Като загуба на витамин в плодовете; Избягвайте само зеленчуците 3
съдържание
Витамините са чувствителни, температурни и леки срамежливи спътници. Следователно хранителното съдържание на малките витаминни бомби може да се изпари много бързо - дори преди да попадне в нашата чиния. От отиването до супермаркета до съхранението и подготовката, можете да направите много грешно. Или вдясно, ако се придържате към следните съвети!
Загуба на витамини по време на транспорт
Въпреки че внимателно драпираните и осветени продукти в отдела за свежест изглеждат еднакво съблазнителни, те вече се различават по съдържанието на витамини. При стайна температура плодовете и зеленчуците могат да загубят до 50 процента от ценните си съставки на ден. Всеки, който се справя добре с математиката, може приблизително да изчисли колко витамини вече са загубили добре пътуваните плодове от чужбина при транзит. В допълнение, това често се събира, преди да е достигнало своята степен на зрялост и по този начин най-високото си съдържание на витамини. Затова е по-добре да разчитате на регионалната оферта, дори ако това зависи от сезона. Освен това много местни плодове и зеленчуци са особено нечувствителни към съхранението. Ето как класическите „зимни зеленчуци“ като зеле или цвекло запазват своите хранителни вещества по-добри и по-дълги заедно от много от техните чуждестранни колеги.
Взривните замразени плодове и зеленчуци от фризера са по-добри от репутацията му. При шоково замразяване клетъчната течност образува само много малки ледени кристали поради бързото замразяване, при което клетъчната структура и по този начин хранителните вещества се запазват до голяма степен. Обработените плодове и зеленчуци обикновено не се препоръчват, освен всичко друго, те ще се запазят по-дълго, но витамините се губят също толкова бързо. И още нещо трябва да бъде записано в списъка за пазаруване: По-добре е веднага да вземете зрели плодове и да не купувате твърди плодове предварително. Въпреки че това все още узрява в домашната среда, витамините вече не се образуват след прибирането на реколтата, напротив.
Запазване на витамините: правилната температура
Колкото по-бързо се ядат пресни плодове и зеленчуци, толкова по-добре. Вече споменахме колко витамини се отстраняват от декоративния дисплей в плодната купа при стайна температура. Спанакът например губи половината от ценните си съставки след ден при уютните 20 ° C и почти три четвърти от всички витамини са се изпарили след 48 часа. Съхранението в отделението за зеленчуци в хладилника на възможно най-хладното и тъмно място е много по-лесно за витамините; след два дни спанакът все още може да показва около 70 процента от хранителните си вещества. Под капака има температура около 8 ° C и влажност, при която витамините се чувстват комфортно. Става значително по-хладен (около 2 ° C) в отделението над отделението за зеленчуци. Като обща насока може да се приеме, че при температури около 4 ° C ще се регистрира загуба от около 30% от витамините след 48 часа, ако се затопли, тази стойност може бързо да се удвои.
Разбира се, това варира значително при различните видове плодове или зеленчуци. Тропическите плодове, краставици или картофи, например, са чувствителни към студа; вместо да се съхраняват в хладилник, те се съхраняват най-добре в сенчести и проветриви помещения за съхранение или изба. Доматите също не го обичат твърде студено, в хладилника стават твърди и губят аромата си. Освен това доматите са склонни да бъдат самотници, също като ябълките или кайсиите, те отделят етилен, когато се съхраняват, което кара съседите им да узряват по-бързо и следователно да стареят по-бързо. Затова съхранявайте плодове и зеленчуци отделно, ако е възможно, съхранявайте ги в заключващи се контейнери или ги увивайте във влажни кърпи. Витамини А и са особено чувствителни към светлина по време на съхранение Витамин Е. като Витамини от група В като витамин В1, В2 или В12. Витамин С, от друга страна, е много чувствителен към кислорода, защото бързо се окислява.
