Кимчи рецепти
Корея е на кръстопът на култури, поглъщайки влиянието на съседните страни, но развиваща отделна национална идентичност. Нападнати от китайци, монголи и японци, корейците винаги са се опитвали да запазят националния си дух непокътнат. И това усилие произтича и от традиционната им кухня.
Корейската кухня е един от неоткритите скъпоценни камъни на азиатската кухня. Въпреки влиянието на Китай и Япония, корейската кухня запази своята личност.
кимчи
От всички рецепти, които идентифицират тази кухня от Далечния изток, "кимчи" е най-известната. Това е пикантната национална туршия на Корея. Кимчи не само се счита за жизненоважна част от всяко хранене, включително закуска, но се добавя и към супи, яхнии, пържоли и дори палачинки. Всяка есен се събират големи количества зеленчуци, за да се приготви голямо разнообразие от кимчи.
Важно социално събитие е, когато съставките се смесват заедно в количества pantagruel. След това се поставят в огромни глинени саксии, които се заравят в земята, отвън и се оставят там, докато се използват на масата. Въпреки че днес вече не е необходимо да се съхранява храна у дома, корейците все още приготвят традиционните си консерви.
ЗДРАВОСЛОВНА ДИЕТА
Има няколко вида кимчи - в музея в Сеул, посветен изцяло на това ястие, има 160 различни варианта, като китайско зеле, бели репички, пълнени краставици, чесън, китайска ряпа и лук.
Корейците ядат кимчи практически през всеки ден от годината. Типичното хранене е селекция от малки порции различни ястия, а не по едно ястие за всеки човек. А месото на скара или рибата, винаги ще бъде придружено от кимчи. Те са последователи на хармонията, както в живота, така и в гастрономията. От седемнадесети век те стават все по-загрижени за здравословното хранене. Това е и една от причините кимчи да се интегрира в ежедневието.
Ферментиралото кимчи обикновено съдържа високо ниво на млечнокисели бактерии, органични киселини и други хранителни вещества като витамини, минерали, фибри, но също и самите зеленчуци, които са ферментирали. Съобщени са много ползи от кимчи, включително противоракови ефекти. Има антихолестеролен ефект, антиоксидант е, бори се срещу стареенето, детоксикира. Kimchi е широко признат като храна, която насърчава балансирано хранене и здраве.
Традиционен
Традиционните саксии за "туршия" са направени от глина, изпечени във фурната и остъклени, за да поддържат съдържанието възможно най-плътно. Обикновено след пълнене с различните съставки, според рецептата и започната ферментация, се поставя капакът (който също е изгорена глина), устието на съда се запечатва и се заравя в земята, където те се държат до когато трябва да бъдат извадени и използвани на дневната маса.
Гастрономически фестивал
В сряда, 4 ноември, в Букурещ, в Дипломатическия клуб, посолството на Република Южна Корея организира голям гастрономически фестивал. Десетки ястия, представителни за гастрономическата култура на Корея, ще бъдат приготвени от шестима майстори на кулинарното изкуство, които ще пристигнат в Букурещ специално за събитието от Сеул. Менюто ще включва много традиционни ястия, като „сусам-наенгхе“ - салата от горещ женшен с горчичен сос, „бибимбап“ - ястие на основата на ориз със зеленчуци и говеждо месо, „бек-кимчи“ - кисело зеле с бяло сирене, «hodu-jorim» - глазирани орехи, «hobakjuk» - тиквена каша.