Кейл - цялата информация и рецепти за богати на витамини зимни зеленчуци

+Eil + Австрия налага карантинно задължение за пътници от рискови зони

Кейл: Вкусни рецепти за местната суперхрана

5 ноември 2020 г., 7:56 ч. | видях, t-online

Кейл: Както всички видове зеле, той е един от най-здравословните зеленчуци. (Източник: Dar1930/Гети Имиджис)

разделям
Фиксиране
Отпечатване в Twitter
По пощата
редакция

Сезонът на зелето започва след първата слана и продължава до март. Разкриваме как можете да ядете богати на витамини зимни зеленчуци zподготвям. Класически или екзотични, с месо или веган - имаме прости и вкусни рецепти за всеки вкус.

общ преглед

Пригответе кейл: стъпка по стъпка
Гарнитури: кейл с бекон или пушено свинско месо
Рецепта: кейл с пикня
Рецепта: Kale Bake с Mettwurst
Пригответе вегетарианско зеле
Пригответе веган кейл
Рецепта: чипс от кейл

Кафяво зеле, зимно зеле, кейл, олденбургска или фризийска палма - има различни мнения относно правилния термин за кейл. Но едно е ясно: в никоя друга федерална държава не се отглежда по-голямо зеле, отколкото в Долна Саксония.

Кейл: малко калории - много витамини

Прясно зеле се предлага от ноември до март. Храненето с кале има дълга традиция, особено в Северна Германия - с пикня или пушено свинско като гарнитура. Междувременно кале (на английски: Кейл) се превърна в популярна суперхрана и вече не се сервира само по Коледа.

Зимни зеленчуци - витаминни бомби през студения сезон

Фотосерия с 9 снимки

Нищо чудно: защото едва ли някой друг зеленчук има толкова високи нива на витамини, минерали, микроелементи и биоактивни вещества в балансиран състав като къдравото зеле. Освен всичко друго, зеленчуците съдържат много провитамин А, витамини от група В, фолиева киселина, както и витамини С и Е. Съдържанието на витамин С е толкова високо, че дневната нужда може да бъде покрита само с една порция. Освен това зелето е с ниско съдържание на калории и - подобно на други зелеви зеленчуци - съдържа вторични растителни вещества, които имат антиоксидантно действие.

В допълнение: Кейл се отглежда регионално. През зимата е през сезона и може да ни осигури витамини и минерали през студения сезон.

Хранителни вещества на 100 г къдраво зеле

Калории	45
въглехидрати	2,5 g
протеин	4,3 g
Фибри	4,2 g
дебел	0,9 g

Може да се използва и по много начини: в допълнение към класическите рецепти, като къдраво зеле с пикня, гювечи, супи и яхнии могат да се извикат от къдравите листа. Можете също така да ядете кейл суров като салата без никакви проблеми. В зелени смутита или като чипс, тези модерни зеленчуци също са нискокалорична закуска.

Пригответе кейл: стъпка по стъпка

Ако искате да приготвите кейл като гарнитура за шест души, ще ви трябват следните съставки:

2 кг кейл
3 лук или шалот
2 супени лъжици избистрено масло или растително масло
400 мл месо или зеленчуков бульон
сол и черен пипер
захар
1 супена лъжица горчица

Подготовка:

Откъснете къдравото зеле от дебелите листни жилки и измийте старателно.
След това бланширайте листата на порции във вряща подсолена вода за около две минути преди охлаждане и отцеждане. Бланширането прави кейла по-лесно смилаем по-късно.
Накълцайте грубо зелето с нож. След това загрейте избистреното масло или растителното масло в голяма тенджера и добавете нарязаните на кубчета лук да се задушат.
Когато лукът е полупрозрачен, добавете зелето и го сварете със зеленчуковия бульон. Оставете зелето да се готви около 90 минути, като разбърквате от време на време. Важно: При необходимост налейте малко гореща вода, за да не изгори нищо.
Овкусете кейла с черен пипер, сол, горчица и щипка захар. Индийско орехче или бахар му придават пикантна нотка.

Бакшиш: За да удебелите още повече кейла, можете да добавите нежни овесени люспи около десет минути преди края на времето за готвене - около три супени лъжици на килограм зеле.

Гарнитури: кейл с бекон или пушено свинско месо

Когато приготвяте зеле, можете да го сервирате с различни гарнитури, както желаете. Класически се комбинира с месо и картофи. Kassler, бекон, свинска наденица, варен колбас или grützwurst, които се приготвят с различна дължина в тенджерата, вървят особено добре.

