Кедрови ядки - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Кедрови ядки
The Кедрови ядки, също Pignole (или на австрийски Пиньоли) е обеленото семе на боровото дърво, култивирано в цялото Средиземно море. Белезникавата ядлива сърцевина расте в шишарките. Що се отнася до вкуса, той леко напомня на смола от ела. Борните шишарки се събират ръчно между октомври и април. След това семената се разхлабват от шишарките и се отстранява твърдата обвивка на семената.
Кедровите ядки са много популярни в средиземноморската кухня - за печене, в салати или за хапване. Те често се срещат в ястия с ориз в турската и арабската кухня. Кедровите ядки са част от популярната "Pesto alla genovese" от италианската кухня и "Torta della Nonna" (торта в стил баба).
Белените кедрови ядки гранят много бързо, защото съдържанието на мазнини е много високо:
- Мазнини: 50%
- Протеин: 30%
- Въглехидрати: 11%
Физиологичната им калоричност е 2485 kJ (602 kcal) на 100 g. Маслото от кедровите ядки има много високо съдържание на олеинова киселина (39,1%) и линолова киселина (46,5%). [1]
Тъй като зърната на европейския бор (средиземноморски бор) са много скъпи, наскоро в Европа са дошли семена от корейски бор, внесени от Китайската народна република, Пакистан или Корея. Тези азиатски борови семена могат лесно да бъдат разпознати по тяхната триъгълна форма и тъмен връх. В сравнение с южноевропейските ядки те имат по-малко ароматен вкус и са дори по-мазни. Подобни по вкус на кедровите ядки, но не използвани в търговската мрежа, са също годни за консумация ядки от алпийския костен бор и чилийската араукария.
Рискове
В отделни случаи са докладвани сериозни, временни нарушения на вкуса след консумация на ядки от Китай и Пакистан. Те се развиват около 1–3 дни след консумация и продължават дни до седмици. Описан е горчив, метален вкус. Въпреки неудобството, вкусовите смущения изглеждат временни и безвредни. Въпреки първото описание през 2001 г. в Белгия [2] и многобройни случаи по света, изследванията в тази област не са много напреднали. [3] [4]