Фокусирайте се върху говеждото кутанси
Вдъхновен от японските земеделски методи, Boeuf de Coutancie предлага в сърцето на Дордон изключително месо, което е едновременно крехко и мраморно.
Говеждото Coutancie, вдъхновено от говеждото Kobe
Когато попита за Boeuf de Coutancie, очите на Чарлз Дюфраа искрят. Този велик учен за говеждо месо е преди всичко запален по говедата, преди да се развъжда.
От големи екстензивни ферми в Южна Америка (Аржентина, Уругвай, Парагвай и др.) До Съединените щати и Канада, където синът му работи дълго време, през Австралия и Япония, този животновъд отиде да види какво се случва.
Не намери нищо наистина изключително, което вече не знаеше. С изключение на Япония и нейната известна wagyu, по-известен тук като "говеждо месо Кобе".
coutancie говеждо месо
Ultragras говеждо, казва той, хранено с бира и масажирано с напоена с алкохол оризова слама. Не сме виждали нищо от това в Япония, но дървен кръст, железен кръст, Шарл Дюфрайс е посетил най-престижните ферми и го е видял със собствените си очи. Така че или.
Японското говеждо се отглежда с бира и тази уникална практика вдъхновява този отличен изследовател.
Доброто месо на Перигор
- В края на 80-те години Чарлз Дюфрайс създава колеж от експерти, които всяка седмица дегустират десетки животни.
- Сравнете вкуса и консистенцията според породата, но също така и зрелостта, метода на развъждане ...
- Това беше значителна работа по разследване на особеностите на всеки, за да се определи най-доброто.
Но какво е добро месо? Въпрос на мода и времената.
Потребителите сами променят мнението си в зависимост от това дали се наслаждават на пържола в ресторант или у дома. В първия случай те оценяват доста мраморно месо, във втория по-скоро постно.