Киноа, скъпоценното фалшиво зърно - Pharmacy Magazine Online
Оризовият магданоз със сигурност не е добре звучащо име като киноа, въпреки че двете се отнасят до едно и също растение: семейството от Южна Америка, което е семейство от свински пащърнак. Chenopodium quinoate. Растението, култивирано в Андийските плата в продължение на хиляди години, е било считано от инките за подарък от боговете и с основание е било наричано майчиното семе: неговите гроздове цветя узряват с високо хранене, ценни семена, които се считат за функционална храна в днешния ден Западна култура.
Въпреки че киноа е подобна на зърнените култури по своята употреба, тя е ботанически по-близка до спанака или по-малко известното зеленчуково растение, отглеждано преди това в цяла Европа, градината лабода. Ето защо го класифицираме - точно както другите двусемеделни зърнени култури, напр. също елда или амарант - сред фалшивите зърнени храни (фалшиви зърна).
По отношение на съдържанието киноата се отличава от зърнените храни със специален дял на протеини, въглехидрати и мазнини.
Семената му са изключително богати на протеини (15%) и качеството им е изключително, тъй като съдържат всички незаменими за човешкия организъм аминокиселини.
Без глутен, така че може лесно да бъде включен в диетата както на бебета, така и на чувствителни към глутен хора.
Приблизително 60% съдържание на нишесте го прави подходящ за консумация като гарнитура или като брашно за тестени изделия, докато гликемичният му индекс е относително нисък (40-50), така че поставя по-малко напрежение върху домакинството с инсулин, отколкото консумирането на ориз с висок индекс или царевица. Профилът на мастните киселини на маслото от семена на кино е подобен на този на соевото масло. Съдържа най-висок дял омега-3 линолова киселина, консумацията му намалява риска от сърдечно-съдови заболявания и повишава чувствителността към инсулин. Богатото на витамин Е масло също съдържа противовъзпалителни фитостероли, важни за профилактиката на рака, в по-високи пропорции от тиквеното масло.