Кедрови ядки - малки ядки с голяма здравна стойност Здравна работилница
От всички ядки кедровите ядки съдържат най-много витамин В1, както и ниацин, известен преди като витамин В3. Ниацинът участва в много ензимни процеси, има антиоксидантен ефект и е важен за регенерацията на кожата, мускулите, нервите и ДНК .
Кедровите ядки също съдържат витамин В2 и витамин А. Витамин В2 може да се произвежда само от растения и микроорганизми, но се абсорбира добре в тънките черва. Витамин В2 помага за превръщането на протеини, мазнини и въглехидрати в енергия.
Витамин А е необходим за функцията и деленето на така наречените епителни клетки и следователно участва в образуването на кожата, в образуването на лигавиците и хрущялната тъкан. Освен това витамин А е важен в зрителния процес.
В допълнение към споменатите витамини, кедровите ядки са богати на минералите фосфор, калций и желязо.
Като съставка в сосове, салати или сладкиши, кедровите ядки играят важна роля в средиземноморската, турската и арабската кухня. Обелените семена на бора също са много популярни в Германия. Неговият бадемов вкус с леко смолист аромат се развива особено добре, когато е леко изпечен в тигана. В природата бяло-жълтите ядки са покрити с кафява защитна обвивка и растат като семена в шишарките на някои видове борове.
Цената на кедровите ядки е относително висока, тъй като добивът им е доста сложен. Например боровете не могат да се отглеждат в насаждения, а кедровите ядки се събират ръчно в дървета с височина до 30 метра в дивите борови гори. Европейските кедрови ядки идват главно от Испания. Междувременно в магазините има и евтини кедрови ядки от Азия. В сравнение с южноевропейските обаче те са по-малко ароматни и имат по-високо съдържание на мазнини. Можете да ги разпознаете по триъгълната им форма и кафявия им връх. Те идват от друг вид бор и съдържат най-много наполовина по-малко протеини и минерали, отколкото испанските кедрови ядки.