Казеинова алергия - Altmeyers Encyclopedia - Отделение по алергология

Автор: Професор доктор. мед. Питър Алтмайер

altmeyers

Последна актуализация на: 18.12.2018

Синоним (и)

определение

Казеинът (лат. Caseus „сирене“) описва съдържанието на протеини в млякото. Това съставлява около 80% от общото количество протеин в млякото. В млякото казеинът, заедно с калциевия фосфат, образува а.о. Компоненти Мицели, които поддържат калциев фосфат в разтвор и агрегират млякото в стомаха, улеснявайки храносмилането. Казеиновата порция мляко се преработва в сирене и не попада в суроватката. Топлоустойчиво е (страдащите от алергия към казеин също не могат да понасят варено мляко!).

Класификация

Прави се разлика между алфа-, бета- и капа казеини. Техните молекулни тегла са между 18-25kD. Алфа S1 казеините се срещат в 5 генетични варианта, алфа S2 казеините се срещат в 4 генетични варианта, бета казеини и капа казеини в 2 генетични варианта. Тяхната аминокиселинна последователност е известна.

Казеинът се използва за съхранение и транспортиране на протеини, калций и фосфат. Казеинът е термостабилен. Идентифицирани са 6 основни и 3 малки IgE свързващи епитопи. Сенсибилизацията само на една казеинова фракция е изключение.