Витамините предпазват чрез изсушаване
Между другото, по-специално плодовете имат по-дълъг срок на годност, ако са изсушени. Поради интензивния си вкус сушените плодове са не само популярни деликатеси, но и не трябва да се крият по отношение на хранителното съдържание. По време на сушенето от тях се изтеглят до 80 процента от водата, съдържанието на захар се повишава в проценти, както и концентрацията на ароматите и хранителните вещества. Тук обаче процедурата е особено важна. По-специално витамините от група В и витамин С се губят при бавно сушене с топлина. Благоприятни за витамините процеси като сушене чрез замразяване или новоразработеното микровълново вакуумно сушене не само запазват голяма част от минералите, микроелементите, флавоноидите и други вторични растителни вещества. Освен това получавате около 70 процента от витамините.
Избягвайте загубата на витамини по време на подготовката
Съвети за измиване и рязане
Тази мъдрост вече се отнася за прането. Разбира се, както плодовете, така и зеленчуците трябва да се почистват преди консумация, но накисването им за прекалено дълго време ще премахне водоразтворимите витамини като витамин С или повечето витамини от група В. Затова само за кратко, но старателно почистете под течаща вода.
Кората на здравословните доставчици на витамини обикновено съдържа най-много хранителни вещества, така че когато е възможно си струва да си спестите отнемащия време пилинг. След като се нарязват на малки парченца, храната трябва да се използва бързо. В това състояние те са изложени на много светлина и въздух и витамините изчезват малко преди големия им вид. Няколко капки лимонов сок могат да ограничат щетите тук. The витамин Ц от сока предпазва други витамини от окисляване с кислород.
По принцип трябва да ядете плодове, а също и много видове зеленчуци сурови, за да осигурите пълния товар на витамини. Някои масла с високо съдържание на ненаситени мастни киселини, например зехтин или рапично масло, гарантират, че мастноразтворимите витамини също могат да се използват директно от тялото. Но суровата храна не е за всеки и някои зеленчуци, като бобови и картофи, дори съдържат съставки, които са трудно смилаеми или вредни за здравето, когато са сурови.
Съвети за готвене и готвене
Що се отнася до готвенето, различните методи се различават значително по отношение на загубата на витамини. Убиецът на витамин номер едно на печката готви. Витамин С и по-специално фолиевата киселина са чувствителни към топлина и разтворими във вода, а тенджерата поглъща до 50 процента от тяхното съдържание. Като цяло загубата на витамин тук е около 60 процента. Причината: Голяма част от витамините се извличат и мигрират във водата за готвене. Ако обаче се използва допълнително, например като основа за супа или сос, някои витамини могат да бъдат спасени от източване. Витамин-разграждащите ензими са особено активни при температури между 40 и 70 ° C. Ако зеленчуците първо се поставят във врящата вода (около 100 ° C) и се приготвят възможно най-кратко, не меки, но твърди за ухапване, загубата на витамини може да се поддържа в граници.
В парахода или с вложка на пара за тенджера 80 до 90 процента от витамините остават живи. Друго предимство на този метод на приготвяне: запазват се особено голям брой ароматизанти.
Съвети за печене и задушаване
За кратко сотирането, задушаването, задушаването или приготвянето на пара са още по-щадящи витамините. Изчакайте ги енергично с малко масло в тиган или в уок и евентуално деглазирайте с малко вода или бульон, времето за готвене не трябва да бъде повече от осем минути. Около 25 процента от съдържанието на витамин С се сбогува, а общата загуба на витамини е само около 15 процента.
Съвети за готвене в микровълнова печка
Микровълновата фурна също е доста впечатляваща по отношение на витаминната защита - въпреки лошата си репутация. Няколко проучвания показват, че краткото и равномерно нагряване поддържа загубата на витамини в граници. Овкусителните вещества обаче се отделят по-малко леко. Това не означава само, че вкусът на храната е по-малко вълнуващ. Ароматизаторите имат и редица здравословни свойства, които далеч не са напълно проучени.