Кефир, новата асоциация на еликсирите Miam

26 ноември 2018 г.

Въпреки че е общоприето, че да се интересуваш от здравето си означава да се интересуваш от диетата си, всеки има свой собствен начин да го направи !
Може да става въпрос за количество, качество, пропорция, географски произход, сезонност, методи на производство, производство, разпространение ... и толкова много други параметри.
Днес екипът на Miam представя кефир, изненадваща ферментирала напитка с интересни свойства.

Нека започнем с малко въведение в процеса на ферментация:

Чуваме все повече и повече за ферментацията, но не винаги наистина знаем каква е тя. Много хора не са склонни да ядат ферментирали храни, но те вече са неразделна част от нашето кулинарно наследство и ежедневната ни диета. !
Ферментацията е трансформация на органични вещества от специфични микроорганизми, която е придружена от образуването на характерни продукти.
Използва се от хиляди години. Предимно е бил използван като процес за запазване на храната, но чрез трансформирането й също така подобрява тяхната усвояемост и им придава нови хранителни и органолептични качества. и днес консумираме ферментирали храни преди всичко заради специфичния им вкус (кисело мляко, сирена, наденица, кисело зеле, оцет, бира и др.).
Всеки тип храна може да се ферментира.

Ето няколко примера:
Зеленчуци -> кисело зеле, кисели краставички
Зърнени и бобови култури -> хляб, мисо
Риба -> аншоа
Месо -> наденица
Мляко -> кисело мляко, сирене
Напитки -> вино, сайдер, бира
И за да влезем в техническите подробности, ферментацията е:
- а трансформация на органични вещества, главно захар (глюкоза),
- от метаболитната активност на специфични микроорганизми: бактерии, дрожди, плесени
- в един среда, обикновено лишена от кислород
- в резултат на което образуване на характерни продукти (CO2, алкохол .), променящ структурата на храната.

---