Кифлички с гевреци - най-добрата рецепта плюс калории Просто вкусно
съставки
- 30 г мая
- 380 мл вода
- 0,5 ч. Л. Захар
- 680 г брашно
- 2 чаени лъжички сол
- малко груба сол
- 3 супени лъжици сода за хляб
Може ли фурната да знае по-добре дали вашата торта е перфектна от вас?
Имам само приятни спомени от времето си в Хамбург. Започвайки с Franzbrötchen. Тогава разбира се Елба. И да не забравя любимия ми хълм. Когато го мисля така. бихме могли. толкова чисто теоретично. . След това мъжът редовно получава ахания. Franzbrötchen, Елба - всичко хубаво. Но той абсолютно не иска да се премести в Хамбург. И веднага хвърля геврека.
Това, което наистина не харесвам в Хамбург, са гевреците. Така че гевреците като цяло. Те просто не могат да направят това на север. За разлика от южните германци. Там, откъдето идвам, има невероятно добри гевреци. Но в Мюнхен - живях там няколко месеца - имат най-добрите гевреци някога. Това не е така и в Дюселдорф. Но поне е поносимо. А за дните, в които любимата ми пекарна е затворена или когато спонтанно съм гладен за ролки с гевреци - това се случва особено в неделя сутрин - сега правя си рула с гевреци, използвайки тази рецепта.
- 1. Топлина и време за вашето тесто с мая
- 1.1. Тестото с дрожди е въздушно и меко, както никога досега!
- 1. Може да се интересувате и от това
Топлина и време за вашето тесто с мая
Ролките с гевреци всъщност не са нищо повече от (класически) ролки, които са напоени с луга. Така че приготвянето на тесто и калориите са доста сходни. За: Тестото е тесто с мая. Лугата: смес от вода и сода за хляб. Но от самото начало. За вашето тесто с мая имате нужда Вода, брашно, сол, захар и мая. Разтворете маята в малко вода и захар. Последният действа като катализатор. Но това вече го знаете. Ако не, не се колебайте да преминете към моето голямо ръководство за тесто с мая. Ще обясня отново подробно ефектите на захарта и маята. И разбира се, какво друго трябва да имате предвид, когато го приготвяте. Но да се върнем към нашия "Anstellgut". Това се смесва с останалата вода, брашно и сол и след това се оставя да втаса за 30 минути. Има две точки за разглеждане:
- Меси, меси, меси. И не твърде малко. Винаги първо включвам кухненския си робот. Но тогава обичам да си подавам ръка отново. Поне 5 минути. 10-15 минути е по-добре.
- Оставете тестото да втаса на топло място. Няма проблем през лятото. През зимата топлото легло ще направи същото. Или още по-добре: вашата фурна.
Тестото с дрожди е въздушно и меко, както никога досега!
Страхувате се от тестото с мая? Знам, но вече го нямам. Причината за това е сензорната фурна 8 от Bosch. Има вградена функция за ферментация. Тестото ми с мая се удвоява за нула време - независимо дали е лятно или зимно. И в същото време е толкова прекрасно мек, че никога преди не съм успявал да го направя.
Содата и водата са цялата тайна
След като втаса, оформете тестото на рула и оставете отново да втаса. И тогава става интересно. Оставете да заври вода със сода бикарбонат. Поставете рулата за 45 секунди. Обърнете се веднъж наполовина. Премахване. Поставете върху лист за печене. Това е - Това ли е? Да, в началото също не можех да повярвам. Но това всъщност е цялата тайна на кифличките с гевреци. Абсолютно сигурен в успеха. И направено за нула време. Разбира се, от тестото може да оформите и пръчици за гевреци и гевречета. И така:
Пръчка с гевреци: Оформете тестото на руло върху леко набрашнен плот. В зависимост от желаната дължина Отрежете порции тесто и оформете на пръчици. Потопете в содата за 45 секунди, извадете и поставете върху лист за печене. Тесто с нож Нарежете приблизително 3 пъти по 1 см дълбочина и поръсете със сол.
