Кефирът е полезен за вашето здраве - това са фактите

кефир е ориенталска млечна напитка, която се радва на нарастваща популярност в Германия. Прави се разлика между млечен и воден кефир. Той идва от Кавказ и е подобен на нашата мътеница. Кефирът може да бъде направен от овче мляко, както и от козе или краве мляко и е изключително здравословен. Прочетете за здравословните ползи от кефира и вземете съвети за приготвянето му сами.

кефирът

Кефир - Здравна стойност и съставки

Кефирът е кисело млечен продукт с плътна текстура. Произхожда от региона на Кавказ и също се радва на нарастваща популярност в тази страна.

Хранителни стойности: съдържание на протеини и калории в кефира

Със 100 грама кефир добавете около 3,3 грама протеин. Тази сума съответства на 61 калории.

Разлики: кефир или мътеница?

Има един момент, при който кефирът се различава значително от нашата мътеница: съдържанието на мазнини. Въпреки че съдържанието на мазнини в мътеница винаги е еднакво, кефирът може да се приготви както с нискомаслено, така и с пълномаслено мляко.

Кефирът например има между по-малко от един процент и десет процента мазнини. В допълнение към млякото има специални млечнокисели бактерии и кефирни гъби.

Гъбите са важна съставка, тъй като превръщат част от лактозата, съдържаща се в млякото, във въглероден диоксид и алкохол. Кефирът съдържа почти един процент алкохол. кефир

  • вкус приятно освежаващ
  • съдържа витамини и протеини и
  • е с изключително ниско съдържание на мазнини в зависимост от съдържанието на мазнини.

Кефирът се произвежда в Русия от 1909 година.

Кефир или кисело мляко?

Киселото мляко, подобно на кефира, е здравословен млечен продукт. Има една разлика в производствения процес: за кисело мляко се използва топло, пастьоризирано мляко със специални кисели млечни култури, докато кефирната гъба се добавя към производството на кефир.

Ползи за здравето на кефира

Кефирът се счита за истинско чудо за здравето. Причината за това са проучвания на руския учен Мечников, който свързва дългата възраст на българските фермери с консумацията на тази млечна напитка.

Като цяло, настоящите проучвания показват, че кефирът всъщност е изключително здравословен млечен продукт. Съдържащите се в тях млечнокисели бактерии първоначално подобряват чревната флора - ефект, който може да се намери в много млечни продукти. Освен това кефирът съдържа и множество витамини, особено активните съставки

  • Витамин А
  • Витамини В1, В2, В6 и В12
  • Витамин D и
  • Фолсура и
  • ниацин.

Освен това присъстват и разтворените в него минерали

важни градивни елементи за човешкото тяло.

Кефир като фитнес напитка

С кефир можете да получите отлична пробиотична напитка в повечето супермаркети, която обикновено е доста евтина. Пробиотиците спомагат за регулирането на храносмилателната система, а също така укрепват имунната система.

Всъщност през 2008 г. Британският вестник по спортна медицина съобщава, че пробиотиците активират имунните клетки при спортисти, намалявайки тежестта на респираторни заболявания като ринит. Ферментиралата млечна напитка, която идва от Източна Европа, също е обогатена с протеини, за да могат мускулите да се възстановят по-бързо след тежка тренировка.

Също така съдържа витамин B12 за добър енергиен метаболизъм и като не-плюс-ултра за ежедневната нужда от облекчаване на стреса, калций и витамин D.

Избягвайте да консумирате твърде много

Въпреки тези ползи за здравето, трябва да се въздържате от консумация на много големи количества. Това се дължи на факта, че продължителното поглъщане на големи концентрации на млечнокисели бактерии може да застраши естествения баланс на чревната флора, вместо да го поддържа.

Можете ли да приемате кефир по време на бременност?

Кефирът е богат на полезни микроби и може да бъде полезен и по време на бременност. При избора трябва да се обърне внимание на вариант от пастьоризирано мляко да изберете и също на мек кефир да се прибегне, тъй като това почти не съдържа алкохол.

