Кимчи, корейско ферментирало зеле (пробиотици) Позелени ме!
Домашно ферментирали храни ... Всички мислихме за това, без наистина да смеем да се справим с него. Понякога това е много работа: помислете за закваската, която трябва редовно да храните като домашен любимец. Понякога е трудно да започнете, като комбуча, която изисква да влезете във владение на майка. Понякога това е просто много дълго време, като приготвянето на винен оцет.
И тогава има кимчи. Кимчи традиционно е смес от зеле и ферментирали зеленчуци, много пикантна. Това е емблематичното ястие на Корея където се сервира като акомпанимент или се включва в рецепти като пържен ориз кимчи. Съставът му варира в зависимост от сезоните и според регионите, но най-често включва Напа зеле (наричан още „китайско зеле“), репички, лук и краставици, чесън, джинджифил, чили и сол.
Кимчи е еквивалентът на нашето кисело зеле: зеле, ферментирало от специфични бактерии, лактобацили (или "млечнокисели ферменти"). Това изобилие от полезни бактерии прави кимчи, подобно на ферментирали храни, храна, известна като пробиотик, с благоприятно въздействие върху чревната флора и съответно върху здравето.
...
Но преди всичко кимчи е лесно и бърз Направете: След като зеленчуците са нарязани и смесени със сол и подправки, сте готови. Ферментацията не изисква допълнителна работа и продължава само няколко дни, накратко, това е най-добрият начин за демистификация на домашно приготвената ферментация и силно ви препоръчвам да опитате. !
Впоследствие ще говорим основно за добродетелите на млечнокисели бактерии присъства в кимчи. Но тази храна има много други качества. Той е нискокалоричен и богат на влакна, и преди всичко съдържа много витамин Ц. Всъщност този много крехък витамин е защитен от окисляване чрез ферментация, която действа като естествен консервант.
В допълнение, наличието на чесън и лук, изключително богати на антиоксиданти, го прави особено здравословна храна, на която, забавен анекдот, корейците отдават голямата си устойчивост на птичия грип, който удари Азия !
Какво е пробиотик ?
Някои от най-важните ни органи действат съвместно с всички видове популации на микроорганизми (дрожди и бактерии): кожата, която задържа на повърхността си много микроорганизми, необходими за нейния баланс, но също и органи, имащи контакт с външната страна, т.е. храносмилателния тракт (в контакт с храни отвън): уста, стомах и червата, или, при жените, вагината.
Следователно е важно популацията от дрожди и бактерии, които приютяваме, да е здрава: някои са полезни, а други вредни. Когато органите присъстват дисбаланс - най-често рН, което е твърде или недостатъчно киселинно - популациите от бактерии, ултра-чувствителни към околните условия, се развиват и видовете вреден могат да доминират полезни видове.
The пробиотици са просто микроорганизми, най-често бактерии, консумирани жив и пристигат живи в органите, в които могат настройвам, като червата и където те играят полезна роля, като доминират вредните микроорганизми. Млечнокиселите бактерии, богати на кимчи, се намират естествено в нашия храносмилателен тракт и дори са в състояние да преживеят изключително ниското (т.е. киселинното) рН на стомаха. !
Точните механизми на действие на пробиотиците не са ясно разбрани, но наблюдаваните ефекти от консумацията на обилни пробиотици включват по-ниски нива на холестерол, укрепване на имунната система, понижаване на кръвното налягане, понижаване на алергии и възпаления и подобряване на някои заболявания като екзема или синдром на раздразнените черва.
Всеядните могат да намерят пробиотици в сирена, кисело мляко и ферментирало мляко, във ферментирали меса като колбаси, в кефир ... когато не са стерилизирани или пастьоризирани. Веган храни, богати на пробиотици и лесно достъпни в търговската мрежа, са соево кисело мляко, активна бирена мая - трудна за намиране - мисо, сурово кисело зеле и други лакто-ферментирали зеленчуци или вино и темпе (ферментирала от соя). Имайте предвид, че стерилизирането на храната или простото й приготвяне убива бактериите и отменя пробиотичния им ефект.
Кимчи и млечна ферментация
Млечнокиселата ферментация на храните съответства на тяхната трансформация под въздействието на млечнокисели бактерии или лактобацили. Млечнокиселите бактерии се размножават с висока скорост, като черпят енергията си от глюкоза (захар) от храни, която се превръща в млечна киселина, която придава на кимчи вкус киселина произнесе.