Геврек: тесто на няколко порции 90-100 g всеки Разделете, оформете на топки и оставете да втасат покрити за 30 минути. След това обърнете всяко парче тесто в едно върху набрашнена работна повърхност около 60 см дълга нишка навивам, който е малко по-дебел в средата и се стеснява тънко към краищата. Завийте нишките в гевреци, покрийте с кухненска кърпа и оставете да почиват още 30 минути. Моят съвет: поставете геврека във фризера за 15-20 минути, преди да го потопите в содата за хляб. Отидете до ръководството за гевреци на Сюзън. Тук тя обяснява всичко стъпка по стъпка.
Всъщност най-много харесвам рулата с гевреци. Защо? Е, защото толкова много обичам сочната вътрешност на тези гевречета. Всъщност не беше така преди. Това се случи по време на престоя ми в Хамбург. Ролките с гевреци обикновено бяха само наполовина сухи, колкото например гевреците (гевреците). И някак си го взех със себе си. Освен това са много по-лесни за миене с (много) масло.
Може да се интересувате и от това
Направете си гевреци сами
Оригинална чиабата като италианска
Оригинална френска багета в 7 стъпки
Рецептата за вашите гевречета
Винаги дръжте рулата с гевреци в хартиена торбичка
Да, това ми стига. Сочен геврек с ролки с масло и съм доволен. Разбира се прясно изпечено. Ролките бързо изсъхват и имат хлъзгава повърхност. Ето защо, тук е моят съвет за съхранение, в случай че ви останат няколко от закуската: сладкиши Поставете в хартиена торбичка и пазете само до следващия ден. И след това отново за кратко във фурната 160 ° C горещ въздух 5-7 минути „Опресняване“. Предварително навлажнете рулата с малко вода.
Или правите същото като мен. И замразете някои от парчетата тесто след лужната баня. Така че винаги можете да печете рулата пресни на порции. Отворете фурната за това 220 ° C горещ въздух загрейте предварително. Ролки при стайна температура Оставете да се разтопи за 10 минути и след това в гореща фурна Печете 15-20 минути.
Прецелът свива калории - това е вътре
Не знам как си Но след кифла с гевреци, засега съм пълен с хартия. Защото в 100 г сладкиши 226 калории. Съставете по-голямата част от това 48 г въглехидрати навън. Това е и причината, поради която толкова бързо се пълня с гевреци. В допълнение елате 7 g протеин, почти никакви мазнини - просто 652 mg. Като 2 g фибри и някои малки количества минерали и хранителни вещества. Отдолу 160 mg калий, 8 mg калций и 16 mg магнезий. Дали ролките с гевреци са здравословни с него?
Нека го кажем така: Никакво по-здравословно от другите светли рула или хляб. Точката на залепване тук е финото пшенично брашно тип 405. С други думи, типичното домакинско брашно, което имате у дома и е особено подходящо за печене на тези рула. Този сорт обаче съдържа много малко обелени компоненти от зърното. И така също почти никакви минерали, които се пекат на кифлички с брашното. Ако, от друга страна, използвате пълнозърнесто брашно, нещата изглеждат по различен начин. Защото това брашно, от друга страна, все още съдържа всички витамини, минерали и фибри от черупката и разсада.
Ето как се прави: стъпка по стъпка:
Разтворете маята в малко вода и захар. Сложете брашното и солта в купа. Постепенно добавете маената смес и останалата вода и замесете в гладко тесто. Покрийте с кухненска кърпа и оставете да втаса за 30 минути.
Омесете тестото отново върху набрашнена работна повърхност и оформете рула (приблизително 75 г). Покрийте с кухненска кърпа и оставете отново да втаса за 30 минути.
Загрейте фурната до 190 ° C горещ въздух. Застелете листа за печене с хартия за печене.
Оставете да заври 1 литър вода със сода за хляб. Поставете 3-4 рула във всеки случай в лугата с помощта на шушулка и оставете да къкри за 45 секунди. Обърнете се наполовина. Поставете върху листа за печене, разрежете напречно с остър нож и поръсете с едра сол. Направете същото с останалите ролки. Печете в горещата фурна за около 20 минути.