Производство и преработка на кефир

Производството на кефир се основава на грудки от кефир. Но какво всъщност прави тези клубени и как се обработват, за да може от тях да се получи вкусен млечен продукт? Кефирните зърна са вид гъби, които могат да бъдат приблизително с размерите на орехи и се характеризират със своята каучукова консистенция.

Промишлено производство на кефир

От една страна, кефирът в днешно време се произвежда индустриално. Кефирните зърна се произвеждат частично синтетично и след това се смесват с множество добавки, които варират в зависимост от производителя. Резултатът е продукт, който често има малко общо с оригиналната рецепта за кефир.

Направете сами кефир

Като алтернатива можете да направите кефир сами.

Съставки и аксесоари

За да направите това, разбира се, първо се нуждаете от самата гъба кефир, която се предлага като култура в специализираните магазини. В допълнение, за производството си на базата на рецепти

  • мляко
  • Пластмасова лъжица
  • Пластмасово сито също
  • затварящ се съд

производство

След това производственият процес започва с кипене на млякото, което след това се поставя в затварящия се съд, за да се охлади. Основното правило е, че колкото по-високо е съдържанието на мазнини в млякото, толкова по-кремообразен ще бъде кефирът. След това кефирът се добавя към млякото и чашата се затваря плътно.

Сега запечатаният буркан се съхранява на място, защитено от светлина при стайна температура. От една страна, ниската температура може да доведе до забележимо съдържание на алкохол, докато по-високите температури благоприятстват образуването на киселина, поради което крайният продукт е по-малко вкусен. Следователно съдържанието на алкохол също варира според съхранението, като по правило се постигат стойности между 0,3 и 2 процента алкохолно съдържание.

След около два дни ферментация кефирът е готов. За да го консумирате, трябва само да се постави през пластмасовото сито в чаша. Препоръчително е предварително да се разклати затвореният съд, в противен случай вискозните компоненти няма да се смесят с остатъците от млякото.

Умножение

Кефирното зърно, което сега е в ситото, разбира се може да се използва и по-нататък. Това трябва само да се изплакне и да се съхранява на сухо за няколко дни. След това можете да го използвате, за да приготвите още няколко порции от тази питателна напитка.

Рецепти с кефир

Кефирът обикновено се пие направо. Можете също така да му се наслаждавате с кубчета лед през лятото, например.

Но това е и добра съставка за Коктейли или смутита също са разнообразни Десерти и кремове възможен. Някои хора също я подготвят Мюсли с кефир вместо кисело мляко също.

Сортове кефир

Млечен кефир

Кефирът е продукт, който може да погледне назад към традиционното ориенталско минало. Производството на класически кефири вече е обсъдено. Това е млечният кефир, който е и продуктът с дълга традиция и консумиран от овчарите от онова време.

Воден кефир

В допълнение към млечния кефир, водният кефир също се радва на нарастваща популярност през последните години. Хайде при това

  • все още минерална вода
  • захар
  • изсушена смокиня
  • непръскан лимон
  • затварящ се съд също
  • кефирните култури

за използване. В последващия процес се предприема процес на ферментация, подобен на този на млечния кефир, като предварително се добавят само останалите съставки. В наши дни водният кефир се предлага и в магазините като завършен продукт, но с оглед на популярния млечен кефир той все още е незначителен феномен.

История на кефира

Може да се предположи, че за първи път кефирът е направен и консумиран от овчари в Ориента. През следващите десетилетия кефирът се превръща в неразделна част от племенната култура на тези скитащи мюсюлмански племена, поради което за първи път е записан през 18 век.

Кефир стана известен чрез рускиня

Обаче ще отнеме до 1908 г., преди кефирът да излезе на световната сцена от племенния пейзаж. Отговорна за това беше рускинята Ирина Сахарова, която донесе кефир в Москва след пътуване до Ориента и похвали лечебните му свойства.

След това кефирът привлече вниманието на руското население, след което първоначално беше изнесен в Русия, а по-късно и в големи части на Европа. Днес кефирът все още е типичен ориенталски продукт, който въпреки това може да бъде закупен и в западния свят и се консумира относително често.