Кефир - здравословна напитка, за да си направите здрави списание aktiv
кефир _-_ здравословни_напитки_за_направи си.pdf
Освежаващият и леко кисел млечен кефир първоначално идва от Кавказ и Тибет. Там той се разглежда като причина за дълголетието и се нарича „напитката на столетниците“. Първоначално се прави от кобилешко мляко, по-късно също от козе, овче и краве мляко.
Съставки и здравословна стойност
За да го направите, имате нужда от специални кефирни гъби или нодули, които приличат малко на карфиол. Тези възли са съставени от различни млечнокисели бактерии и дрожди. Кефирът се получава чрез процес на ферментация. Това води до лактатно подкисляване и лека алкохолна ферментация. Едната част от лактозата, съдържаща се в млякото, се превръща в млечна киселина, другата във въглена киселина и алкохол. Домашният кефир е почти без лактоза и в зависимост от производствената температура има колебателно алкохолно съдържание между 0,1 - 2%.
Смилаемостта на този ферментирал млечен продукт, който насърчава чревната флора, е безспорна. Той стимулира чревната дейност, богат е на витамини от група В и насърчава усвояването на калция и желязото в червата. Чревната среда е повлияна положително от високото съдържание на млечнокисели бактерии и други ценни съставки.
Кефирът е лесно да се направи сам
Можете да направите кефир от две съставки с малко усилия: мляко (от овче, козе или краве) и кефирна гъба. Предлага се в магазините за здравословни храни, в Интернет или просто от приятели. Тъй като гъбичките се удвояват в рамките на няколко седмици, лесно се разделят. Сложете една чаена лъжичка гъба в 500 мл мляко и поставете на топло и тъмно място до 48 часа. За да отделите кефирната култура от напитката, прекарайте я през пластмасово сито и пресният кефир е готов. Истинската кефирна култура може да се използва отново и отново. Трябва обаче да се изплаква ежеседмично под течаща хладка вода. В противен случай гъбичките могат да се задушат поради остатъците от млечния протеин. Важно: Кефирната гъба не трябва да влиза в контакт с метал.
Няма готови продукти
Кефирът може да се намери и като завършен продукт в хладилната секция. Това се приготвя от специални култури за мащабно производство и не съответства нито по вкус, нито по състав на самоизработеното. Използването на дрожди, които предизвикват алкохолна ферментация, се избягва до голяма степен. Така че не съдържа алкохол. Но за съжаление му липсва пенливият въглероден диоксид, типичният аромат и някои от важните съставки. За разлика от домашния кефир, той също съдържа лактоза, което го прави по-малко смилаем за много хора.
Разнообразна напитка
С плодове и зърнени храни за закуска, с пресни билки, с чесън, настърган джинджифил или като част от дресинги и сосове, напитката от кефир е невероятно свеж и вкусен вкус.