Авторката на бестселърите Ингрид Нол в кулинарно интервю
Тя обича хилядолетни яйца и змии, когато са подправени - писателката Ингрид Нол за любовта си към храната.
След като трите й деца излязоха от къщата, Ингрид Нол започна да пише криминални истории - и стана една от най-успешните писателки в жанра. Тя току-що публикува сборника с разкази „Stich für Stich“ в Diogenes Verlag, който също се занимава с готвене.
Роден в Шанхай, главният комисар на полицията в Манхайм живее във Вайнхайм. Тя говори за своите кулинарни страсти от А до Я за „Повече наслада“.
патладжан
Роден съм и съм израснал в Китай, баща ми е работил като лекар в Нанкин, а в нашата градина растат патладжани. Винаги съм го пожелавал за рождения си ден, китайският готвач го осолява, панира и пържи, което ми се стори вкусно, дори и днес.
Bouillabaisse
Преди много години се случи голямо недоразумение: със съпруга ми бяхме за първи път в Марсилия и наистина искахме да опитаме прочутата буляба. Затова седнахме в ресторант на старото пристанище и поръчахме прочутата супа, която според нас беше много скъпа.
И тогава получихме тънък бульон, поставен на масата и си помислихме, че това е чист туристически боклук! Не разбрахме, че подносът с прекрасната риба и рулетата, чесновият сос, се сервира само след това.
Гъби
Когато бях бременна с първото си дете през 1961 г., отглеждането на гъби в избата изведнъж стана модерно. Това много ми хареса, приготвих огромна порция, върху която попаднах с най-добър апетит. Но след това ми стана толкова гадно, че повръщах няколко пъти и пет години не можех да ям гъби.
Не знаех, че гъбите се усвояват трудно. И стомахът ми беше много чувствителен тогава. Сега отново я харесвам.
копър
Преди падането на Стената бяхме на почивка в Полша, в източната пруска родина на съпруга ми. Живеехме с лесовъд, чиято съпруга ни готвеше, и тя приготвяше всичко с копър - точно както ние използваме магданоз. Например прясно заклано пиле от собствената ви плевня със сметана. Тогава наистина се научих да оценявам копъра.
Elisen Gingerbread
Винаги ги имаме по Коледа. Рецептата идва от древен Dr. Готварска книга на Oetker, все още е хит. Вместо брашно използвате смлени бадеми и лешници, така че това не е икономична рецепта.
Масата се разстила върху вафла, голяма или малка, след това се покрива с шоколад или друга глазура и се украсява с ядка. Ако нямам време за нещо друго - трябва да ги изпека. Децата, внуците, самите ние, всички искат Елисен Лебкухен.
Фалшива омраза
В Китай имахме готвач, който идваше всяка вечер при родителите ми с бележника си и питаше какво трябва да приготви на следващия ден. Той също така направи предложения, за предпочитане: "Fasche Hass".
Очевидно грешният заек също е бил любим на персонала. Винаги можете да ядете месо. „Fasche Hass“ стана домакинска дума при нас.
гъска
Когато срещнах съпруга си и искахме по някое време да се оженим, той зададе решаващия въпрос: Какво ядете на Бъдни вечер? Казах: деликатеси. Твърдо сварени яйца с фалшив хайвер, салата от херинга, такива неща. Той се ужаси!
Майката му от Източна Прусия винаги е донасяла гъската на масата в навечерието на Коледа. Нямахме ги до Коледа. Казах: Не, няма да го направя. На Бъдни вечер ?! Декориране на дървета, опаковане на подаръци, измиване на косата, обличане - и след това печена гъска ?! Дори не мисля за това! Е, каза той, тогава няма да се оженим.
Това беше неговото състояние. Вече 60 години сме женени. Така че вече съм изпекъл 60 гъски в навечерието на Коледа, псувал съм ги и ги зашивал, пълнил ги с кестени, всичко по източнопруския начин с кнедли от червено зеле и мая. По някое време дори съпругът ми каза: Можем да опитаме различна рецепта. Но тогава децата протестираха: Без експерименти!
