Кефир

Кефир: Кефирът (по-рано кефир) е алкохолна напитка, произведена от ферментация на мляко или сладки плодови сокове, приготвена с използване на "кефирни зърна", квас, състоящ се предимно от млечнокисели бактерии и дрожди.
Получената напитка е леко газирана. Като жива храна, осигуряваща определени микроелементи и микроорганизми, тя се счита за пробиотик и се използва заради диетичните си свойства (чревна флора, транзит, имунна система и др.).
Съдържа малко алкохол в много ниско количество в сравнение с най-често срещаните ферментации, алкохолната степен е около по-малко от 1%. Тя може да варира в зависимост от продължителността на ферментацията и начина на приготвяне (анаеробна или аеробна), но когато ферментацията е твърде дълга (повече от три до четири дни), силната киселинност прави продукта негоден за консумация. Тези дълго ферментирали "силни" кефири могат да се използват като естествени консерванти.
Името „кефир“, което обозначава получения продукт, не трябва да се бърка с „кефирни зърна“, които са амалгами от микроорганизми, образуващи повече или по-малко ронливи „зърна“, които се използват за засяване на напитката.

---