Като; кован; наденица

Според представителите на Румънската месна асоциация румънците консумират около 9-10 кг колбаси годишно. От общите продажби на колбаси, най-голям дял имат салами с 40%, следвани от колбаси и колбаси с 20% и парсер с 15%.

Колко са колбасите. Списък на съставките, които трябва да се избягват (Изображение: Octav Ganea/Mediafax Photo)

От желанието храната, особено месото и месните ястия, винаги да изглеждат нежни и възможно най-дълго, много производители избират да използват подобрители на вкуса и хранителни добавки, които им помагат да изглеждат свежи. Нещо повече, диетолозите казват, че някои производители добавят мишки, вода, мазнини и сухожилия в по-големи количества от основната съставка, месото, пише gandul.info.

ПОСЛЕДНИ НОВИНИ

Изследователите потвърдиха предаването от човек на човек на рядък вирус в Боливия

COVID-19: Пълен списък на 16-те карантинни града

Коронавирус в Румъния АКТУАЛИЗИРАНЕ НА ЖИВО 17 ноември: Над 8000 нови случая. Нов баланс на Covid-19

ВИДЕО Грабеж в банка в сектор 2 на столицата. В момента, в който мъж заплашва касиер и открадне 10 000 леи. Активно търсене на заподозрения

Проблемът се отчита и в доклада за дейността на Националния орган за защита на потребителите (ANPC), според който голяма част от храните, продавани в търговията, не отговарят на правилата за етикетиране и съответствие, наложени от действащото законодателство.

Освен това, въпреки че според етикета, месото е основната съставка на много препарати, лабораторните тестове, извършени от ANPC, показват, че тези храни съдържат остатъци от мускулна тъкан. Продукти като парижки, колбаси, летен салам имат съдържание на протеин с 2% по-ниско от законовите разпоредби, знак, че при приготвянето им се използва много малко месо. Например, пуешкият разделител всъщност съдържаше емулсия от кори и свинска сланина, а пуешкият колбас имаше 60% свинско и 15% пуешко.

Данните на ANPC показват, че през 2010 г. са взети 367 проби от различни хранителни продукти, включително месни заготовки и е установено, че 39,8% от изследваните проби не отговарят на действащите законови разпоредби.

Процедури за фалшифициране

Хранителната промишленост през третото хилядолетие много набляга на начина, по който изглежда дадено ястие и по-малко на хранителните му качества. Неспазването на традиционните рецепти води до фалшификати, които все повече нахлуват в хранителната индустрия, предупреждават експерти. Представители на месопреработвателите казват, че от 2006 г. в областта съществуват ясни маркетингови правила, които определят задължителни качествени параметри, като наред с другото се посочват разрешените количества вода, мазнини, колаген и добавки.

"Нормите са установени от Министерството на земеделието, Министерството на здравеопазването, ANPC, ANSVSA. Не мога да кажа, че няма нарушители, които да не спазват предписанията, но явлението не трябва да се обобщава. Тази норма е приложима само за продукти, произведени в Румъния, а не за донесените Някои производители надвишават количеството мазнини или вода, някои не пишат на етикета факта, че продуктът съдържа МСМ (механично обработено месо-номер), известен преди като МДМ “, каза Михай Вишан, вицепрезидент на Румънската месна асоциация.

Директорът на Института за изследване на храните, проф. Д-р Георге Менчиникопски, изготви списък с най-често срещаните практики за фалшифициране на месо и производни продукти.

● Висококачественото месо се заменя с месо с по-ниско качество. "Месото се заменя с MDM - механично обезкостено месо, което има ниска биологична стойност. Освен това, това настъргано месо от всякакъв вид, като сухожилията, има белтъчини с лошо качество", казва диетологът.

● Добавяне на подправки и хранителни добавки, които имат способността да маскират разваленото месо. „След като тези Е се добавят, разваленото месо се обработва и се използва за направата на други продукти“, казва специалистът.

● Свинското месо се смесва с магаре, нутрия, конско месо, но също и от други негодни за консумация видове като котка или куче. "Всяка съставка трябва да бъде спомената на етикета. Има случаи, когато производителите не споменават произхода на месото", добавя диетологът.

● Колбаси, колбаси, салами и шунка често са фалшиви. Съставени са от кори, мазнини, сухожилия, уши, стомаси - съставки, които няма какво да търсят в големи количества.

● Месото или месните препарати съдържат хранителни добавки за задържане на вода, включително карагенанова смола - известна също като Е 407, багрила като Е 120 - известна също като кармин, нишесте и соя. "Нишестето е непрепоръчителна комбинация с животински протеини, тъй като предотвратява тяхното храносмилане, стимулира подуването на корема и процесите на гниене на дебелото черво, които увеличават риска от рак на дебелото черво. Тази комбинация от животински протеини с нишесте и животински мазнини също ускорява появата на наднормено тегло и затлъстяване. Диабетиците трябва вземете предвид нишестето, съдържащо се в такива продукти “, посочва лекарят.

● Замяната на месни протеини с растителни протеини е друга процедура за фалшифициране на месни препарати. „Летният салам, колбаси, парижки, кайма, кайма, макарони, бекон, ребра са най-често срещаните храни, които се подлагат на тази процедура“, казва проф. Д-р Менчиникопски.

Списък на съставките, които трябва да се избягват

В повечето колбаси откривате големи количества мазнини. "Много мазнини, много мишки, много наситени мазнини, които ни правят дебели и повишават нивата на холестерола. Даването на много колбаси с лошо качество е все едно да му давате мазнини и кора през целия ден", посочва директорът на изследователския институт. хранене.

Друга основна съставка е водата. За да може водата да се използва в големи количества в колбасите, е необходим желиращ агент, карагенан, известен също като Е407. "Това е екстракт от водорасли, който задържа вода и вие купувате вода на цената на месото. Има нови проучвания, които показват, че E407 може да бъде отговорен за колоректалния рак", казва Менчиникопски. Гумата от гуар също е желиращ агент и освен това е нездравословна в големи и дългосрочни количества.

MDM или механично обезкостено месо присъства в много от колбасите. „Този шредер от отломки от всякакъв вид, като сухожилия, има белтъци с лошо качество. В някои европейски страни той може да се използва само във фабриката, където е произведен, не може да се замразява и изпраща от място на място, както това се случва в Румъния ", казва Менчиникопски.

Нитритът и натриевият нитрат, Е250 и Е251, предотвратяват развитието на ботулиновия бацил и придават на колбасите розов, апетитен цвят. "Те обаче могат да доведат до образуването на нитрозамини, които са канцерогенни. В много райони на Румъния нитратите също присъстват в питейната вода и могат да имат сериозни последици за здравето. В случай на кърмачета последиците са трагични, тъй като блокират хемоглобина и малките деца могат той умира от клетъчно задушаване ", добави лекарят.

Натриевият моноглутамат, Е621, има способността да прави храната неустоима. Но е и токсичен, според диетолозите. Повишаването на вкусовите качества на храната нарушава изключително сложен, но жизненоважен за човека механизъм - този на баланса между ситост и глад. И ако погълнем големи количества храни, които съдържат глутамат, можем да страдаме от световъртеж, болки в гърба и гадене, предупреждава диетологът.