Кефир - Съвет от мъдрите
История Кефир е познат от векове на овчарите от Кавказките планини. Те открили, че прясното мляко, транспортирано в кожени торбички, понякога ферментирало в ефервесцентна напитка. Тази самоспиваща се млечна напитка продължава да е популярна в Русия, Югозападна Азия и Източна Европа и наскоро придоби известност в САЩ.
По принцип кефирът се получава чрез ферментация на зърната на "кефир", които приличат на миниатюрни карфиоли, от битката на пшеничните зърна. Тези зърна са изградени от казеин и желатинови колонии от микроорганизми, които растат в симбиоза.
Доминиращата микрофлора е Tofula kefir Lactobacillus caucasius, видове Leuconnostoc и млечни стрептококи. Освен това има 5-6% мая.
Кефирът е много подобен на киселото мляко. Основната разлика е, че кефирните извари имат ниско повърхностно напрежение. Това позволява изварата лесно да се намали до малки размери, което й придава течна консистенция и я прави годна за пиене, а също и много смилаема. Понастоящем тази характеристика се използва широко в гамата от ферменти тип бифидус.
Кефирното семе се предлага под формата на зърна, смилаеми, желатинови и накъсани частици от ферментирало мляко, съдържащо три вида млечнокисели бактерии и дрожди за ферментация на лактоза.
(Друг източник на определението)
Произхождащ от Кавказ, кефирът е газирана напитка, ферментирала и приготвена - там - с камилско, овче или краве мляко.
Това е леко кисела и пенлива, леко алкохолна напитка, здравословна и много приятна.
Приготвя се чрез инокулиране на мляко или подсладена вода с ферменти, наречени "зърна кефир", образувани от асоциацията на дрожди и бактерии.
Семената се намират в някои аптеки или магазини за здравословни храни или в магазини за диетични храни.
Най-доброто е да познавате поилка с кефир, която ще може да ви даде малко зърна, които се размножават много бързо.
„Кефирните зърна или„ просото на пророка “са малки бели или жълтеникави бучки, съставени главно от дрожди.
Преди да се използват зърната, те трябва да се мацерират за 3 часа в хладка вода, така че да възвърнат своята еластичност. Те могат да се използват за неопределено време: просто ги съхранявайте на сухо място или в малко захарна вода.
За да направите кефир,
Съхранение на кефир:
Можете да използвате зърната за следващата си партида или да ги съхранявате на сухо място. Просто ги изсушете на въздух върху плат за 2 дни, поставете ги в хартиен плик и ги съхранявайте на хладно и сухо място.
Зърната ще останат активни една година или повече.
За да ги активирате отново, накиснете ги за една нощ във вода, пресейте ги, поставете ги в чаша мляко, оставете да престоят един ден, пресейте, добавете две чаши мляко и така нататък, докато зърната могат да посяят четвърт литър или просто да опитам.
Кефир с вода (Унгария)
1 л вода 2 с.л. Зърна кефир 5 парчета тръстикова захар 1 суха смокиня 2 резенчета лимон.
Смесете добре водата, захарта и зърната кефир в буркан. Добавете резенчетата лимон и изсушената смокиня. Поставете буркана, покрит с кърпа, на хладно и тъмно място. Изчакайте 2 до 3 дни, докато напитката ферментира. Когато смокинята се издигне на повърхността, кефирът е готов. Предайте го на китайски. Можете да го изпиете веднага или да го поставите в капсулна бутилка и да го приберете в хладилника, за да предотвратите по-нататъшна ферментация. Но внимавайте: Кефирът не се задържа много дълго, поради което трябва да се приготвя, както и когато е необходимо.
Кефирните зърна, събрани в металния гевгир, ще се изплакнат под течаща вода, след което се поставят обратно в буркан със захарна вода за следващата "партида".
Ако не приготвите нов кефир веднага, приберете зърната в хладилника в малко вода без захар, до следващата употреба. .
От кефир до вода
3-литров съд от 70 до 80 г захар на литър вода 70 до 80 г зърна кефир на литър вода. 2 сушени смокини. 1 до 2 резенчета лимон Поставете всички съставки в контейнера. Най-добре е първо да разтопите захарта, като пълните с вода колкото искате. Когато смокините изплуват на повърхността, напитката е готова.