сърце
Преди готвех сърдечно рагу от време на време, знаех го от вкъщи. По някое време децата ми изведнъж имаха идеята да започнат песен, когато я приложих, и разбира се, щях да бъда там и на три гласа: Bonjour mon coeur, от Орландо ди Ласо. Bonjour mon coeur, Bonjour ma douce vie! Оттам насетне това винаги беше част от задушеното сърце.
джинджифил
Обичам да подправям тиквената супа с нея през есента, с прясно настърган джинджифил има малко по-умен вкус.
лов
Когато дойдохме в Германия през 1949 г., в Бад Годесберг, баща ми, който беше страстен ловец, сподели лов в Айфел с португалския посланик.
Там имаше почти само зайци - истинска неприятност, фермерите искаха колкото се може повече да бъдат свалени. Така че имаше зайци на всеки няколко дни. Баба ми винаги е казвала, че това е пиле фрикасе.
В Рейнска земя се казваше Kning, в Пфалц, откъдето произхождаха моите предци, се казваше Lapeng. Така че ядохме през цялото време kning и lapeng. Често с горчичен сос, защото всъщност е с нежен вкус.
Място с картофи
Тъй като майка ми никога не беше готвила в Китай и следователно не можеше да го направи, моята баба Хесия го пое.
В деня за къпане имаше място за картофи. Тогава хората не само получавали хляб, но и тесто за хляб от пекарната. Това тъмно тесто се поставяше на дъното на тавата, върху което беше картофено пюре, което се смесваше с яйца, заквасена сметана, сол и черен пипер. Върху него се поръсваха нарязани на кубчета бекон и лук, а след това цялото нещо се поставяше във фурната.
Евтино ястие за пълнене на голямо семейство, наистина вкусно с хрупкав бекон, който цвърчеше отгоре. И така в събота цялото семейство се къпеше едно след друго, по възможност няколко в една и съща вода, след това седнахме в халатите си на дивана и имаше място за картофи.
Белодробен хеш
Сега идва ястие от баба ми, което мразех като чумата. Белите дробове бяха много евтини, бяха усукани от вълка, но все още имаха онези малки хрущяли и везикули, които бяха груби. И хешът също изглеждаше сив.
Ние, децата, му казахме кучешка храна. По-късно случайно поръчах Beuschel с кнедли в Австрия. Това звучеше толкова вкусно, но беше точно омразният белодробен хеш. Бях ужасен и ядох само кнедли. Предупреждавам срещу Beuschel!
морковена яхния
Измислих го сам. Винаги, когато децата ни се изнесоха или се преместиха, правех яхния от моркови за цялата група. Моркови, картофи, тире бяло вино, чесън, лук и бекон, копър и накрая крем крем. Накрая се смесва свинско филе, нарязано на парчета и пържено до хрупкавост в тигана.
Те все още искат яхнията, когато го посетят.
Салата от паста
Обичам да го правя за деца. Ако родителите трябваше да донесат нещо на училищни тържества или големи рождени дни, аз приготвих салата от паста, оставена за нула време, но все пак беше добре приета.
Гответе обилно тестени изделия al dente - малки макарони, фарфале или нещо подобно. Пилето на скара се бере на парчета, ананас от консервата и се смесва с Miracel Whip от чашата.
Децата винаги падаха върху него, въпреки че истински гурме би казал: за бога! Вече представих внука си през горещото лято. Те бяха също толкова ентусиазирани.
печени картофи
За това обичам да използвам розмарина от нашата градина, който расте изобилно там. Нови картофи, разполовени веднъж, малко зехтин над тях, сол, розмарин и включени във фурната. Всеки обича да яде.
Можете също да сервирате всичко: месо, риба, кварк, шунка, каквото пожелаете.
Супа от червен пипер
Хубаво малко предястие с задушени жълти чушки, които се пюрират белени.
Нарязвам един червен образец на малки парченца и след това ги поръсвам сурови отгоре. Самата супа се готви с бульон и малко сметана, подправена с черен пипер и сол, нищо повече. Супата от червен пипер трябва да има силен вкус. Можете също така да поръсите малки парченца пармска шунка отгоре.
Кварк
Любимо ястие, което можех да ям доста често през пролетта: Quark с пресни билки и нови картофи. Взимам каквото мога - средиземноморски билки или местни, като за зелен сос.