Нарязан свинско печено се добавя в тигана един час преди края на времето за готвене. Направете същото, ако искате да добавите бекон. Варен колбас или Mettenden трябва да се готви в тенджерата за половин час.

Рецепта: кейл с пикня

Особено популярна рецепта е кейл с пика. Pinkel е северногермански грубозърнен и пушен grützwurst, който със своя пикантен аромат идеално се съчетава с кейл.

Съставки за четирима души:

1 кг кейл
2 глави лук или шалот
2 супени лъжици гъша мазнина
250 мл зеленчуков бульон
250 г пушено месо
300 г пушена наденица
400 г пинкел (grützwurst)
3 супени лъжици овесени ядки
сол и черен пипер

Подготовка:

Почистете зелето, отлепете листата от дръжката, измийте го и отрежете твърдите петна. Бланширайте листата в подсолена вряща вода за около две минути, след което ги отцедете и нарежете.
Обелете и нарежете лука. Загрейте свинската мас в тенджера и задушете лука в нея. Добавете кейла и го оставете да къкри при разбъркване.
Налейте бульона, овкусете зелето със сол и черен пипер и го оставете да къкри около 25 минути.
След времето за готвене добавете пушеното месо и оставете всичко да къкри покрито още 15 минути.
Нарежете Mettwurst на филийки и го добавете към кейла с Grützwurst. Оставете да къкри още 20 минути на слаб огън.
Разбъркайте овесените ядки и ги оставете да киснат десет минути. Накрая овкусете кейла и сервирайте с варени картофи.

Рецепта: Kale Bake с Mettwurst

600 г кейл
300 г пушено свинско свинско месо без кости
600 г картофи
3 колбаса
2 глави лук
2 супени лъжици свинска мас
2 жълтъка
2 супени лъжици крем крем
сол и черен пипер
1 супена лъжица горчица

Подготовка:

Първо обелете и нарежете на кубчета лука и ги задушете със свинска мас в тенджера. Сега добавете зелето и подправете с черен пипер и горчица.
Нарежете Kasseler и Mettwurst на по-големи кубчета и ги смесете със зелето.
Загрейте фурната до 200 градуса. Междувременно измийте и обелете картофите и ги нарежете на дебели филийки.
След това редувайте слоя кейл и картофи в съд за печене, завършвайки с картофи.
Накрая смесете жълтъците с крем крем и разпределете цялото нещо върху гювеча.
Поставете гювеча във фурната за 60 минути. Когато горният слой е хрупкав и златистокафяв, гювечът е готов и може да се сервира в чиния.

Пригответе вегетарианско зеле

Ако ви харесва малко по-лесно, можете да направите, без да добавяте месо към кейла. Какво ще кажете например за пълнене на супа от зеле с картофи, която е истински продукт за отслабване само с 270 kcal на порция.

Кейл супа с картофи: Не е нужно да комбинирате кейл с мазни гарнитури - можете да го ядете и като супа. (Източник: фотостудио TLC)

Рецепта: супа от кейл с моркови и картофи

750 г кейл
350 г картофи
3 моркова
1 глава лук
1 скилидка чесън
3 супени лъжици масло
1 литър зеленчуков бульон
сол и черен пипер
индийско орехче
4 супени лъжици крем крем

Почистете зелето, отлепете листата от дръжката, измийте го и отрежете твърдите петна. Бланширайте листата в подсолена вряща вода за около две минути.
Обелете и нарежете на кубчета картофите и морковите. След това обелете лука и скилидката чесън и ги нарежете на ситно. Загрейте маслото и задушете лука и чесъна до полупрозрачност. Добавете зеленчуците и ги задушете за кратко.
Налейте зеленчуковия бульон и гответе около 15 минути. Извадете половината супа, пюрирайте я и я сгънете обратно. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче. Разделете супата в чинии и сервирайте с по една супена лъжица крем крем.

Пригответе веган кейл

Можете също така да приготвите кейл веган без никакви проблеми, т.е. без никакви животински продукти. Вместо това можете да експериментирате с подправките. Соевият сос, чесънът, джинджифилът, сусамът, кориандърът и кокосът придават на зелето екзотична нотка. Можете да комбинирате различни видове зеленчуци, тестени изделия или ориз, както искате. Като веган гарнитура пушеното тофу и колбасите тофу идеално се съчетават с кейл.

