Къде да хапнете най-печения чиолан в Букурещ

Звездата от Густерия е този свински котлет, защото тези, които са имали идея за този бизнес, са гастрономи и искат да създадат място, където да се чувстват добре и да се хранят добре.

Наскоро Густерия се отвори на Римския площад. Ново бистро, ново заведение за обяд или по всяко друго време на деня, бихме могли да кажем, точно както можем бързо да получим информацията. На това място обаче се яде свински котлет. Как Да, печена свински котлет. Днес, когато повечето отворени ресторанти идват с предложения за меню, които са повече или по-малко нискокалорични, салати, които са все по-уникални като презентация и като съставки и т.н.

Звездата от Густерия е този свински котлет, защото тези, които са имали идея за този бизнес, са гастрономи и са искали да създадат място, където да се чувстват добре и да се хранят добре. Казвам, че рецептата за циолан може да се намери в интернет, вероятно е така, но майсторството на този, който го приготвя, за когото трябва да кажем, че е един от собствениците, не мисля, че може да се прочете никъде.

Как го правя, как не го правя, добре е, повярвайте ми или поне повярвайте на това, което са записали на Restogracy.ro. Или, още по-добре, отидете и опитайте.

Издърпахме настрана Mihai Lungu, единственият от петимата инвеститори с опит в HORECA, и го отворихме, за да разберем какво означава Gusteria.

Кога и в какъв контекст отворихте Густерия? (Имаше ли скрито желание за този малък ресторант?)

Бистрото отвори врати на 2 май. Това е резултат от търсения от около година и идеята да се предложи чиолан, който е възможно най-близък до този, който милиони австрийци и туристи ядат във Виена всяка година, продължава повече от 20 години.

Кои са тези, които участват в този бизнес?

Ние сме петима сътрудници, двама от които са пряко ангажирани с ръководителя на бизнеса, а останалите трима са просто гастрономи. Всеки със своя опит в различни области (финансова, комуникационна, кухня, ресторант и др.).

Каква е концепцията на ресторанта?

Това е труден въпрос. Не знам дали вече попадаме в една от добре дефинираните категории. Кухнята, както казват някои специалисти, е "градска". Като практически бистро, ние предлагаме доста малко меню, но ние съобразяваме поръчките с вкуса на клиентите от съставките, които имаме, а нямаме малко. За закуска концепцията е, че можем да ви дадем какво ядете, когато отидете при баба. Тоест тя ви дава всичко, което има най-добре в хладилника или килера. За обяд имаме варианти от първи вид (сметана от гъби, зеленчуци и др. Без месо и месна супа). И в двата начина повечето ястия са с месо. За обяд и вечеря имаме различни опции за месо (американски черен ангус, овнешки ребра, скариди, риба тон, свински ребра, CIOLAN, свинско месо, порчета). Вечерта отиваме в зоната за месни специалитети, но за дамите, които избягват месото, предлагаме скариди в тиган или риба тон с рукола и сусам.

Към коя аудитория се обръщате?

На закуска и обяд активни хора, които или отиват до компаниите, които осеяват района, или са в обедна почивка. Вечер тези, които искат ястия на базата на месни специалитети, но не само.

Разбирам, че Чолан е звездата на ресторанта. Как се роди идеята свинският котлет да бъде основното ястие, когато тенденцията в добрия свят изглежда е салата?

Гордеем се с CIOLAN, защото успяхме да го направим по предназначение. Знаем, че не е в тенденция, но от време на време си струва да се пързаляте от тренда и да оставите вкуса да ви зарадва. Но ние също сме в тенденция, защото правим референтни салати. За салати представяме на желаещите списък със зеленчуци, топинги или добавки, от които те избират това, което искат и по този начин ги „приспособяват“ според вкуса на всеки.

Кой приготвя циолана (толкова добре.)?

Робърт, един от сътрудниците. Той „играе в кухнята“ (това му е хоби), експериментира и изпълнява. Той има въображение, с което понякога също не може да се справи. Винаги има предвид нова рецепта. Трябва да го нанижа, за да подсиля менюто и вкуса.

Можете да ни дадете рецептата (разбира се, ние пазим в тайна докосването на готвача)?

Рецептата е толкова проста. Взето е от мрежата. Строгостта също е трудна за да бъда честен, оборудването за ciolan, в което инвестирах много хиляди евро.

Какво прави най-добре ciolan? С каква друга подготовка?

Чоланът ще бъде придружен от избор на кисело зеле или печени картофи. Понякога дори с боб, но оставяме това за по-студения период. Но каквото и да е, то ще бъде придружено от пресен хрян.

Колко калории има циолан?

Страхувам се да изчисля. Но ciolan е препоръчително да се сервира по двойки. Така той все още разсейва калориите. Очевидно това не е продукт за вегетарианци, тези на диета или тези, които изчисляват калориите си. И аз се боря с цифрата от години с положителен резултат. Моят принцип е да ям всичко, но на малки порции и не повтарящо се за кратки периоди. По отношение на мазнините, мисля, че е грешка да се пие 1,5% маслено мляко вместо 3,5% мляко. Всичко, което трябва да направите, е да намалите наполовина сумата. Чувам все повече семейства, в чиято къща няма мазни продукти, въпреки че имат малки деца. Мазнината е в гръбначния мозък, мозъка и т.н. Така че мисля, че екстремизмът трябва да бъде преразгледан.

Какво друго можем да ядем в Gusteria?

Пържени на тиган скариди с масло и малко чесън, риба тон върху рукола със сусам и балсамова редукция, пилешки крилца, държани в марината, салати. Сега очакваме витрина с грамофони, на която ще представим готови за сервиране салати и сандвичи (Истанбул със скумрия на котлона, Амстердам с херинга и лук, Рим със салата от спианата, Солун с гръцка фета от овце и кози, Прага с шунка Прага и Парма със сурова шунка). Също така сервираме овнешки котлети, вкусни телешки пържоли, порчета и др.

За закуска биволско кисело мляко със семена или орехи, какао с мляко, бъркани яйца, яйца от бенедикт и пресни.

Имаме наливна бира и кафе.

Нашият кулинарен принцип: ние не сервираме храна, която не бихме яли и не купуваме съставки, които също не бихме закупили, когато се приготвяме у дома за нашите гости или за нас.

Така че гарантираме, че ще ядете продукти с най-качествените съставки. Вярвай ми!

Кажете ни какво вино сервирате на масата?

Имаме червено, розово и бяло вино от винарните Corcova, La Salina и Domeniile Urlaţi. Имаме червеното и бялото домашно вино от Screaming Domains.

Какво сте правили преди Gusteria (имате опит в HORECA)?

Мисля, че съм единственият с известен опит в HORECA. Създадох кръчмата на Lukan’s през 1993 г. (бивш ресторант Будапеща там). Опитах нов австралийски тип с решетка в средата и клиентите правят месото им както искаха. След известно време сервитьорите или скарата ги направиха, но клиентите избраха своите месни карантии от прозореца. Бях ангажиран няколко години в ресторант Capricio Italiano на улица Icoanei и не на последно място 5 години в ресторант Vacamuuu във Флореаска.

Как бихте искали този ресторант да бъде за 2 години?

Бих искал да сервирам само два вида месо (CIOLAN и ARIPIOARE) и за тези, които спорят с TON месо, заедно със салати и гарнитури.