Киселец • Рецепта с лечебното растение

Киселецът е дивата билка за всеки, който обича да яде кисели храни. Независимо дали е прясно набрано от поляната или закупено на пазара, то може да се използва по много начини в кухнята. Но бъдете внимателни: вкусът му е кисел, защото съдържа много оксалова киселина и това създава проблеми на мнозина.

Киселецът е един от плевелите, които пречат на съвременното земеделие, защото уж пречат на важните култури. Като типичен ливаден плевел, той е особено непопулярен сред фермерите, защото причинява проблеми с храносмилането при говедата. Но киселецът също е вкусно зеленчуково и подправно растение, богато на витамини и минерали.

Киселец - деликатес за сосове и салати

Кой не го е гризал като дете? Киселецът е толкова популярен във Франция, че се отглежда в разсадници и се продава на пазари. От април до средата на лятото върховете на издънките, стъблата или младите листа се използват за салати или супи. Ако е възможно, в кухнята трябва да се използват само нежните издънки, а по-големите растения имат прекалено кисел вкус.

Ситно нарязан, за кратко сварен в подсолена вода и след това приготвен на пара със масло със спанак или манголд, киселецът е много вкусен зеленчук. Придава супи от картофи, леща или домати кисел вкус. Киселецът трябва да се използва пресен, колкото е възможно, тъй като подобно на марулята бързо увяхва. Въпреки че богатите на витамини листа губят свежо зеления си цвят при варене, вкусът се запазва. Както всички останали диви зеленчуци, киселецът трябва да се събира само на площи, които всъщност са диви, т.е. колкото е възможно по-естествено, където фермерът не може да достигне със смъртоносната си инжекция.

Внимание: киселецът съдържа много оксалова киселина

Въпреки че киселецът се препоръчва от натуропатите като съдържащ витамини, пречистващ кръвта и детоксикиращ за пролетното лечение, девизът е: Наслаждавайте се умерено. Киселият, подобен на лимон вкус на киселец идва от високото му съдържание на оксалова киселина, което в големи количества може да доведе до стомашни и бъбречни нарушения при хората и животните. Следователно закуската на поляната трябва да бъде ограничена до няколко сурови листа. Краткото нагряване обаче може да отдели значителни количества оксалова киселина. Страдащите от бъбреци, ревматизъм и стомаха са напълно обезкуражени да консумират тази кисела дива билка.

Рецепта: супа от киселец

Съставки за четирима души:

• 250 г картофени кубчета
• 100 г киселец
• 100 г шалот на кубчета
• 1 скилидка чесън (нарязан)
• 20 г масло
• 1/8 L бяло вино
• 800 мл зеленчуков бульон
• 250 мл бита сметана
• сол
• пипер
• прясно настъргано индийско орехче

Подготовка:

Сотирайте картофи, шалот и чесън в масло за 2 минути. Налейте виното, бульона и сметаната, подправете със сол, черен пипер и гответе покрито за 25 минути на умерен огън.

Пасирайте картофената супа с режещата пръчка. Пасирайте 1/4 от него със киселец, разбъркайте отново в супата. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Разстелете супата в чиниите.

---