Рецепта: Запарете кейла в уок с джинджифил и кокос

2 кг кейл
100 г растително или кокосово масло
3 шалота
1 чаша изсушен кокос
1 чаена лъжичка семена от копър
1/2 чаена лъжичка семена от кориандър
1/2 чаена лъжичка паста от червено къри
Сол, джинджифил

Първо, пригответе зелето отново, както е описано по-горе, и го нарежете на фини ивици.
След това загрейте олиото в тигана. Нарежете шалота на ситно и ги поставете в уока със семената на копъра и кориандъра.
Сега добавете кейла, посолете всичко и го разбъркайте добре.
Задушете зеленчуците на слаб огън със затворен капак за пет до десет минути. Разбъркайте всичко между тях.
В последната стъпка нарязайте фино джинджифила и го добавете в тигана с изсушената кокосова и къри паста.
След като зеленчуците омекнат и влагата се изпари, сте готови за сервиране.

Не се изненадвайте, ако зелето мирише неприятно, когато го готвите. Причината за това са серните съединения, присъстващи в кейла, които се отделят по време на готвене. Но точно те правят зеленчуците толкова здравословни и намаляват риска от рак.

Рецепта: чипс от кейл

Можете да ядете и кейла суров. Кейл се превърна в истински тенденционен зеленчук и популярна съставка за салати и зелени смутита през цялата година. И днес се използва и като здравословна закуска под формата на чипс. Можете да си купите така наречените „чипс от кейл“ или просто да ги направите сами.

Здравословна алтернатива: Чипс може лесно да се направи от кейл. (Източник: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

250 г кейл
3 супени лъжици растително масло
сол
Подправки по ваш избор (червен пипер или чили на прах)

Първо отрежете листата на зелето от дръжката и ги разкъсайте на парчета с размер на хапка. Тъй като кейлът се свива много във фурната, парчетата не трябва да са твърде малки.
След това трябва да измиете кейла и да го оставите да изсъхне старателно, за предпочитане с помощта на центрофуга за салата.
Загрейте фурната до 130 градуса. След това смесете зехтина със солта и по желание други подправки и обърнете листата от зеле в него.
Разстелете чипса от зеле на хартия за печене, застлана с хартия за печене, оставяйки достатъчно пространство между тях. Печете ги за около 30 до 40 минути. Съвет: Отворете за кратко фурната наполовина, за да може водната пара да изтече.

Замразете и подгрейте кейла

Подгрятото зеле, подобно на спанака, е с високо съдържание на нитрити. Така че избягвайте да подгрявате многократно зелето или да го държите на топло за дълги периоди от време. Съхранявайте вече сготвеното зеле в хладилник. Можете лесно да замразите прясното зеле и да го размразите на части, ако е необходимо.

Засадете и приберете кале

Около четири месеца след излагането, къдравото зеле е готово за събиране и може да се събира лист по лист отдолу нагоре. (Източник: Клаус-Дитмар Габберт/dpa-tmn)

Не е толкова трудно да засадите зеле в собствената си градина, тъй като растението се счита за много лесно за грижа. И все пак има няколко неща, които трябва да имате предвид при отглеждане: Най-доброто време за посев е около средата на май след ледените светци. Ако искате да съберете зелето по-късно, трябва да го засадите между юни и август.

Поставете семената на разстояние около 50 сантиметра едно от друго, за да могат по-късно растенията да се разпространяват безпрепятствено. Когато избирате мястото, уверете се, че почвата е богата на хумус и добре навлажнена. Може да се наложи да си помогнете, като редовно поливате. Но бъдете внимателни: не поливайте твърде много, защото зелето не понася преовлажняване. Можете също така да обогатите къдравото зеле с компост, тъй като се нуждае от много хранителни вещества поради голямата си листна маса. Що се отнася до условията на осветление, зимните зеленчуци го харесват слънчево до частично засенчено.

Рецепти със зеленчуци:Савойско зеле - избягвайте миризмата на зеле и газ
Всичко това е в зимните зеленчуци:Зелето е толкова здравословно
Вкусни зимни зеленчуци:Китайско зеле - как да го приготвите

След това зимните зеленчуци могат да бъдат събрани след три до пет месеца. Можете също така да оставите зелето на леглото по-дълго, защото сланата не му вреди, а всъщност подобрява вкуса му. Тъй като след първата слана листата са особено вкусни, тъй като част от съдържащото се в тях нишесте е превърнато в захар. Сортът кейл Winnetou е особено устойчив на замръзване и продуктивен.