Кестени - здравословен зимен деликатес - Гладен за наука
През есенно-зимното време кестените - известни също като кестени или кестени - са просто затоплящ деликатес. Но откъде идват ядливите кестени? Здрав ли си? И как те вкусват най-добре? BESSERwisser предоставя отговори на тези въпроси, както и съвети за пазаруване и съхранение.
Името Maroni идва от италианското "marrone" за кафяво. Сладкият или сладък кестен първоначално идва от Мала Азия, вече е бил засаден в древна Гърция и накрая се е разпространил в Кавказ в цяла Европа. Навремето кестените се наричали „хляб на бедните“, защото от тях се правело брашно и от него се печел хляб. До 20-ти век кестените са основната храна, особено в райони, където не се отглежда зърно. За да се удължи срокът им на съхранение, кестените са били частично консервирани чрез пушене. От 18 век нататък картофите постепенно заместват сладкия кестен като основна храна в Европа, а ядливите кестени стават по-редки. Едва от 1990 г. търсенето на кестени отново се е увеличило и днес те все повече се отглеждат в по-топлите средиземноморски страни. Китай, Боливия и Турция имат най-големите площи за отглеждане, следвани от Италия - основният доставчик за Австрия. Тук се отглеждат и сладки кестени, които могат да бъдат намерени главно в южната Бургенланд и в части на Щирия. През 2017 г. в света са събрани общо 2,3 милиона тона кестени. [1]
Ядливите кестени са плодовете на сладкия или сладък кестен (Castanea sativa), който ботанически принадлежи към семейство букови и по този начин към ядките. Нишестените плодове на широколистното дърво растат в бодлива плодова обвивка, която съдържа между един и три сладки кестена. Да не се бърка с негодния за консумация конски кестен (Aesculus hippocastanum), който изглежда подобно. Времето за прибиране на ядливите кестени започва през есента и продължава до декември.
При сладкия кестен се прави разлика между кестени, кестени и постоянни кестени, които се различават по вкус и форма. Кестени са кръгли или сплескани от едната страна, тъмнокафяви и силно сегментирани. Кестени (Кестените) са по-нататъшно отглеждане на сладкия кестен, те са по-малко нарязани и като цяло по-големи. Те са по-леки, с по-сладък вкус и по-интензивни. Формата варира от овална до сърцевидна и те продължават по-дълго от кестените. Ако кестените останат на дървото по-дълго преди прибиране на реколтата, те се наричат Сладки кестени определен. Те имат най-дълъг срок на годност и са подбрани на ръка през ноември. [2]
Кестените са без глутен - също подходящи за страдащи от алергия и хора с хранителни алергии - и имат алкален ефект. Въпреки че ботанически се считат за ядки, те не са толкова калорични, колкото другите ядки. 100 грама кестени все още съдържат около 200 килокалории, което съответства на малко основно хранене в торба от 250 грама, както обикновено се продава на улицата.
Кестените се състоят от около 48% вода, 40% въглехидрати, 8% фибри, 2% протеини и само 2% мазнини. Ядковите плодове са богати и на здравословни съставки като витамини, минерали и микроелементи. 100 грама сушени кестени съдържат 707 милиграма калий - това почти покрива дневните нужди. Калият повишава баланса до натрий и по този начин има леко дехидратиращ ефект. Витамините В1, В2 и В6 са важни за енергийния метаболизъм, полезни за нервите и насърчават образуването на серотонин. Кестените също съдържат калций, магнезий, фосфор, сяра, желязо, мед, фолиева киселина и провитамин А, бета-каротин. Високата плътност на фибрите осигурява здравословно храносмилане. [3] [4]
Италианско проучване от 2018 г. показа, че храните, подсилени с кестеново брашно, като паста без глутен, имат положителен ефект върху здравето. Това се дължи на съдържащите се в него полифеноли [5].
Корейско проучване от 2011 г. тества полезните ефекти на етаноловите екстракти от суров кестен и кестен на прах върху рак на стомаха, рак на гърдата и рак на простатата. Доказано е, че лека апоптоза (клетъчна смърт) се задейства в раковите клетки на стомаха след приложение на екстракти от кестен. Клетъчният растеж също може да бъде ограничен. Не могат да бъдат измерени промени в клетките при рак на гърдата и рак на простатата. [6]
Можете да разпознаете пресните сладки кестени по факта, че се чувстват твърди, тежки и изглеждат блестящи. Ако кората изглежда скучна и има дупки от червеи, плодовете трябва да се изхвърлят. Можете да тествате свежестта на кестените, като ги накиснете в хладка вода. Пресните, добри плодове потъват на дъното, плаващите са негодни за консумация. Законодателят толерира 20 процента щети, но произволни тестове показаха, че често много по-негодни за консумация кестени в супермаркетите трябва да бъдат сортирани. Средната цена е около 9 евро за килограм. [9]
Кестените трябва да се ядат или преработват възможно най-скоро след покупката. Кестените се държат около седмица на стайна температура и до месец в хладилник. Ако искате да запазите по-дълго сладките кестени, можете да ги съхранявате във фризера до шест месеца. За да направите това, бланширате нарязаните плодове във вряща вода за около 15 минути, отстранявате кората и след това ги замразявате без никакви проблеми. [10]
Кестените са вкусна и здравословна промяна в менюто. Те могат да бъдат приготвени по различни начини и да отбележат с леко сладкия си вкус. Твърдата и лъскава обвивка без ужилвания от червеи е доказателство за безупречно качество.