Кени; RS; т; s у дома; за начинаещи
През последните дни се наблюдава огромен ръст на интереса към домашния хляб. Мнозина питат колко трудно е домашното печене, може ли някой да го овладее. Имам добри новини: печенето на хляб не е трудно! В нашата поредица от статии представяме няколко рецепти, от най-простата до най-професионалната версия, така че всеки да може да открие какво го боли зъбът - и дори да се впише във времето си.!
За да печем хляб, всъщност се нуждаем от три неща: брашно, вода и сол. Можем да отглеждаме естествена закваска от брашно и вода, която можем да поддържаме жива с безкрайност с дължимата грижа. Хлябът, изпечен с натурална закваска, е истинското нещо, той е хлябът с главна буква. Това обаче е напредналото ниво. Много хора се страхуват от това, много нямат време, енергия да се грижат за него, затова им препоръчвам по-лесен начин сега.
Въпреки че казвах, че хлябът, приготвен само с мая, всъщност не е хляб, а обикновено втасало тесто, все пак той е най-лесният за начинаещи.
Подготовката
Имате нужда от брашно, най-доброто разбира се е брашното за хляб с маркировка BL 80. В случай на тесто с дрожди трябва да мислим, че прибл. Течното съотношение е 60%, така че за 50 dkg брашно се нуждаем от 3 dl течност, 2% сол, което съответства на 2 чаени лъжици разбито и 2 супени лъжици масло или мазнина с размер на ядки и 2 dkg прясна мая или саше на прах мая.
Ако у дома имаме само фино брашно, разбира се, можем да започнем и с това. Можем да го подобрим с брашно от щрудели, като в този случай го използваме в 50-50 процента, или можем да добавим една чаена лъжичка глутен, който може да се получи в магазини за биологични продукти или за реформи. Ако няма, количеството течност в тестото трябва да се намали до прибл. До 2,7 dl. За фини брашна можете да добавите щипка аскорбинова киселина или супена лъжица оцет. Те правят тестото по-гъвкаво и разтегливо и имат ефект против разпадане.
Претеглете топла вода, натрошете маята в нея или поръсете с дрожди на прах. Не е нужно да бягате. Пресейте брашното в купа и смесете със солта. Направете вдлъбнатина в средата, изсипете течността с дрожди тук. Започваме да месим на ръка, когато е грубо сглобено, поставяме го върху работния плот и обработваме старателно тестото. Не две или три минути работа - за да имаме хубаво гладко, гъвкаво, мехурчесто тесто, трябва да работим върху него поне четвърт час. Към края натрупайте и мазнините.
Поставете замесеното тесто обратно в купата и покрийте купата. Сега идва първата ферментация, която всъщност е зреене. Оставете да подейства 40-45 минути, след което замесете тестото внимателно, но здраво. Оформяме питка от нея и я покриваме с купата за четвърт час. Следва форматиране. Можете да оформите питка или питка, както искате.