Киган от веган с манголд и сусам; Кухнята на Ния
В моя акаунт в Instagram ви карам да мечтаете с моите сладкиши, направени по време на моята CAP Pâtisserie TP ... Да, не лъжете, сигурен съм, че бихте искали да хапете малко парче шоколадов пай, ванилов флан или саламбо.
Но не, днес ще ви накарам да мечтаете с „само“ малък киш с ребра от манголд и сусам ... Разбира се, това е по-малко бляскаво, но е добре !
Вдъхнових се от 2 рецепти от веганската книга на Мари Лафоре, за да направя този киш: нейната рецепта за сладкиши със зехтин и мащерка и рецептата за киш с праз ... те са на една и съща страница !
За тестото от песъчинки току-що замених мащерката с билки от Прованс и изглежда така:
- 250 г от пшенично брашно T55 AB
- 1/2 куб. См цвете сол PF
- 2 ч.ч.билки от Прованс AB
- 50 млзехтин от Прованс PDO PF
- 100 млвода
В купа смесвам брашното със солта и билките от Прованс.
Добавям олиото и разбърквам на ръка.
Накрая постепенно включвам водата и разбърквам, за да образувам хомогенна топка тесто.
Изравнявам го леко и снимам при контакт.
Оставям да почива за около 30 минути в хладилника.
Това ми дава време да подготвя вътрешността на киша:
- 1 куп манголд PL (Ще сервирам само ребрата ... Направих пюре от зелен манголд/сладък картоф с листата)
- 200 мл соев крем AB
- 1 супена лъжица сусамово пюре AB (или тахан като за хумус)
- 1 куб. См царевично нишесте AB
- 1 карамфилчесън AB
- 2 куб. См Горчица PF (може би бих могъл да използвам малко повече, за да подправя още малко този киш, особено след като не е особено силна горчица)
- 2 + 3 с.л. AB руси семена от сусам
- пипер