Казват, че гъбите шиитаке имат лечебна сила

Гъбите шиитаке отдавна са популярна съставка в азиатската кухня благодарение на финия си аромат. Междувременно се откриват и неговите лечебни сили.

най-важното накратко

Гъбите шиитаке идват от Япония и Китай.
Като годни за консумация гъби те са разпространени по целия свят.
Гъбите имат особено високо съдържание на витамин В.

В Далечния изток гъбата шийтаке е неразделна част от кухнята и традиционната медицина от векове. Японското име означава „гъба (вземете), растяща на дървото Пасания (ший)“. В Китай се нарича "Donggu" (зимна гъба), а в тази страна има латинското наименование "Lentinula edodes".

Царят на гъбите

В Китай гъбата шиитаке също е популярна като цар на гъбите. Това се дължи по-малко на неговия необичаен аромат, отколкото на лечебните му свойства. Но не бива да се пренебрегва и ароматът: Шийтаке е една от малкото естествени храни с вкус на умами. В допълнение към сладкото, соленото, горчивото и киселото, това е признато за петия официален вкус. Вкусът идва от солите на глутаминовата киселина.

В традиционната китайска медицина гъбата се предписва от различни заболявания от векове. Това включва настинки, високо кръвно налягане, артрит и много други. Укрепва имунната система, понижава нивото на холестерола и облекчава ревматичните оплаквания. Както подобава на суперхрана, разбира се, това е отлично оръжие против стареене.

Шийтаке е естествено лекарство за понижаване на холестерола

През последните няколко десетилетия западната медицина проучи внимателно здравните ефекти на гъбата шийтаке. Така тя откри, че гъбите съдържат специален протеин, наречен "Еритаденин". Това е в състояние да превърне LDL холестерола („лошия“ холестерол) в HDL холестерол („добрия“ холестерол). Другите съставки имат противовъзпалителен ефект, който може да облекчи ревматичните и артритни оплаквания например.

За разлика от тях, полизахаридният лентинан е противоречив. Той укрепва имунната система и в проучване показа положителен ефект върху чревни и стомашни тумори. Изследването обаче беше твърде малко, за да се изведе нещо от него. Следователно рекламата с шийтаке като лечебни гъби или дори като чудо оръжие срещу рак не е разрешена.

Lentinan също се счита за причина за това, което е известно като "шиитаке дерматит". По време на тази алергична реакция към полизахарида, по кожата се образуват сърбящи червени ивици. Те приличат малко на мигли и могат да продължат осем седмици. Въпреки това, по-големи количества шиитаке трябва да се консумират на кратки интервали.

Високо съдържание на витамини

През последните години гъбите шийтаке отбелязват скок на популярността си поради високото си хранително съдържание. Тъй като съдържат много протеини, те могат да се използват като заместители на животни във вегетарианска и веганска диета. Те също така често се използват в диети с ниско съдържание на въглехидрати и палео. Гъбите съдържат и витамин В12, който често липсва в чисто растителна диета. Действителното количество обаче зависи силно от качеството и отглеждането на гъбите и следователно не е подходящо като единствен източник на витамин В12.

Гъбите шийтаке са ценно допълнение към диетата. Те осигуряват много други витамини, включително витамин D. Тялото го произвежда само когато има достатъчно слънце върху кожата. В зимната тъмна Централна Европа много хора страдат от дефицит на витамин D. Рядко се среща в храната. В допълнение към витамин D, гъбите съдържат и други витамини от група В и микроелементи като мед.

Използвайте шийтаке като храна

Шийтаке е втората най-често срещана за консумация гъба след гъбите. Може да се купи и приготви прясно в много търговци, пазари и магазини в Азия. Подобно на други годни за консумация гъби, той може да се пържи и сервира като придружител към месни ястия. Може да се разбърква в тигани за зеленчуци или да се добавя към омлет. Може да се направи и супи или да се смеси в салати. Добре измит, вкусът му е особено хрупкав суров.