Кефал, печен върху кожата с рататуй от главния готвач

съставки

2	Рибно (и) филе (а), филе от кефал с кожа (приблизително 250 g всяко)
1 голям	Месо домат (съществително)
300 гр	тиквички
2	Шалот (съществително)
2 пръста на крака/n	чесън
зехтин
масло
2 с.л.	Чили сос, сладък
Лук, на рула

подготовка

Обелете и нарежете домата и отстранете тънката вътрешност. Нарежете на ситно кубчета домати.

Обелете тиквичките по дължина на две възможно най-широки филийки с белачка за зеленчуци и бланширайте за една минута във вряща вода. Охладете в студена вода, подсушете върху кухненска хартия и оставете настрана. Нарежете малки кубчета от останалата част от външния плод (без семена). Количество и размер както при домата.

Нарежете шалота и чесъна на малки кубчета и задушете за кратко в горещ зехтин в тенджера. Добавете кубчета тиквички и оставете всичко да къкри около 5 минути. Добавете парченцата домат, внимателно разбъркайте и оставете да се накисва за около минута, но не варете. Сгънете лука и подправете рататуя със соса и солта от лют червен пипер.

Внимателно извадете последните кости от рибните филета с помощта на щипки или пинсети и внимателно изрежете кожата три пъти под ъгъл. Не увреждайте месото, ако е възможно.

Загрейте зехтина и маслото в тиган и запържете филетата с кожата надолу. Тъй като това се свива леко при пържене и филетата се издуват, трябва да ги притиснете здраво към дъното на тигана с един или два повдигача на тиган. След около 20 секунди те остават плоски.

Обърнете рибните филета, когато месото по краищата на горната част вече не е полупрозрачно, а е побеляло. Такъв е случаят след 2-3 минути, в зависимост от дебелината на филетата. Веднага след като филетата се обърнат, изключете котлона и оставете рибите да се готвят. Сега подправете с малко сол (не пипер).

Сервирайте, като поставите филийките тиквички в кръг с помощта на десертен пръстен и напълнете получените контейнери с рататуй. Пригответе и сервирайте филетата.

Ориз или пържен ориз юфка вървят добре като гарнитура.

---