Кисели репички или основи за ферментация - 6 съставки за 30 минути; Диета с пет елемента

ВРЕМЕ ЗА ПОДГОТОВКА: 5 минути
ВРЕМЕ ЗА ГОТВЕНЕ: 30 минути

репички

ВЕГАН
БЕЗ ГЛУТЕН

Безброй книги и блогове на английски и немски език се занимават с техники на ферментация, а зад техниките на ферментация изглежда се разкрива истинско съкровище. И зад думата ферментация се крие нищо друго освен древната техника за консервиране на сол, която е техника, широко използвана в Централна и Източна Европа. Сега обаче не просто мариноваме зелето, а всъщност всичко: всякакви зеленчуци от моркови до тиквички до сладки картофи, цветя и зелени подправки, семена. В това не само е фантастично, че можем да запазим месеците на изобилие в здравословна форма за зимата, но и че се появяват аромати и комбинации от вкусове, за чието съществуване досега не сме предполагали. И единствената черешка на тортата е, че зеленчуците не само улесняват смилането чрез мариноване, но и конкретно помагат на процеса на храносмилане.

Най-добрата гастрономия започна да открива за себе си техниката на консервиране, която се използва в Азия и Централна Европа от векове. В Азия те всъщност ядат ферментирали храни всеки ден: в допълнение към кимчи и мариновани репички има соев сос, мисо, рибен сос, рибена паста - за да назовем само няколко от ежедневните подправки от различни азиатски страни. И в Европа стана наистина страхотно нещо за ферментация: Зелето се маринова не само в кухнята на бабата в наши дни, но и най-четените блогъри и ресторанти узряват зеленчуците си в бъчви и бутилки заради интензивността на фантастичните вкусове.

Рецептата за мариновани репички е резултат от внезапно избухване и много четене. Не погледнах от готварска книга, но тя съдържа рецепти за почти всички, които са ме измислили по темата през последните шест месеца. Така че рецептата принадлежи на всички тях. Фантастично разнообразните и дълбоки знания, които са натрупали по темата, са удивително вдъхновяващи. Тази рецепта се роди от това вдъхновение ...

Ферментиралите зеленчуци могат да бъдат важни компоненти на съвременната западна диета по няколко начина. Защо?