащ се в млечните продукти, дори ако степента на абсорбция е само 30%. Тъй като заключението е, че се абсорбира приблизително четири пъти повече калций, отколкото е необходимо за неутрализиране на млечния протеин. Изчисление на Световната организация по храните (FAO) и Световната здравна организация (WHO) от 2004 г. показва, че умереният прием на протеини облекчава калциевия баланс и по този начин намалява нуждата от калций. По-специално, намаленият прием на животински протеини (от 60 на 20 грама дневно) намалява изчислената препоръка за калций с една четвърт.
Причина за ревматизъм и съдови заболявания?
Латентната ацидоза и нарушеният метаболизъм на съединителната тъкан също могат да бъдат причина за голям брой съдови заболявания и ревматични оплаквания. Ако хиперацидността действително засяга структурите и функциите на съединителната тъкан, участието на латентна ацидоза в тези оплаквания би било напълно разбираемо. При ревматични заболявания арахидоновата киселина, полиненаситена мастна киселина, също играе ключова роля при възпалението. Той се среща главно в киселини, образуващи храни като месо или изключително в храни от животински произход. Латентният излишък на киселина може да изостри проблема с арахидоновата киселина.
При подагра се нарушава отделянето на пикочна киселина. Отново това е киселинен проблем, който може да се изостри от латентна ацидоза. Добре известно е, че оплакванията от подагра се влошават от поглъщането на големи количества животински протеини - а оттам и на пурини. За камъни в бъбреците, кожни проблеми или загуба на коса също има разбираеми улики, които поне предполагат, че може да се касае за латентна ацидоза. Като последица от латентна ацидоза се обсъждат многобройни други заболявания и здравословни разстройства: сърдечни аритмии, слаба съединителна тъкан, високо кръвно налягане, нарушения на кръвообращението, болки в гърба, инсулинова резистентност, мускулен разпад, хронична умора и много други. Налични са обаче само няколко надеждни научни изследвания.
Стресът насърчава образуването на киселина
Стресът и напрежението също могат да влошат киселинен проблем. Стресът води до освобождаване на адреналин и норадреналин. Повишава се сърдечният ритъм и кръвното налягане, увеличава се честотата на дишането и същевременно намалява дълбочината на дишането. Освобождават се повече мастни киселини. Дишането е ускорено, но в същото време е по-плитко. Това означава, че бикарбонатният буфер е по-малко способен да се регенерира. В крайна сметка разграждането на хормоните на стреса също завършва с образуването на киселина. Освен това стресът често води до мускулно напрежение, което затруднява отстраняването на киселините.
В заключение може да се каже, че диетата оказва значително влияние върху киселинно-алкалния баланс. При здрави хора силно киселинната диета с много месо, колбаси, яйца, риба и сирене няма да доведе до явна ацидоза. Независимо от това, съществува риск от латентна ацидоза, с повишена загуба на минерали чрез урината и по-висок риск от някои заболявания. Физическите упражнения, от друга страна, подпомагат отделянето на киселина главно през бъбреците и белите дробове. Тъй като всички метаболитни продукти - включително киселините - се транспортират по-добре от мускулната помпа чрез венозния и лимфен обратен поток и повече се екскретират. По този начин спортът може да допринесе за обезкисляване на мускулите и съединителната тъкан.
Източник: Мартин Х.-Х. UGBФорум 2/17, стр. 86-89