Киноа и тофу са любимите на малкото момиченце - Те си приготвят храна заедно и ги ядат заедно
Миналото лято в унгарско медицинско списание беше публикувана първата в Унгария научна публикация на тема растителни (вегански) диети. Изследването представя веган като основна превантивна диета и също така разкрива погрешни схващания за недостига на протеини, витамини и минерали. Това е така, защото някои диетолози посочват необходимостта от добавяне на витамин В12, желязо и калций, наред с други неща, и необходимостта от намиране на нови източници на протеин за тези, които ядат само растителни храни и избягват всички животински съставки. (Не само месо и риба, но и млечни продукти, яйца и често мед.)
Вместо научни изследвания и по-нататъшно дисекция на резултатите от изследването, нека да разгледаме ежедневието на Петра и Андраш Конинц Феринц, сега от окръг Грац, и тяхната 19-месечна дъщеря Анна Веган. Андраш, 30-годишен вегански готвач и любител, Петра, две години по-млада, от много години спазва растителна диета.
- Как намерихте този начин на живот и колко дълго живеете по този начин?
Андраш: - Срещнахме Петра в гимназията, тогава вече бях вегетарианец. По-късно отидохме в същия университет в Будапеща - и двамата сме инженери по градинарство. За биологичното земеделие Петра съм специализиран в билките и подправките. Тогава вече пътувахме заедно в чужбина, прекарахме и двете си летни ваканции в Италия, където бяхме доброволци в семейни биологични ферми. Ядохме най-добрите зеленчуци и плодове на тези места и точно през този период започнахме да преминаваме изцяло към растителна диета. След колежа търсихме възможности за работа в чужбина, където да се задълбочим в триковете на веганската кухня и начина на живот.
Андраш Конти, Петра Феринц и 19-месечната им дъщеря Анна в кухнята. Салата от авокадо се прави, прави се заедно и се яде заедно Снимка: András Konti
Много от тези, които спазват веганска диета, имат избор на начин на живот, основан на протест: те отхвърлят безпощадното отношение към животните. Това, което се случва в големите животновъдни предприятия, ми се струва ужасяващо и със сигурност би било добре хората да имат повече познания за детайлите, но би било повърхностно и рисковано да се изгради начин на живот точно срещу тази опозиция.
Петра: Вегетарианка съм от повече от десет години и веган от шест или седем години. Борях се с тежка астма за възрастни, която се появи около 16-17-годишна възраст, когато все още консумирах всичко, особено много млечни продукти. След няколко хоспитализации и неразположение и видях листовка на половин страница за страничните ефекти на лекарствата ми, започнах да се храня по-съзнателно и постепенно да оставям и млечни продукти след месо и яйца. Млечните продукти намаляват белите дробове и имат много лош ефект върху астматиците. От години съм безсимптомна и не пия лекарства.
Петра: Станахме вегетарианци за една нощ, веганството се разви много по-съзнателно и по-бавно, с много четене след това. Оставянето на рафинирана захар беше по-трудно, копнеехме за сладкиши, но сега много сладките неща изобщо не вървят. Сиренето също беше трудно да се остави. Ние сме доста годни и слаби. Разболяваме се много рядко, но дори и тогава се излекуваме без лекарства. Ана може да се е разболявала веднъж, но може би само заради зъбите си, защото е преминала през няколко дни без лекарства.
Средно на ден, как, какво и колко пъти са яли?
О .: - Доколкото ни позволяват възможностите, ние приготвяме храната си заедно и ги консумираме заедно, за нас това е допълнителна духовна храна. Опитваме се да съставим диета, която да отговаря на нашия начин на живот, емоционални нужди и физика. Това изисква постоянна бдителност, което от своя страна не е непременно сериозно предизвикателство, ако човек избягва да консумира рафинирани храни и дразнещи, стимуланти (кафе, безалкохолни напитки, цигари, алкохол и др.).