Като есенски D; nerladen стигна до национални почести
Собственикът Тарик Кутлу всеки ден стои на скарата с прехваления кебап Orkide Doner.
Снимка: Джулия Тилман/FUNKE Photo Services
Яжте. Блогът „Big 7 Travel“ избра Orkide Döner Kebab от Есен за 25-ия най-добър кебап в Германия. Изпробвахме го.
Броя с маруля, домати и сосове, модерното обзавеждане, миризмата на прясно печено месо във въздуха. Не се намираме във всеки магазин за кебап, по-скоро закусвалнята Rüttenscheider Orkide Döner Kebab на Klarastrasse се смята за една от 25-те най-добри в Германия - поне ако можете да повярвате на онлайн блога за пътувания „Big 7 Travel“. В случая с десетки хиляди магазини за кебап в Германия това е дума, но дали първото впечатление запазва това, което обещава наградата? Бяхме там за тест.
Тарик Кутлу, собственици на Orkide Döner Kebab и Selcuk Önder, са подготвили най-продавания в магазина: класическия кебап с телешко месо, гарниран с домашния специалитет, сладък сос от кисело мляко. Съдържа всички типични съставки на кебап: зелена салата, зелева салата, червено зеле, домати и краставици - без лук по желание. Но първото нещо, което привлича вниманието, е хлябът, който се приготвя с много сусам.
Всичко е в сместа - трябва да пасне чак до последната хапка
Първата хапка разкрива: вкусът на хляба е толкова добър, колкото изглежда - много хрупкав, а сусамът му придава специална нотка. Месото също изглежда спретнато, много крехко и добре подправено. Много важно - и кебапът също е убедителен тук - е правилната смес, така че все още да има месо и някои от всеки вид салата, останали до последната хапка.
Любителите на сладки и солени смеси също трябва да опитат собствен сос от сладко кисело мляко, което със сигурност не е нещо за всеки. Така че, ако ви харесва класически, трябва да предпочетете цацики, лют сос или коктейлен сос. Общото заключение: много вкусен кебап, поне поставянето не е от въздуха.
Обявата в „Big 7 Travel“ донесе на Orkide Döner Kebab доста голям хит, казват собствениците. Преди това вече имаше много редовни клиенти, заедно с немалко случайни клиенти. Но: „От влизането в блога хората от цял свят идват от Бохум, Дуйсбург, Гелзенкирхен“, казва собственикът Кутлу с радост.
Дори бащата е работил в Orkide Döner - тогава с малък успех
За него мястото сред най-добрите магазини за кебап в Германия е нещо много специално. Дори баща му работеше в Orkide. „Това беше време, когато трудно можехте да печелите пари с кебап“, спомня си Кутлу: „През първите десет години магазинът не се справяше добре и собствениците понякога правеха загуби“.
Сега това е различно. През 2014 г. Кутлу пое магазина, а през последните години бизнесът върви. Нищо чудно: кебабът сега е също толкова популярен в Германия, колкото пържени картофи, къриверст или бургери. Кутлу е много горд, че сега е направил наследството на баща си толкова успешно: „Плаках малко, когато видях, че сме сред топ 25“.
И каква е тайната на наградения кебап? Шефът и дългогодишният му служител следят отблизо всяка стъпка от процеса на производство на кебап, уверете се, че съставките са винаги пресни и хлябът е хрупкав, изпечен за всеки клиент. „Преди да започне нов служител, просто ги оставям да гледат една седмица“, казва Önder.
Четири от всеки пет клиенти са немци, което трябва да се вземе предвид
И: „Ние искаме обратна връзка всеки ден“, казва Кутлу. Тогава ястията щяха да бъдат съобразени точно с желанията на клиентите. Между другото, 80 процента от тях са германци - и понякога имат напълно различни предпочитания, отколкото е случаят с ядещите кебап в Турция. „Това е като немско-турски кебап“, смее се Серкан Каякусу, братовчед на собственика и чест гост. "В Истанбул кебапите често съдържат само месо, домати и лук."
Между другото, най-продаваните ястия вече не са само класически ястия като дюнер или кебап плато с гарнитури. Веганската тенденция също не се е спряла на бивши домейни за месо, като магазина за кебап: „Напоследък нараства търсенето на вегетариански и вегетариански предястия, зеленчукови кебапи и фалафел“, казва Кутлу.