Къде са по-високите загуби на тегло при органични или конвенционално угоени прасета

Масово храненото свинско месо може да се разпознае по факта, че съдържа повече вода и следователно губи повече тегло при нагряване - казват те. Исках да тествам това.

Купих свинско филе от биологично и такова от конвенционално угояване.

Цена и тегло на филето от конвенционално угояване:
4,33 евро за 628 грама, т.е. 6,9 евро за килограм

Цена и тегло на филето от органично угояване:
6,7 евро за 224 грама, т.е. 29,90 евро за килограм

Тегло преди пържене	Тегло след пържене	Отслабване
Био месо	225 грама	160 грама	29 процента
Традиционно отглеждано месо	622 грама	458 грама	26 процента

Загубата на тегло е дори малко по-висока при месото от биологично земеделие, но само леко. Така че твърдението, че в конвенционално угоеното месо се натрупва повече вода, най-вероятно е погрешно. „Най-вероятно“, тъй като след експеримент не може да се направи общовалидно твърдение.

Но тези, които купуват био месо, обикновено го правят от морална убеденост, а не защото вярват, че след приготвянето им има повече в чинията. Аз самият принадлежа към тези хора. Аргументът, който се чува отново и отново, че допълнителните разходи за органично месо поне частично биха се изплатили чрез по-ниската загуба на тегло след приготвянето, най-вероятно е неправилен.

---