Сос от стафиди
Сега идва друго ястие от моя съпруг от Източна Прусия или майка му: За рождения си ден той винаги пожелава сос от стафиди, сладко-кисел.
За целта приготвяте говеждо месо - варено говеждо или нещо по-евтино - и разбърквате старомоден руф. Към този сос добавете много стафиди и нарязани корнишони, плюс малко захар, оцет и черен пипер за подправка. Рецептата почти би могла да дойде от Полша.
Пръчки с гевреци
Винаги ги имах у дома, когато децата бяха малки. Ако са имали стомашно-чревен тракт, диетата с кола и сол е помагала. Те обичаха това, разбира се, но също така работи чудесно.
Или S за змия. Ядях юфка с три вида змии в Китай. Амфибиите имат вкус, подобен на пилешко, бяло, не особено ароматно месо. Не е лошо, но трябва да подправите добре сезона.
домати
При първото ни пътуване до Тоскана, мисля, че вече бях на 40, преоткрих домати. Дотогава познавахме само онези от холандските оранжерии.
Купихме пресен хляб от фермера и го изядохме с бял хляб и зехтин. Това беше просветление как доматите всъщност могат да вкусят! Самият аз също засадих някои в саксията, но не ги изядох отново толкова добре, колкото узрели на горещото слънце.
Днес оранжерийните домати се подобриха, не чак толкова слабо. Но те нямат този небесен аромат.
Древни яйца
Наричат ги още гнили яйца. Едва ли някой европеец може да ги понесе. Вероятно трябва да израствате в Китай, за да ги харесвате, вкусът има много общо със социализацията.
Родителите ни не я харесваха особено. Патешките яйца се мариноват дълго време, малко смърдят, отвън са кафяви, а отвътре стъкло-зеленикави. Наистина ме интересува.
Като деца обичахме да се плъзгаме в кухнята, въпреки че не трябваше да храним прислугата. Но те обичаха да ни хранят с клечки. Хапвахме и обичахме местната храна на парченца.
Вонголе
Винаги съм се радвал да ям малките миди със спагети. Ако трябва да отида бързо у дома, го вадя от стъклото. Иначе прясна Vongole, която приготвям на пара. Можете да ги оставите в купата или не, в зависимост от това кои гости идват.
Можете да намерите всички важни актуализации за коронавируса за деня в безплатния бюлетин на Tagesspiegel „Въпроси на деня“. Плюс най-важните новини, препоръки за четене и дебати. За да се регистрирате, щракнете тук
Нож за кълцане
Това е любимият ми инструмент в кухнята: нож за рязане с дървени дръжки от битпазар, със сигурност на 100 години. Използвам го през цялото време, особено когато не се нуждаем от толкова големи количества.
За много хора предпочитам да правя зелен сос в блендер, но за нас двамата винаги използвам ножа за кълцане, за да нарязвам билки. Виси на стената точно пред мен, дръжка и аз съм в ръката си. Който го види, пита: Какво, нещо старомодно? Бихте могли да си позволите нещо друго. Разбира се, че бих могъл. Но аз просто го обичам.
XXL шницел
Намирам това за много, много ужасно! Понякога такъв чудовищен шницел се предлага в реклами и се предполага, че е особено привлекателен. Просто мисля, че е извратено. Уф дявол! Не влизайте в къщата ми.
Як тартар
Няколко пъти имах четене в Швейцария, винаги в един и същ хотел, а в бюфета имаше тартар. Обичам да ям това, когато е прясно. Но това толкова ми хареса, че попитах готвача какво е особено в него. Отговорът на загадката: това беше месо от як. Те имат ферма за Як в непосредствена близост в Граубюнден. Месото е особено постно и ароматно. Това беше най-добрият тартар в живота ми.
Сливов кекс
Рожденият ми ден е през септември, когато е предимно индийско лято и почти винаги можехме да пием кафе навън, времето беше толкова топло и красиво.
Тази година ще стана на 85. След това ще има прясно изпечена торта от сливова мая от тавата с разбита сметана. И се надявам да успея да отпразнувам още много слънчеви рождени дни на нашата тераса.
Още статии от поредицата "Кулинарна ABC"