Кебабът, висшата кухня - Le Temps

Донър

Добро месо на скара, пресни зеленчуци, чисти сосове: турският сандвич може да бъде качествен

temps

Алтернативно наричан пример за нездравословна храна или кулинарен троянски кон на ислямизацията на Европа, кебапът се превърна в институция на стомасите и градовете. В пет части, изследване на аспектите на не толкова просто хранене.

Предишният епизод

Може да е висша кухня. Внимателно мариновано и приготвено месо, пресни зеленчуци, добри пикантни бели сосове: кебап не е предназначен за ужасен вкус. Всеобхватът обаче продължава да доминира на пазара, това месо е агломерирано колкото меко, с мимолетна текстура под езика, със смес от неправилно подбрани зеленчуци, свити в топлите си пластмасови кошчета.

Някои не хранят клиентите си с този хляб. Освен всичко друго, в центъра на Лозана, Snack du Marché, щандът на Hüseyn Celik, е дискретен, далеч от главните артерии. И все пак той го прави през последните деветнадесет години - да кажем, авторът на тези редове е преданоотдаден. На няколко пъти 24 heures короняса своите кебапи за най-добрите в града - „шедьоври“, дори е записано в списък.

Амбиция за кебап

Хюсейн Челик идва в Швейцария през 1988 г. Счетоводител по образование, той не може да намери работа в този регистър и не иска да "остане без работа". Почти класически курс, той работи за утвърдени заведения за хранене, след това, с помощта на приятели, създава своята марка през 1998 г. Корав човек с енергичните думи на тийнейджъра, който иска да убеди събеседника си, той ни уверява: „Не разбирам Не исках да бъда като другите, исках всичко да е домашно. " Той успя.

За месото, наред с други, швейцарският пазар е доминиран от Royal Döner, националния гигант в сектора. Базирана в Winterthur, компанията тежи 60% от тортата и продължава да обогатява каталога си за обществено хранене: пържени картофи, бургери, дори филета от пангасиус.

Пригответе си собствени плюнки, с точното количество месо и марината

Що се отнася до неговия флагмански продукт, сандвич с телешко агнешко, осиновеният жител на Лозана отдавна сам произвежда своите шипове - сега той избира парчетата и има месар, който е направил стека. Една плюнка на ден, с размери около 15 до 20 килограма - Royal Döner избутва до 35 кг според нуждите. Теглото зависи от дните - максимален размер в събота - и сезоните, като през лятото дните са по-малко претъпкани. Пилешки плюнки се купуват от Star, друг играч в сектора.