Къде се намира и къде е скрит глутенът
глутен можете да намерите в:
- пшеница, ръж, ечемик;
- спелта, камут (които са сортове пшеница).
При безглутенова диета трябва да се избягват всички производни и храни със съставки, получени от зърнените храни, споменати по-горе:
- бяло брашно, пълнозърнесто брашно, брашно Греъм;
- твърда пшеница, грис и пшеница;
- тритикале (хибрид от пшеница и ръж);
- крутони и галета;
- пшенични трици и кълнове.
Където е скрит глутенът?
Глутенът се въвежда в много храни, не само в хляб, тестени изделия или бисквити. Повечето преработени храни или дори козметика също съдържат определени количества глутен. Много лекарства и хранителни добавки могат също да съдържат съединения или производни на пшеница, ечемик или ръж.
Обърнете внимание на храната!
Въпреки че не очаквате да намерите глутен в много от преработените храни, които в момента ядете, много от тях могат да бъдат скрити източници на глутен и са много опасни. Ето защо ARIG препоръчва изключителната консумация на продукти, сертифицирани без глутен или правилно етикетирани, като изрично се посочва, че те не съдържат глутен или следи от глутен.
Тъй като има редица продукти, които не са сертифицирани, включително: непреработени зърнени култури - ориз, царевица, прясно или замразено месо, непреработени риби и морски дарове, мляко и млечни продукти - кисело мляко и други ферментирали млечни продукти без добавки, витамини или други вещества), трябва да се обърне повече внимание на четенето на списъка на съставките на опаковката.
Съставките, означени като добавки, оцветители, емулгатори, помощни вещества, ароматизанти, хидролизирани растителни протеини (HVP), текстурирани растителни протеини (DVT), хидролизирани растителни протеини (HPP), малц, консерванти, нишесте (включително модифицирано нишесте) могат да бъдат получени от зърнени култури. съдържащи глутен.
Пазете се от нехранителни продукти!
Специално внимание трябва да се обърне и на някои нехранителни продукти, които поради съдържанието на глутен могат да засегнат хора с разстройства, предизвикани от глутен:
- паста за зъби и вода за уста;
- торбички за чай, използваното лепило може да съдържа глутен; препоръчва се чай от сушени листа;
- пластилин и акварели;
- оризова хартия, използвана за приготвянето на пролетни ролки (специфично за азиатската кухня);
- печати, пликове или други самозалепващи се етикети;
- червило или балсам за устни;
- лосиони, кремове (предимно за тези с херпетиформен дерматит).
Пазете се от лекарства!
Ако получите препоръка от лекар за лекарство, поискайте още поне 2 опции - други подобни лекарства, за да можете да изберете това, което не съдържа глутен. Глутенът се крие в помощните вещества, а не в активното вещество, освен ако не е изрично посочено.
Посъветвайте се с Вашия лекар или фармацевт, за да проверите листовката или списъка на помощните вещества, за да видите дали препоръчаното лекарство е подходящо за Вас. Можете също да направите това лесно, като се консултирате с Глава 6.1 Списък на помощните вещества в приложение 2, „Резюме на характеристиките на продукта“, в „Разрешение за употреба“ на предписаното лекарство.
Ето някои от тях помощни вещества в риск за целиакии: декстрин, прежелатинизирано или модифицирано нишесте (когато не е посочен източникът), малтоза или карамелено багрило (възможно от ечемичен малц).
Внимавайте, когато се консултирате с листовката или списъка на помощните вещества, за да сте сигурни, че сте прочели правилните документи, тези, които се отнасят до лекарството, което възнамерявате да приемате като лечение. В някои случаи има подобни търговски наименования за няколко варианта. Уверете се, че производителят е правилният, съставът и фармацевтичната форма съответстват на лекарството, препоръчано от лекаря.
Внимавайте за хранителни добавки!
Ако получите препоръка от лекар за хранителна добавка, поискайте още поне 2 опции.
А в случай на добавки, глутенът може да бъде скрит в помощните вещества. Посъветвайте се с Вашия лекар или фармацевт, за да проверите листовката или списъка на помощните вещества, за да видите дали препоръчаната добавка е подходяща за Вас. Можете лесно да проверите списъка на помощните вещества, който намерите в листовката.