Киноа Амарант и други семена от Андите - сектор на; внос на киноа от Saldac
Киноа, амарант и други семена от Андите
Нов сектор, създаден през 2008 г.
През юли 2008 г. се срещаме с производители, с които създаваме нов сектор за различни семена с произход от високите долини на Андите.
Това е APCO (Asociación de Productores de Cultivos Orgánicos) в малкото селце Котахуаси, разположено в департамент Арекипа в южната част на страната, на повече от 24 часа от Лима. Първо, трябва да прекосите Андите от изток на запад от тихоокеанското крайбрежие, да прекосите планините на височина от почти 5000 м, минавайки в подножието на впечатляващата Коропуна, един от най-високите ледници в Перу (около 6500 м), преди да се спусне в долината.
Заобиколени от много дълбок каньон, общностите на Котауаси и околността имат терасовидна земя върху голяма част от климатичните етапи: от дъното на долината на 2500 м надморска височина до първите плата на около 4200 м, тогава са възможни много култури, с реколти по различно време на годината. Тази отдалечена долина е класифицирана като зона за защита на ландшафта, което й дава предимства за екологичен и отговорен туризъм.
125-те партньори на APCO са ангажирани с процес на опазване и възпроизвеждане на традиционни семена, с оглед на хранителния суверенитет и поддържането на биологичното разнообразие. Въпросът е преди всичко за производство за нуждите на местното население и за регионалния пазар, като излишъците след това могат да бъдат изнесени. Много растения се отглеждат в долината Котахуаси, от членовете на APCO. Те са сертифицирани в биологичното земеделие от Biolatina, перуанска организация, която отговаря на европейските стандарти: мента, анасон, градински чай, лимонена трева, царевица, пшеница, боб, боб, киноа, амарант, канихуа (стар сорт амарант).
Nutry Body за кондициониране
Поради това работим в сътрудничество с APCO за производството на семена от Андите, но също и с Nutry Body, малка компания в Лима, която се занимава с преработка и опаковане на продукти, да го популяризира и продава и на големия пазар в Лимениен. Всъщност не става въпрос за пристрастяване на играчите в сектора на износа, а напротив, за развитието на вътрешни търговски мрежи.
APCO се подкрепя от перуанска неправителствена организация от Арекипа, AEDES (Asociación Especializada en Desarrollo Sostenible - Асоциация, специализирана в устойчивото развитие), която им помага при управлението и възпроизводството на традиционни семена, но и при маркетинга на излишъците.
През 2010 г. производителите успяха да създадат банка за семена от над 2000 различни сорта., всички от региона: царевица, боб, киноа, амарант, картофи, пшеница и други ароматни растения.
Досега започнахме с тях върху три вида семена: киноа, амарант и канихуа.
Kañihua (chenopodium pallidicaule) е от същото семейство като киноата (Chenopodium quinoa), но с много по-малки семена от кафяв цвят, вкусът му е леко шоколадов.
Амарант (Amaranthus caudatus), братовчед на киноа, има много фин и ароматен вкус, семената му също са много малки.
Киноа като амарант и канихуа съдържа около 15% протеин, без захар или глутен. Те също имат много витамини и минерални соли: желязо, магнезий, калций, фосфор, В1, ниацин ... Това са много богати и пълноценни храни, които често заместват месото или млякото в изолирани селски райони на Перу.
Предлагаме ви смес от трите печени и натрошени семена, по-лесна за използване, отлична за закуска с мляко или вода, в кисело мляко, с други зърнени храни, плодови салати, в сокове, със сурови или варени зеленчуци ...
Брашното от киноа и брашното от амарант са чудесни за приготвяне на палачинки, сладкиши, хлебни изделия. Смесете с други брашна до 50% за палачинки, 20 до 30% за други тестени изделия. За шоколадова торта също е възможно да се използва само брашно от амарант или киноа, текстурата ще бъде по-компактна, но отлична по отношение на вкуса и без глутен.