Киг-ха-фарц (вегетариански, вегански); Веган Франция
Купувайки нашите книги или дарявайки на Tipeee, вие поддържате сайта и ни помагате да продължим нашата работа.
Киг-ха-фарц (веганска рецепта)
Киг-ха-фарц, едно от емблематичните ястия на бретонската кухня, е вид щедър пот-о-фьо, богат на различни зеленчуци и имитация на месо (заместващо месо), който се характеризира с приноса на своите фарси (или фарз ). Последният, раздробен в чинията, му спечели прякора „Бретонски кус“!
Този фарс (лъжичка брашно от елда, понякога обогатена със стафиди или сини сливи) ще се бракува в зеленчуковия бульон (зеле, моркови, ряпа, праз, лук, целина) и имитация на карне (използвали сме пушено тофу). За вегетацията на тази шушулка (вижте „Малко история“) заменихме млякото и яйцето със зеленчукова сметана, а свинската мас с неутрално масло.
Фактът, че във вегетарианската версия готвенето продължава по-малко от два часа (в сравнение с три в омни версията, където първо трябва да сготвите месото), това зимно ястие е отворено за вас. И ако харесвате Бретан, Бретонисър! За да подхранвате апетита си, можете да поднесете за начало бульона със сив цвят (елдената топка се е „изтрила“ по време на бракониерство) и изненадващо фин вкус, вероятно на крутонови крутони. След това извадете фарса от торбичката му, за да го нарежете на филийки или да го натрошите, като го поръсите с малко масло. Подредете парчетата зеленчуци и имитиращото месо наоколо.
Малко история
Бретан специалност
Доста неизвестен извън границите на Бретон (западната половина на полуостров Арморика, съответстващ на Долна Бретан, където ние говорим бретонски, за разлика от Горна Бретан, на изток, където говорим гало), Кигха-фарите (от Бретон киг, „месо“, ха „и“, фарц, „брашно“) е типичен специалитет за Леонардо *. Приготвя се с изобилие от зеленчуци (моркови, ряпа, праз, лук, целина, зеле) и няколко меса (свинско и телешко месо), всички поднесени с фарс или фарс (елда паста, вързана в кърпа и задушена директно в гювеча чиния).
Ако „центърът на тежестта“ на кигата се намира в Леон, където някои местности (като Сен Ренан) са поставили своя „печат“ върху него, той е подражавал в съседните провинции и региони (Трегор, на изток, Poher, на югоизток, и Cornouaille, на юг), както и на островите (Ouessant, Sein, Belle-Île), като всеки го адаптира по свой начин. Донякъде излязъл от употреба (с изключение на Леон) през 50-те и 60-те години, манията за това ястие се възражда от последната четвърт на миналия век под тласъка на бретонските асоциации (много динамична в Париж и в големите градове.) Или по повод определени регионални фестивали.
Веднъж считан за храна на бедните (макар и да не спира да расте по-богат, от средата на 19-ти век, когато растежът на растенията на Златния пояс * нараства благодарение на морските промени в земеделските земи), тази саксия Следователно feu се отличава с използването на тесто, направено от брашно от елда (farz gwinizh-du), приготвено в „торба“ (обикновено домакинско спално бельо) в същия бульон като зеленчуците и месото. Надут чрез готвене, "фарзът" след това приема цилиндричната форма на торбата. След това развързваме последния и разточваме ръчно фарсите или го натрошаваме с вилица (което му придава вид на сив грис), за да се получи „farz brujun“. Може да се яде и на филийки, евентуално запечени в тиган, поляти с масло.