Kimchi - корейски ферментирали зеленчуци AntalVali стил - AntalVali

Отличен симбиотик, поддържа чревната флора

  • kimchi

  • Бързо хранене
  • Диета с кандида
  • Диабет, IR
  • Отслабване
  • GAPS диета
  • Изцеление
  • IBS, Crohn, Колит
  • Детоксикатор
  • Сурова кухня
  • VALOR - въглехидрати
    3-5 дни с узряване за 1 човек Лесно
  • Евтини

Кимчи развълнува въображението ми, откакто чух презентацията на професор Джейсън Хаурелак за симбиотиците и пребиотиците и симбиотичните храни на професионална конференция. Оказа се, че 2-те най-отлични симбиотични ястия в света са киселото зеле и кимчито. Е, тогава дори не знаех дали кимчи се яде или пие, но знаех, че трябва да се науча как да го направя. Тогава оттогава бях в Азия - макар и не в Корея - и научих тънкостите на азиатската кухня. Освен всичко друго, ферментация.

Кимчи не е ястие, приготвено по определена рецепта в цяла Корея, а вид ферментирал зеленчуков микс, направен по свободно избрана рецепта. Колкото къщи, толкова и тайни рецепти. Има само няколко съставки, които са задължителни във всички случаи. Това е китайско зеле, бира и чили. Както и да бъде подкиселена с оризова закваска. Има стотици разновидности и може да се използва като основа за други ястия, например, от тях се приготвят супа (김칫국, kimcshitkuk) и единични ястия от пържен ориз (김치 cs, kimcshi pokkumbap).

Кимчи се счита за една от най-здравословните храни в света от изследователите на чревната флора. Доказано е, че Kimchi има специално разнообразие от млечнокисели бактерии, наречено Lactobacillus kimchii, което е отличен усилвател на имунната система и подобрител на храносмилането.

Смята се, че средностатистическо корейско семейство консумира 50 кг кимчит през зимата. Кимчи традиционно се правят в големи количества за зимата през късната есен, този период се нарича кимчи.

Донесох ви една от най-популярните рецепти, които консумирам редовно през зимата поради високото съдържание на витамини, фибри и лактобацили. Двойката ми щракна толкова много, че той се запита дали не е вкъщи в момента. Може да се консумира самостоятелно, като гарнитура и като туршия. Не мога и да скучая, вече направих петата си голяма порция тази зима.

Стъпки

Нарежете четири на дължина по китайската фурма, измийте, ако е необходимо - и нарежете напречно на 2-3-сантиметрови ленти. Можем да оставим средата в едно.

Когато приключим, го слагаме в голяма купа и добре го осоляваме, разбъркваме. Изстискваме в сила и след това изливаме върху него толкова пречистена вода, колкото просто покрива. Поставете тежест върху него - което може да бъде по-тежка чиния - и покрийте. Оставихме настрана да пипнем. Трябва да стоите така минимум 2 часа, но дори можете да го оставите така цяла нощ. Обикновено отлежавам в сол за 4-5 часа.

Морковите се нарязват на тънки на дъх пръстени или кифлички, репичките се нарязват на по-малки трупи, а лукът с дръжките му се нарязва на пръстени. Настържете джинджифила и чесъна и нарежете пресния лют пипер.

Поставете 3 dl пречистена вода на огъня и добавете кафявото оризово брашно при непрекъснато бъркане. Не е необходимо да се вари, а само да се загрява, докато се получи гъста подобна на пудинг маса. Когато сте готови, охладете до хладко.